«Понедельники на Аллее Вкусов». Грузинская кухня «Маленькая Грузия»

Справка. «Аллея вкусов» — открытый в 2026 году современный фуд-холл в новом торговом комплексе «Парк Молл» в центре проспекта Просвещения. Двадцать разнообразных концепций, мероприятия для гостей каждую неделю!

Новый фуд-холл, работает всего несколько месяцев, «Аллея Вкусов» в ТРК «Парк Молл», что почти посередине между «Проспектом Просвещения» и «Гражданским проспектом» — да, ареал покрывает большую часть района! Постепенно буду рассказывать о том, что сам узнаю, вот как собственная доставка Площадки для жителей этого жилого комплекса на пять тысяч квартир (не знаю аналога!) или «парящий островок» на три стола — самая необычная посадка среди фуд-пространств, но пока и так много нового.  

Второй этаж с центрального входа, если идёте впервые, если идёте сразу, не останавливаясь на разных магазинах. Потом налево и до упора. Пока идём и смотрим. Неожиданно для такого младого возраста почти все места заняты резидентами — всего три корнера в процессе стройки на момент визитов.  

Ещё приезжая на Площадку с другими целями (снежные фото у меня в доказательствах), отметил меню именно этого корнера, послал фото как пример... Кому надо послал. Смотрите! Только нужное, только классика, всё понятно, разумеется, с указанием веса — планировать сытный по-грузински ужин одному гостю важно. Практически нет «позиций ради позиций»: всё в рамках традиции. Традиции, которую мы начали терять с «хинкали том ям» и всякими «цезаридце»! Более ста раз говорил: борщ или цезарь (не кривите лицо) может «надоесть» только тогда, когда именно ХОРОШИХ борщей и правильных цезарей будет много. 

Девушка милейшая. Знаете, на словах многие приятны, но отмечаю только тех, кто понимает, что холодное не бывает вкусным, и соглашается отдавать с паузой оплаченное сразу, по одному пейджеру. Возможно, часть её заслуги, помимо хорошего рассказа о составах блюд, и в качестве получаемого удовольствия, и в самом уровне еды. Свежей, а не умершей на столе во время трапезы. Оба визита, вечером и днём, она одна на кассе, так что не могу говорить про всех девушек этой Планеты. 

Сациви с курицей (470). Даже при первом взгляде на поднос начал догадываться — эталон, база, классика, что мы почти потеряли. Даже на вид, когда разглядываешь перед собой, даже по поведению массы на отклонение тарелки, понимаешь, что правильная, дорогая ореховая густота остаётся на курице. Курице обычной, хорошей, но тут сложно сделать что-то выше. За последний год это сациви номер один! И энциклопедия, иллюстрация того, с чем всегда сравниваю. Что хочу видеть. Буду посылать поваров©. 

Харчо (520) острый, в ту самую меру, по которой оцениваю, сильный, солёный, густой наваром, а не тупизной разваренного риса и томатной мякоти. Три куска разварной грудинки, что ложкой отлично делятся — мы едим суп ложкой, а многие забывают. На апрель 2026-го, запишите в протокол, пожалуйста, это иллюстрация моей энциклопедии на странице «Харчо». Буду посылать поваров©. 

Хинкали (по 110). Есть четыре вида в меню — разумеется, я только про отварные, и хотел бы проверить все тут, но заказать можно от пары одного вида. Тогда баранина и говядина/свинина. И вот тут первый косяк: не говорят, отдавая, какие где на двух тарелках. Раздельно: вот это очень правильно, даже учитывая ограничения подноса — не свалили на одну, повысили уровень. Как с суши и роллами, кстати, одно правило. Теперь опять скажу. Надо. Есть много прекрасных, да просто есть у нас маринины хинкали, отдельная и некопируемая Планета, но если говорить про базу и классику, вот это оно! Тонкое тесто, живое, проваренное, я чуть не сожрал часть хвостика — привык, что ближе к толщине почти всегда уже сыровато-белое начинается, неприятно липнет на полированный зуб... Не котлета, а приятно рассыпчатый фарш в самом идеале специй под каждое мясо. Бульон: много где его много, такой водицы, и это устроить не так сложно, но мало где он настолько наполнен, концентрирован до нектара! Ничего экстраординарного, норма, но такие хинкали ем не чаще раза в год или раз в пятьдесят серий. Не знаю, как сырный и говяжий у них, не брал, но если и они такие же перфектные... Буду посылать всех!

