Ресторанный критик ищет, где в Кухонном Каре «Царская усадьба»

Открылся ресторан в конце 2025-го, но я ждал сезона, логичной прикладной причины для визита в Гатчину, во Дворец, в левое крыло. Пока ждал сезона, читал отзывы — очень разные. И уверился в 2911 раз: не стоит верить отзывам! О ресторане, адрес которого заканчивается распрекрасно: «Кухонное каре Гатчинского дворца».

Треть авторов ругает сервис. С него и начну, ведь обращал внимание первым делом: как по мне, идеальнее идеального, пусть и одна девушка на два стола в зале нашего буднего обеда, пусть и уже наступил туристический сезон. Как всё ворочается при четырёх, что наличествовали при моём полном расчёте, не знаю. И дело знает девушка, и приятна до края, предупредительна. Например, выяснилось, что нет в наличии тёплой воды — девять из десяти, согласитесь, просто принесли бы и поставили на стол ледяную. По-имперски персонал в белых перчатках работает, и если где-то это выглядит пошлой манерностью, то тут, во дворце, только так и органично.

Восторг. Я видел много ресторанов, но это прям в сердечко. Даже пять поворотов от моста со всадниками через ремонт двора, надеюсь, временный, через галерею, до первого зала из трёх. Всё настраивает на Кухонное каре, а не обычный «рестик» №8911. Пишут про четыре зала, но это, видимо, банкетник? Все разные, но в общем стиле, но каждый играет свои роли. Баром выразительным, простором среднего или тарелками по двум стенам в дальнем. Не просто удача — пример для других дизайнеров. И в чувстве меры тоже: не стали ударяться в павловские времена, всё узнаваемого года издания, но привнесли тепло и приятность!

«…каждое блюдо создаётся на основе исторических рецептов времён правления императорской семьи, чтобы подарить вам аутентичные вкусы прошлого». Хочется больше половины блюд, несмотря на «яти»: мне не сильно важно, тематические они или нет — повар повернёт их в нужное русское русло! Недёшево жевали Императоры: борщ — 1000, а средний счёт за 3000. Да, есть ланчи, два варианта: сытнее, для кавалеров (рыцарей), и для их прекрасных дам, по три блюда (около 1000). Уменьшенными порциями, так что сразу проносимся всадником мимо. Зато дешёвая вода «4 воды» от «Абрау-Дюрсо», за 350/0.75 ресторанная бутылка — сильно. Кофе 210, чай 480, фрешик 350, морс 250.

На вид простой, а прекрасный, интересный (!!!) хлебный комплЕмент — сами пекут три вида: кедровый, луковый и с брусникой, что почти что принял за изюм. Принесли по куску на гостя, но предупредили, что можно просить пополнять. WOW: гостеприимство русское, самое верное — хлебное, с глубокой хлебной традицией, вот это оно, а не кройка бюджета.

Салат из оленины с брусникой (990). Щедро, не обидели — такое ощущение первое, хоть и вполне средняя порция. Много впечатлений, включая горчичную заправку. Современно, вкусно, безупречно. Свежо, салатно.

Салат мясной с телятиной, припущенным языком, филеем каплуна, виноградом под соусом шафран (890). Сливочный, облегающий всё, не сильно шафрановый, зато листья раскрашены. Три вида действительно разного мяса, и не сильно важно, какая именно птица пошла в замес. Современно, вкусно, без упрёка. Салатно, свежо, легко, но не пусто. Мясно: представляют на стол как «мясной салат».

Грибной бульон с мясом лося и печёными корнеплодами (650). Божественный нектар — один из лучших бульонов с начала десятилетия! Едали и более грибные, но те были переконцентрированные, с подозрением на искусственные добавки, а этот другой. Этот — душа, вытяжка, смысл, что подчёркивают овощи. Кубики которых радуют не меньше иной фуаграшечки. Мясо работает на белковую суть.

Паппарделле с белыми грибами, пармезаном и трюфельной отдушкой (750): «хорошо», не выше. Я бы посолил больше, но тут детки кушинькают, сам слышал, так что не ругаю. Трюфельного масла в меру, пармезан хороший, а подогреватель тарелок так просто отличный — сыр быстро входит в сливочный соус, в нутро. Паста самодельная, всё нравится.

Основные блюда не сказать что плохие, но запланированной «двушечке» строго приказали охолонуться. Бефстроганов с картофельным муссом, маринованным огурцом и свеклой (1100). Классика в нём есть, не спорю, огурец только мелко покромсали в замес, маринованная свекла стала первее в картине. Я бы обжаривал мясо чуть интенсивнее — прибавилось бы аппетитности, и чуть больше соли в соус — для образности. Хорошо, но обычно, на градус ниже остального. Крепкая четвёрка, лучше многих.

Пожарская котлета со взбитым пюре из картофеля и соусом из лесных грибов (850): хорошо, но обычно, опять на градус ниже остального. Качественная котлета, хрустящий кубик. Соус мог быть ярче, отличаться больше.

Шоколадная шишка с кедровым орехом (600). Все десерты делают сами: пекан помимо кедра, бисквит землицы, формочка, что купили не зря... Да. Не поразил, но и не мог, в принципе. Фото красивые.

Очень красивый, очень хороший ресторан, где даже чтение меню начинает, запускает гирлянду впечатлений. Я знал лучший мясной в Гатчине («Смокери»), теперь знаю и лучший русский во Дворце.