Ресторанный критик исследует район Dizengof/99

Воспоминаний немного. Пришлось перечитать себя. Год назад ресторан рекомендацию получил: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/restorannyy-kritik-vspominaet-scherbet-no-est-mizrahim-v-dizengof99/. Так ждали москвичей, что заняли проклятое место шести заведений, это за время моих наблюдений, и не сказать что очаровали. Отмечу только довольно тихое, по любой мерке, поведение всё это время: минимально встречаю кафе в своём информационном поле. Или у них всё хорошо-хорошо, нет смысла пиариться, или всё не сильно удачно внутри? Слышал разное, но лучше один раз посмотреть. Два раза. 

В первые пять минут почти всё стало понятно. Хоть и нет тусовки начальства, той, на диванах по центру, как тогда запомнилась, ощущение опять «хипстеры отдыхают». Где-то. Никого в зале. Ни за баром, ни в зале. Совсем. Вижу один стол гостей, и всё. Стоял у входа. Ждал. Если бы не тот самый занятый стол в зоне видимости, был бы уверен, что припёрся в закрытое ещё заведение. А оно уже два часа с хвостом «трудится». С десяти открываясь. Появились... Но стиль, разбитной-расслабленный донельзя, сохранился вплоть до расчёта. 

Разумеется, изменений в интерьере нет — молод. Хороший свет в угловом зале и специально приглушённый во втором, конечно, модные сидения на подоконниках, пришлось оба раза там разместиться. И даже так понравился антураж больше прошлого. Прошлого суетного, верхом на ажиотаже, какого-то «проходного» или, если по-модному, закусочного настроения. Начал официант неплохо, но сразу удивил: «Работаю три месяца, всегда говорили, что чай у нас пол-литра». Показываю: в меню написано «700 мл». Мелочь, но показывает отношение. Потом мне принесли чужое блюдо: жалко, не сфоткал, не успел откусить. В остальном, по паре визитов, составы блюд учили, предложения «продаж» не избыточные, по делу, и всё довольно четко. Даже запрошенная курсация в пяти случаях из шести соблюдена! Просто надо чуть… не чуть лучше мониторить зал, ушестерить внимание. 

Вместо прошлого просторного, удобного меню на двух страницах, что сразу представляют весь обзор, тетрадь сложная и путаная: пока от завтраков, через напитки, дочитаешь до восьмого фрагмента основных блюд… За тотальное обновление, пусть и с сильным упрощением, хвалим — и не хвалим: ни миноги нет, ни рыбного супа. Меню на обычной канцелярской скрепке встречаю опять впервые. Возможно, это фишка — типа, у нас всё просто, но меню-то надо открывать в две стороны, и скрепка забавно скачет вправо-влево. Мелочь? Если не считать буклет Фестиваля завтраков «Тюменёва/Глушков» на шесть строк, меню правильного размера, комфортных цен, и, наверное, отражает общие тенденции. С опытом. Кофе от 250, лимонады — 410, пиво от 400/0.4, коктейли по 700, как и вино. Если попросить, то вода бесплатная.

Салат с цыплёнком (590). Нижней половине блюда «верхнего» соуса решительно мало. Под отличным цыплёнком, что раскрасили вкусно, совсем не заправленный микс, большие куски огурца свежего, капуста, лук, помидор не стыдный... Всё хорошее, ел с большой радостью, но или соуса в два раза больше (и просить гостя перемешать, подавая), или отдельно масляной заправкой приправлять «низ». Хорошее блюдо. 