У меня много приключений и много впечатлений, но такого удивления, как от первого визита в этот корнер, давно не было. Как бывает всего пара-тройка ресторанов в год, хочется обзвонить знакомых... Вместо второго обеда через недельку, позевывая, как планировал, отменил три важных для меня дела, ворочался всю ночь и с первыми лучами полудня поехал продолжать. Эталонная грузинская кухня: только тестовые блюда, что 22 года описывал, имея в голове некий идеал, как я себе его представляю, вот они. Возможно, только в моей голове сложившийся идеал. С другой стороны, если кто-то не просто так же понимает, но и именно точно так готовит, значит, мои представления не ложные? Да, обожаемые авторские «версии» — это не просто прекрасно, это повод пойти именно сюда, как в «Маруся и Ко» или в Vakh, или вот из последних впечатление — «Сулико», и это здорово. И искусство Шефа ценю и ценим. На второй визит чуток «остудили» восторги, но всё равно…

Ассорти пхали (360). Прекрасная форма и фактура, даже свекольный не водянистый — уже один из пяти по моему наблюдению… Забыли посолить. Все три. Совсем. Разовая беда? Думаю, разовая, потому как идеальны по приправам...

Баклажановые рулетики (390). Последние три таких рулета у меня были неудачными: жирными, неприятными пластинами бывшего овоща и как… как майонезной начинкой, когда с орехом или без — уже не сильно и важно. Идеальные. Вот как понимаю блюдо. И сам слайс, и начинка: фактурой, приятно состоятельной, и вкусом, ореховой душой на первом месте.

Аджарский хачапури (520). Разумеется, беру первый в списке — классику. И я не могу одобрить… и не могу ругать: готовят для людей предлагаемые варианты с беконом и «шпинат с помидорами»… Пусть. Не мне. Итак. Что касается сыра, богатства, счастливого плаванья сливочного масла, поведения желтка на свежем-горячем — всё пятёрка. Тесто по кончикам и дну тоже отличное, а вот бортик, что нависает над пропастью сырной, как по мне, должен быть более запечённым, чуть хрустящим, более плотным. Кто ест приборами, тот совсем ничего не почувствует и скажет wow. Но это не наш метод!

Редкость, согласитесь, от этого вдвойне приятная — грузинский корнер с лицензией! Будете вы покупать или нет, но даже с фотографией бутылок дополняется важная мозаика, любимый пазл Грузии. Антуражность. Чача от любимого «Асканели» по 250, вино от любимого «Асканели», например, «Саперави», по 450. Морс (150): поблагодарю за то, что в человеческом стакане, а не пластиковой бутылке — спасибо, генацвале! Самодельный, верю... Но детский. Обычный, нормальный, по мне, сильно более сладкий, чем надо. «Запивон», а я после такой еды ждал чего-то волшебного. Лимонады, вернее, едва микроном ароматизированные воды «0 калорий» от «Боржоми» — 280, двух «почти» вкусов. Тут, в напитках, как всегда, посоветую отдавать гостю по возможности всё «жидкое» сразу: во-первых, ожидание 15-20 минут — лепка, живая выпечка и всё такое, да и хинкали варятся примерно столько: будет казаться веселее. Ну и гость, выпив напиток, возможно, купит ещё. И приятно людям, и выгодно бизнесу. Это касается всех корнеров, что мне ещё предстоит изучить.  

За все годы ни один корнер не получал оценку «две звезды». Были близки ИДЕЕЙ, но не реализацией, острейшие, ярчайшие «Чили» в Eat Market, но закрылись, прожив всего полгода. Ещё кому-то хотел назначить в «Балагане», но понимал: слишком большая ответственность сказать не про блюдо, конкретное блюдо в конкретную смену, а всё предприятие, «заслуживает отдельного визита» в рамках района. Не рискну и сейчас: не шесть из шести блюд безупречны, но четыре тянут на городской эталон. Эталон. Если вырастут, то рассмотрим и этот вариант.