Проект «Субботы в Eat Market». Премьера корнера. Догс ин бокс

Проект «Субботы в Eat Market» на портале allcafe. Справка. Уже четвёртый сезон по субботам рассказываю об одном из резидентов самого большого фудхолла в центре Петербурга, открытого в 2019-м. Пятый этаж ТРЦ «Галерея», 3700 квадратных метров, более 50 ресторанных концепций, 1700 мест для гостей на двух уровнях.

Новый оператор на месте, что много лет занимала сетевая хотдожная. Такая привычная уже. Долго, пару месяцев доделывали концепт, пришли к, надеюсь, близкому к окончательному варианту. Который уже можно обсудить нам с вами. Маленькое меню, благо книгой на шесть страниц или лайтбоксом по верху корнера: когда всего четыре бокса/коробки и шесть вариантов хот-догов, то читать и выбирать удобно везде, тем более много пересекающихся элементов в блюдах! Но такое меню накладывает требование, чтобы всё было в наличии. И в субботу к 18.30 не кончалось три бокса из четырёх. Поэтому едим сначала...

Бокс «Деревенский парень» (720). Наверное, в меню не надо писать «рваная свинина», когда это нарезанные кусочки, похожие на курятину, срезанную с шампура. Картошка скучная, мясо сочное, не такое аппетитное, как ждал — бывает такое со свинкой. Оценка «три с плюсом» от того, что ждёшь, читая, рассматривая и воображая.

Хот-дог «Острый» (590). Нежная и сочная индюшачья колбаска, колбаска чоризо пластинками поверх, и ведь всё держится цепко на протяжении еды. Гармония мне нравится, острое играет с сахарной булкой. Единственное — греть чуть больше тесто и колбаску. Я не совсем обычный гость, я долго фото- и видеографирую, но минута не должна решать судьбу.

«Стафф дог» (490) гораздо больше понравился: интереснее есть, с яйцом, с беконом, с присыпкой, с горчичным зерновым соусом на дне сладкой булочки. И с таким одеялом, во всех смыслах, и температуру в центре держит лучше, и до последнего. Зачёт. Как идея на дальнейшее развитие: три вида колбасок иметь в наличии, предоставляя выбор. Пара классических, куриная или индюшачья, свиная, например, и одну необычную сообразить — острая баранина с говядиной? Творить десяток вариантов догов, что не дадут скучать возвращающимся гостям. Уверен, есть у поставщиков много видов. Кстати, можно и Бокс сделать: будет богатый, с тремя видами колбасок.

Цыплёнок «Сырный бокс» (720): «половинка цыплёнка», что доготовили, запекая под красивой шапкой «три сыра». Сразу одно но: на фото меню цыпа в полтора раза (как минимум) больше этого корнишона-корнишончика. Сочно и бедро, и грудка, просто его немного. Или в новой версии меню будет другое, настоящее фото? Тогда останется доделать мелочи по дополнениям. То мелочи.

И последний бокс из оригинальных на третий визит — «Говядина 72» (790). Рваная говядина как идеал: волокна всё ещё чувствуются, но нежность над ними нависает. Порция просто удивляет — «Лучший выбор». Лука шестая часть, но он такой томлёный, аппетитный, умамистый, что только радует. Третья итерация картошки фри — лучшая, и просто одна из лучших на площадке: хрустящая, но живая внутри. Я бы убрал совсем два соуса, отдельно выдаваемых — сырный и кетчуп: картошка и так полита, и довольно, а остальному соус не нужен. Ореховый (теперь) размешан в прекрасном коул слоу, халапеньо кусачий. Лук опять сырой — советую подмариновать. Но всё равно: лучшее блюдо трёх визитов, и это почти законченная еда. Еда, за которой возвращаются.

Не всё хорошо, но настроение и ход мыслей мне нравятся. И выбор «блюда», что может (должно) быть одно за визит, и насыщать сполна. И путь, что прошли за эту неделю. А с моими (этими) советами будет ещё лучше.