Путешествия ресторанного критика. Великий Новгород. Ресторан «Проун»

Автор благодарит за помощь в подготовке материала Партнера Колонки - камерный пятизвездочный отель MYS Boutique Hotel 5* в Кривоколенном переулке в центре Москвы, который открылся летом 2023 после реконцепта отеля MOSS. Вдохновлен шведской философией, обозначающей состояние уюта, гостеприимства и расслабления. Комфортабельные номера с высокими потолками и большими окнами с французскими балконами.

Ресторан «Проун» предлагает уникальную интерпретацию русских блюд, вдохновленную авангардом. Мы переосмысляем классические рецепты с качественными продуктами из Новгородской области, создавая неожиданные сочетания вкусов. «Проун» — это не только о еде, но и о культуре: название вдохновлено работами художника Эль Лисицкого, который разрушил стереотипы и сломал границу между разными видами искусства. Приходите к нам и откройте новые грани русской кухни! 

https://proun-rest.ru/

Свежий, три месяца работает этот не самый большой ресторан на пятом этаже единственного отеля «пять звёзд» в Великом Новгороде. Лифт, комфорт, но не вижу ничего похожего на пост хостес или встречу. Просто открытые двери в туалет и гардероб, которым сам и пользуешься. Странно. Но есть догадка, что данный вход с улицы для приотельника не есть основной, даром что так выглядит. Но подтвердить догадку не случилось…

Интерьер разный, современный, отрабатывающий всю геометрию помещения - вытянутый вдоль ленты окон под наклонной крышей и потолком ресторан. Оценить смог лишь часть, что не была занята банкетом. Зато смог оценить сервис — на грани катастрофы. Возможно всё, я привык, но ощущение «мы просто не готовы к приёму гостей в рабочее время». И хочется спросить, кто брал трубку, и «вы точно тут работаете?». И если заказ не всегда случается сотворить чётко, но потом-то… Если в ресторане — любом, любого класса — приходится идти просить приборы, потому что блюдо стынет пять минут, это плохо! Путают всё, от заказанного вина до слов. Спрашивают «понравилось?» на третьей вилке, когда гость лишь начал... Я могу сделать скидку на многое, но это же базовая база! Винный этикет — провал: приносить в пяти звездах уже налитое что-то и где-то, ТЕМ БОЛЕЕ ИГРИСТОЕ, это очень плохо. Насколько выше бы казалось всё это, подавай, показывай бутылку за столом? Красиво переливая свежатинку с пузыриками… Мелочи? Но их много, они, простите, слипаются.

Редкий случай, когда меню почти без ошибок, кроме «дистилятов». Меню вообще стало поводом для визита, а не все рассказы про Авангард. Тут описывать глупо, тут, мне кажется, более заводное меню, чем в первом варианте Commons Антона Абрезова. Цены шикарные (невиданные для Петербурга) в меню, о котором бы писали не только платные блогеры, но и бесплатные блогеры! От души порадовали таким меню.

 

Тартар из сига с зелёным луком и щавелем (650). Прямо в меню просят его перемешать: сто раз говорил — если не уверены, что персонал будет предупреждать, то пишите. Конечно, не говорят, и, выходит, не зря говорил, что меню прекрасное! А я перемешиваю, ем блюдо, как придумал повар. Вкусно. Даже в столь охлаждённом виде, перемешанной с сорбетом из квашеного томата, рыба радует сполна и больше. Хрустяшку хлеба можно использовать, как задумано поваром, можно игнорить — хватает впечатлений в этой гамме!

Редкий случай, когда банкет в 12.00 совершенно не мешает — вы свидетели, я такое пишу так редко! Он органичен. Он слышен, но не портит впечатление. Хороший повар, меню, антураж неплохой, актуальный и свежий, высота работает, вид на заснеженные кроны, но всё остальное вызывает ужас. Хочется спасать или повара, или ресторан. Редкий случай, когда не спорят, соглашаются, и приходит извиниться не только Админ, но и Управ — жаль, поздно, и комплемент удачный, в рамках ресторанного этикета, когда дарят бокал вина, что уже пил гость — значит, ему подходит, он его сам выбрал. Это не глупый подарок, когда дорогой стейк вегетарианцу приносят. Наверное, приди я даже не в другой день, а через час, всё было бы иначе. Но ресторан — это сумма сторон, ресторан не плоский, ресторан — штука объёмная. И важно всё!