Ресторанный критик ищет топ и мексиканцев Хопс Кантина

Новые владельцы и (почти) новое название известного местечка Top Hops: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/restorannyy-kritik-schitaet-percy-top-hops/. Трёх старых мексиканцев на кухне заменили, всё в предложении осовременили. Вывеску пока не разместили. Только слово «бар» глядит на Фонтанку и непотребство, творящееся на корабликах. 

Изменения в небольшом помещении поймут постоянники, мне же всё похоже. Бар. Всё понимаю. Не понимаю, как два стола со многими посадками всадили между окном раздачи кухни во втором зале. «Экономия» слово не применяю, это что-то другое, жёстче. Чтобы подойти персоналу к кухне, за тарелками с горячим и жирным, да-да, надо или гнать кого-то из гостей, зло толкать, или просить передать? Разумеется, через пять минут там всё понял: этот стол неуютный предложили даже в разгар праздничного субботнего вечера, что логично — мазохистов не так среди населения! Благо освободился хороший и «оконный» стол, без таких проблем. Тогда...

Тартар Тех-Мех (690) острый, «нельзя не острым сделать», что прекрасно, так ещё и 280 граммов указано — что же там лежит такого тяжёлого? Шикарная тёплая лепёшка — оценил соло, ведь она самоценно вкусна, мощный тартар классики рубки, с загущенным до мармеладов желтком, что связывает, делает серьёзной массу. Остро, но по-мексикански сложно многими перцами, не тупо, не прямолинейно. Отменно.

Тако три вида (280-300), можно брать от пары. Одну перепутали, так что вышло как раз три! Сложно, сбито, густо — переполнено. Что-то последние у меня были как разреженные до половины, эти с трудом умещаются в «кармане», как только его сложил. Реально разные все, и бараний самый интересный: не самый обычный начинкой, оригинально приправлен, и вот выразителен, не спутать. А мы любим всё, что не спутать, всё, что «только эксклюзивно в нашей кантине». 

Чили-кон-карне (660). Смесь мяс, а тут всё значками для острого зрения помечено, но про остроту не спрашивают. Не предупреждают, что «осторожно, суперсекс»! Что такие впечатления должны быть всегда и от всех блюд, когда приносят, и уже благодаришь себя, что купил. А шесть таких блюд, или даже пять, это уже «двушечка». А на фоне унылого <цензура>, что получал последние несколько «карне», праздник двойной. Сложный томатный бульон плотности подливы, где кислинка даже без добавленной, шикарно балансирует остроту на 0.76 огонька/перчика. Два мяса, говядина и свинина, разными кусочками: от комочков как горошина до ногтя большого пальца, фасоли не так много — больше отличия, больше дороговизна. Ну и лепёшка масляно-слоистая, что уже хвалил. «Заслуживает отдельного посещения». 

Мачете (690): по умолчанию почти рэ. Не совсем похож на 200 граммов, но, право слово, за такую цену и 10-15 граммов можно подарить. Животно, прямо, по-мужицки, без сюсюканья — и грубой фактурой волокон, и композицией. Местами слишком грубо. Может быть, за 990, но другого уровня мясо покупать? 

Кесадилья с курицей (670). Горячо, лучше подождать, местами остро на уровне тартара, сырно-соусно больше, чем курино. Вкусно. Очень сытно — местная лепёшка заметная в наборе калорий. А какое хорошее масло, пусть его и с перебором: пальчики потом нежные, увлажнённые, как после скраба за 670 и крема за 1670.

Буррито Карне асадо (690). Два варианта буррито из трёх — мясные, но в одном фарш, а в другом добавлены, помимо рубленого, кусочки мачете. Так ведь выразительнее? Удивительное творение, возможно, только для меня, что всегда берёт буррито, где его подают, и чаще всего разочаровывается. Тонкий, лёгкий, хрустящий, как вафелька, лаваш — не знаю, в какую (лучшую) Шаверму отправили Мастера. До конца доедается аккуратно, без потерь. Целый квадрат внятной начинки, дорогой, интересной, после тартара так и не острой совсем. Если любите это блюдо, повод для Отдельного.

Пиво традиционно только на доске, и новинка: три, зато просто шикарных настойки (по 250), кофе 200, чай 460, коктейли от 560, вино от 480. А вода безДвозДмезДна. Десерты «in progress», так что вывожу. Бар тот же, бар другой. Наверное, это высшая оценка, которой могу наградить ЛЮБУЮ трансформацию в заведении. Местами «Вкусняшечная» форматом, иначе бы три раза без принуждения не ходил, интересно вам пиво на дюжине кранов или нет. Помимо банки.

P.S. Элеонора — звезда! Пусть хоть раз в месяц выходит на смену. Нупажаласта.