За год не подорожала — говорим спасибо «Шакшуке классической фирменный рецепт» (570). Странный вариант для самого титульного, самого тематического блюда в концепте. Хорошая подача, правильная. Пусть и совершенно не похожа на фото гостей и фото на сайте. А вот потом… Пита разогретая, но по кругу такая мёртвая, что прямо кольцом сухаря воспринимается — сразу бросил. Два почти правильных яйца, белку бы дать ещё полминуты загустеть от его полупрозрачности, вокруг скорее томатный соус, чем растушенные овощи: кусочков мало, надо искать в массе. Остроты нет, только три кружка перца: ешь отдельно, не окрашивают массу. Зелени один миллиграмм, а мне кажется, это важная часть блюда — на фото её в несколько десятков раз больше! То есть москвичи понимают, как надо? Съедобно, наверное, не самая плохая в городе, ели и бОльшие пародии, но скучно и неверно. Меня «какбэ» предупредили, но, чёрт дери, это «классический» или «фирменный», некий особый рецепт, и мне не искать черты блюда в авторской версии «только у нас»? Что это было? Фигово. 

Свекольник (390) с нутом, еврейскими маринованным огурцами, мини-картофелем. Свекольная душа, а не отвар, как с ботвой мангольда пошла в дело, и забеление делает его обычным, огурчик щекотный, нут — реальная звезда среди всех свекольников. Уникально. Кайф, а не Хайфа. Прощение пяти процентов косяков сервисменов, до и после. 

Израильский Боул за 900, что «десять лет у нас без изменений». Видимо, у них, в Столице. Но отметки «ХИТ» нет у боула «с пастрами из индейки, свекольным хумусом и киноа». Там целый хоровод. И как всё вкусно, отдельно и вместе. Фалафель нашёлся, прям идеальный, кусочки манго, что сначала принял за персик, салат на три овоща, два соуса — тхина и амба сверху. Полез на сайт посмотреть, что это было рядом — часто в доставке перечисляют состав, а там иное описание: свекольный крем и хумус. Кто прав? Не важны разночтения: я простил ещё пять процентов косяков «сервиса».

Люля Наполеон с матбухой (890) выглядит фотомоделью. Выглядит как «благодарю себя за выбор». Прямоугольник, где хороший, серьёзный фарш переложен слоистой тортильей. Наверное, в пропорции один к трём: оригинально, аппетитно, приятно. Да, по специям совсем ровно, не пресно, но ни грамма более того, ни одного оттенка ягнёнку не прислали с кухни. А он с пресным хлебом внутри, надо понимать, он разрежен, его надо ещё больше раскрасить. Отменный соус, искупав в котором, решил проблему окраса. Да, повторимое блюдо. 

Малаби с фисташкой и розой (350): совсем не то, что описывают. Скорее приятный крем, что не встал, как панна котта: берёшь ложкой, он стекает вниз. Нисколько не ругаю этот десерт, скорее работу с персоналом и формулировки. Вкусно. Легко, не приторно, интересно, приятная молочность. Да. 

Как курорт. Одна грязная тарелка стоит минут пять, последняя стоит два по пять: соседний стол посетили с визитом, тридцать пять сантиметров от меня, а счёт не попросить. Пошёл по залу, до туалета, обратно. Посмотрел: не привлёк внимание. Сервис не плохой, его просто крайне мало при четырёх персонажах зала в выходной денёк! Разумеется, через двенадцать минут пойманному персоналу пофиг на впечатления: молча даёт терминал, молча уходит.

Удивительно ведь. За двадцать дневных минут, после меня, гостей набралось под 2/3 посадок, через полчаса и диван заняли. Я это не про успех, а про собранность и желание, противоположность расслабону, что видел всё время. Не сонное пустое кафе на окраине, где можно «спать» и спать. Тут надо работать. Есть с кем работать. Есть смысл работать. Управляющий есть? Мало дорогое мыло Зеленского поставить, мало.

Один случай из ста у меня: плюнул на своё же правило стараться смотреть две смены в разные дни и не говорить «и снова здравствуйте», но так стало интересно, как всё управляется — пошёл тем же вечером. О! Встретили сразу, посадили, в этот раз Админ не «занята». И девушка, что рассчитывала, спросила мнение после расчёта. И обещала всё перечисленное выше передать! А я верю! Интересный получился денёк.