Ресторанный критик мирит Капулетти с "Монтекки"

Полтора года назад ресторан звёздочку не получил (https://egoistmag.ru/article/restoran-capuletti-kapuletti-.-reyting-bez-zvezd-0-iz)... Кто же знал, что волна изменений пройдёт осенью-2026 в ресторанах Ginza. Проверял сайт ресторанного холдинга перед публикацией — 24 названия, но на некоторых «Больше не работает». Верно: пока два раза ходил в «Пряности и Радости», тоже со скидкой, они в каталогах, не на фасаде, конечно, стали «Пряниками»! А «Капулетти» подружились с «Монтекки». Повод проверить, что же изменилось, кроме названия в каталогах да снятых, но пока не смонтированных новых вывесках на Большом П.С. Ну и проверить 50%-ю скидку, что даёт ресторан на «ВсемЕда». Если честно, без неё бы просто не пошёл «экспериментировать». Ведь правильная идея: так к знакомству с новым заведением меня подталкивают, делая его проще. Тем более на «Яндексе», например, осталась старая карточка, аж на 4000 отзывов. Наверное, именно так, широкой щедростью, надо знакомиться с гостями, новыми и, что гораздо важнее, старыми, кто разочаровался когда-то ранее и которым надо доказать: «Мы обновились, взяв всё лучшее из старого». Так же, как и ясное понимание, что не всё идеально, заранее извиняясь за косяки первого этапа. Это я так понимаю смыслы.

Молодцы: QR-код просят на входе. Это правильно, много раз писал. Скидка весомая, так что если человек выбрал или даже уже съел, а потом оказалось, что «технические проблемы», возможные сейчас с обеих сторон, и что тогда делать... Лучше сразу утвердить нашу оферту в приложении: «Плачу, но только половину». Негатив от возможной проблемы купируется в зародыше.

Изменений по интерьеру не вижу, можно переходить к поданным четырём печатным изделиям. Меню старое, но с заплатками нового названия и реквизитов сзади — телефон, разумеется, тоже новый. А вот ВСЮ барную часть полностью перепечатали, и как! Совершенно новый, просто революционный, как в 1917 году, шаг. Не узнаю ничего: вино от 550, коктейли с градусом — от 490, вода — 390, морс — 290, кофе от 250. Я сейчас не про экономию, я про совершенно новое позиционирование: барная часть сейчас ниже дешёвых демократов! То, что всегда продвигаю: еда, к которой прикладывают усилия, мастерство, может стоить сколько угодно дорого — я оценю качество, размеры, свежесть, старание. А чай или вода, даже бокал вина, это же просто налить, эта часть не может стоить дорого. Карбонара, хорошая карбонара, за тысячу — это благо, а лимонад, как был, даже от бармена-чемпиона, за 1600, за лёд с сиропом, есть ересь! И теперь цена 390/990. Так что, по ощущению, на 30-50% цена ниже прежнего. Легче к заказу. 

Салат с осьминогом (1490). Черри — микс половинок и четвертинок, но хорошие, даже мелко порезанные не вытекают. На самом дне как «толстое карпаччо» из картошки, что не дешевит, если бы в замес попало, сельдерей хрустящий, прекрасной фактуры осьминог, что выглядит лучше, чем на фото, где срезы матовые и без жизни. Оценивать за полторы тысячи блюдо не могу, не платил, но мне понравилось всё, вместе с классикой масляной заправки! 

Тоже, думаю, без скидки не купил бы «Нисуаз» (1290). Удивили огурцы, пусть и очень качественные, небольшие — редкое дополнение, помимо классики, как стручковая фасоль или тунец татаки. Очень хорошо по свежести и наполнению, но мне не хватило окраса яркого. Того, что даёт солёный анчоус или хоть соль в этом масле. Вся смысловая часть акцентов возложена на маслины-оливки дорогие. Вкусно, но могло быть перфектно. 

Баклажаны Пармиджано (990). Многослойно, вкусно, суперъярко, пармезана довольно. Температура хорошая для горячей закуски, и в любом другом блюде принял бы и поблагодарил. И пармезан успел начать плыть... Просто, по логике, всё запечённое, всё так придумано, всё веками оттачивалось, оно выигрывает от прям раскалённости, когда нельзя есть несколько минут.   

Паста Феттучине с рагу из кролика и чёрными оливками (1190). Вроде на дне жидковатый соус, а перемешал, и выходит ладно-цепко. Рагу много, оно всё второй кожей облегает. Я бы, наверное, предпочёл пасту аль денте, тем более в итальянском ресторане и на контрасте с нежным рагу, но понимаю наших гостей. Наверное, это самый большой минус по кухне за два визита. Или предупреждать-спрашивать, или готовить автоматом по-итальянски. О.К., новые владельцы?

Пицца с белыми грибами (990). Только белые, два раза переспросил, никаких вешенок или шампиков. И верно, ничего кроме! Даже аромат подтверждает то, что видят глаза. Сливочная основа на тесте, сыр уже на ней — вот грибы от неё, и так хорошие, стали ещё сливочно-нежнее. Отменное живое тесто, честная начинка. Для тех, кто любит сливочные основы: соуса много! Я бы даже как-то выделил бы в меню, что это белая пицца. Или и так понятно?

Хотел Яблочный пирог, а он в «стопе». Тогда Миллефолье (590). Максимально лёгкие три слоя и так слоистого, хрустящего теста: не прилагая усилий ломаются. Да, тесто воздушное, лёгкий крем, лёгкая ореховость в креме — лёгкая фундучность, кажется, ещё лёгкий намёк шоколада — «капли» половинок шариков и тонкими струйками соус... Правильное, лёгкое завершение трапезы. И лучше прежнего, и лучше фото: я помню, когда было много и жирного, тяжёлого крема. Чуток похожего на масло. Рост.

Терминалы с чаевыми по карте, одной суммой, это благо, но бывают разные, вернее, по-разному настроены. В «плохих» местах уже предустановлены цифры, и если вы не уследите, то заплатите поверх счёта эти самые 10-15-20%, хотели или нет. Тут правильные приборы: где добровольное и очень удобное предложение, где ошибиться нельзя. 10% — снизу справа.

Чудо. Впервые за шестнадцать лет жизни всех названий этого адреса, с 2010-го, мне предложили второй этаж! Премьера, впервые, wow, хостес года! Возможно, потому что новинка, мне очень понравилось. Тепло, уютно, широко, плотнее оформлением, более выразительно вам антураж сообщает о концепте тёплом. Пробуйте просить второй ярус. Я был лишён этого очарования. Я теперь злой на семью Капулетти. Я теперь благодарен семье Монтекки. Закончу так. Ребята пока в начале пути перестройки, но то, что делают и как, — правильный вектор.