Ресторанный критик готовится к банкету в "Ялта"

Писал в 2010-м, но статья потерялась на старой версии allcafe. Как вымахал ваш мальчик! Родившийся 20 лет назад, в 2006-м.

Суббота совсем золотой осени в Парках, которые совсем не рядом, но всё равно Поводом для визита в пригород остаются, самый-самый полдень. Два стола под накрытие на группы, остальные в банкетном сложении и ожидают своего убранства! Гостей пообедать явно не ждут, персонал приходится поискать, хоть и ресторан «работает»: дверь отперта, без сомнений. «Хорошо, а когда всё это начнётся?» «Через два с половиной часа группа на двадцать персон, через четыре — ближайший банкет, один из нескольких». Я УСПЕЮ ПОЕСТЬ, девушка. «Ну, можете за один (этот, конкретный) стол сесть». Менее настойчивый бы сразу покинул стены, раз «занято» и все явно-таки заняты. Одолжение в голосе читается чётенько, оно сквозит без догадок. Хотя, наверное, честнее было бы повесить замок. Если гости мешают четыре часа «готовиться» к банкету, не создавая выручку Начальству пустующими столами, да в самый популярный денёк по неделе… Такое Госте-Прииммство.

Потом тоже только постоянные напоминания, что припёрся не в ресторан, а в банкетный зал. Большой, с детской комнатой, интерьером… историческим, что только ближе стал к настоящему, поддерживаемом в порядке — работать бы и работать. Посередине — обсуждение банкета на весь зал. Через десять минут второе обсуждение подошло, уже с Замом, Управляющий-то занят. Люди в куртках, благо не едят, просто ходят, питается всего один стол. Суета многих подготовок вокруг, всех пяти человек в смене… Мало мест, где я настолько не к месту себя чувствовал, придурком, что просит лоперамид в спортзале, а рессору от трактора «Беларусь» — в МФЦ. 

Тем более жалко: кухня-то замечательная и уникально честная. Я про точность вкусов, форм, не про размеры. Иногда расстраивающие. Пусть и при очень разумных ценах: средний счёт честно укажу в редких сейчас 1500. Меню, где аппетитно больше половины, и выбирать хочется специалитеты крымские.

Салат из морской капусты с подкопчёнными мидиями (490). Сливочный соус, прекрасные пропорции, одновременно и ностальгичное блюдо, что можно себе представить на столе давным-давно, и современное, даже чуть японское… 

Салат Рыбный (520): копчёная треска раздавлена, вышла классика впечатлений от рыбного салата. Вне времени!

«Самса готовится сорок минут», — пришлось отказаться, чтобы не есть пирожок на десерт. Тогда Шурпа по-крымски (570), довольно плотная, раскалённая, от этого и ощущения более жирно-обволакивающие, прекрасно приправленная. 

Жюльен с черноморскими моллюсками (420) совсем кроха: написано «80 граммов», на вид так и полсотни. Как кастрюлька в наборе «Мател Барби-повар II разряда». Но вкусно. Соли маловато, но так ярче вкус мориков. Креветки упругие, рапаны рапановые, мидии нежные. 

Янтык с бараниной (290): особый чебурек, другого теста, что готовится не во фритюре, а на сковороде, и только потом знакомится с тонкостью масел, в самом конце. Не кутаб. Очень вкусно! Когда фактура не надоевшая уже есть праздник, что не положили. А положили всё хорошее.

Шашлык из бараньих язычков и овощей с соусом из хрена (890). Три язычка именно с мангала, противовес отсювиженной предварительно колбасне, по паре больших кусков овощей. Просто, понятно, честно и размером, и способом готовки. 

Первая претензия к повару: «Муравейник» (350). Спрашивал, как будет выглядеть, не кусок ли торта? «Нет, пирожное». Приносят нечто в вазочке. Упс. Крошка песочного теста, варёная сгущёнка, немного изюма. Всё. На классический торт «Муравейник» вовсе не похоже. Чернослив обещала девушка, а кто-то съел. Девушка, спасибо, но больше так не надо.

Чайник, что на вид 0.4, числится в меню как 600 мл и стоит 600 рублей — демократом не назвать. Это фиточай, «с травами из кибуца», что под Гатчиной, так что долить не получится. Сервис, если отбросить этап крайне неприятного знакомства, отличный, а среди «одноклассников» (СЧ от 1500) так просто топовый. Жаль, вокруг всё это антиресторанное, придут гости до вечера или нет. «Видишь, не до тебя: свадьба-поминки-юбилей», сегодняшние и будущие.

Уважаемый Сергей Эдидович! Если «Ялта» — ресторан, то надо менять отношение к работе заведения как ресторана, куда могут зайти гости с улицы. Установить срок, например, полтора часа: средний гость точно уйдёт, пообедав, освободит место, и лишь это время «готовиться». Если же всё видимое мной — банкетный зал, то всё хорошо. Всё в порядке.