Ресторанный критик разделяет новое меню Russo Italiano

Не был тут более 16 месяцев, с открытия большого семейного ресторана, только следил за развитием, только к мясным соседям ходил, что нынче в стадии довольно интересной перестройки. К друзьям и партнёрам, так что только обзор могу делать, предупредив читателя. Продолжение статьи вышло — о новом и об отличиях!

Новое меню, которое действовало на момент визита всего пару дней, так что приходил как раз озвучить финальные штрихи пожеланий. Меню, что видел хорошо заранее: давал советы, не могу его комментировать. Отмечу одно, спорное… ранее! И, возможно, полезное другим. Если в других местах каша двух и более кухонь откровенно раздражает, тут только закуски отделены важно, а иные строчки перемешаны в одном разделе, то с таким концептом и названием сейчас понял, что случилось изначально правильное решение. Против которого стоял и сидел отчаянно! Предлагая разделить русскую и итальянскую части меню, например, правой и левой сторонами одной тетради, ещё и цветом фона. Тот подход, что понял после восьми блюд этого нового меню — случайных, возможно, не показательных: понятная, качественная еда хорошими порциями — объективно, это же граммы, что сейчас один раз в сорок заведений встречаю. И не так важно для едока, какая она по исторической принадлежности. Понадобился год медленному мне.

Доделывали по мелочи антураж, но слишком большой период, не следил. Точно стало комфортнее по температуре: даже у окон совершенно забываешь про апрельский зимний, кажется, минусовый, ветер за стеклом по длинному речному променаду. Детская комната, как и раньше, посередине двух ресторанов, но работает сейчас на один. На второй этаж, где небольшой отдельный зал для компании, теперь сажают не дюжину гостей, как всё это время думал, а восемь-десять человек: нашли комфортный размер коллектива на праздник? Всё или не всё?

Сервис обсуждать не могу, но отмечу: вода KRASOTA по-прежнему бесплатная и гостеприимная, а если покупать напитки, то чай (400 за 0.9 литра) — хорошо держит тепло, но чайник в азиатском стиле смотрится как-то удивительно. И раньше были такие? Кофе 240, лимонады по 400.

«Студень от Марии Степановны, Бабушки Шефа» (690) большой, видно же? Лёгкий, приятный, профессиональный, пропорцией «волокна/желе» в том числе. Богато дополненный. Из пожеланий: я всегда против горчицы и хрена «на поверхности», лучше отдельно — мастерски распределять. По желанию. А не по разнарядке.

«Русская мимоза с копчёным лососем» (690). Большой: после ресторанов последних пары месяцев это реально первое впечатление. Моё и зрителя моих видео: на фото не так заметен объём, а сейчас объёмчик. Давленая рыба, ощущение свежих, сочных овощей, когда заправка на втором месте. Поварам других ресторанов: видите, как модная сейчас красная икра смотрится на тёртом яйце? Выигрышнее, чем на вашей оливьешке.

Уха рыбацкая (690). Тут точно надо писать «сливочная», не прозрачная. Мой косяк, не спросил. Мой косяк: пропустил, читая меню — казалось, что у рыбака нет в кармане сливок утром у реки... Самая сливочная, самая уваренная за лет десять, вытяжка рыбная, жирная, мощная. И без рыбы кусочками, шариков картошки и кубиков морковки мне бы хватило впечатлений! Если предупреждать гостя про вид супа, то уха на «здорово»! Пирожок «подарочный» прекрасен: пропечённое тонкое тесто и очень сочная начинка. Надо было купить по меню, но и так восемь блюд…

Голубцы из печи со сметаной (850) большие, в три раза больше порции в «Парусе». По мне, капуста идеальная, чувствующаяся, а вот фарш плотнее, натуральнее, «мяснее» нужного… Звучит странно, но, как по мне, это минус. И подача раньше была другой, мне кажется, более выигрышной, где хотелось смешать томат со сливочностью сметанки. Или так более выразительно смотрится, виднее объём?

Пицца Минестроне (690). Первая моя овощная пицца за очень (очень!) долгое время — стало интересно. Неожиданно яркая. Песто густыми струйками, овощи набора на знаменитый суп, тончайшее дно — тесто не спорит с начинкой, уступает ему. Не выходит этакий бутерброд со сладким перцем и слайсами цукини. Не знаю, какую пиццу выбрал бы ещё, но один раз мне было совершенно комфортно. Даже вегетарианцем побыл немного. Нет советов. Острое масло, помимо остальных дополнений, приносят за стол, вот и нет советов.

Ризотто с белыми грибами (990): классика, что мы начали терять. Что было совершенной нормой в 2010-2014 годах: сыр дополнительно к пасте и ризотто, ароматнейший замес, кажется, только белые, а не как сейчас принято, воровато-экономно: «ассорти». И тогда было хитом, в январе 2025-го, и сейчас. Проверенный хит дороже новых двух.

Кальмар с чимичурри (990): красиво, графично, максимально нежно. Печёные яркие овощи как подушка и чимичурри на зелени, на белизне. Из довольно диетичной штуки, простите, «девочковой», а кальмар очень добр, сделали отличное блюдо.

Баба Ди Руссо (690). Бриошь «бабья» напиталась водки, прикрылась лёгким кремовым муссом с мелкой шоколадной крошкой и шапочку нацепила — холодно. Шапочку с помпоном сорбета из чёрной смородины.

Выводы не выводим. Надеюсь, скоро расскажу про преображение соседа справа.