Колонка ресторанного критика: кафе «Филиберт»

Рейтинг:                                                                     4 июня 2012 года 

Неожиданные открытия так занимательны. Ничего не знаешь, никто не подогревал интерес много месяцев. Непривычная неожиданность. Неожиданного сегодня, сложного концепта в три страницы описанием. Сложные описания на тихоколоменской улице. Приотельник, где отель выглядит унылым бюджетным офисом пред троном ресторана-игрушки. И лишь мелькание гостей в стекле двери напоминает про отель.

Светло, все светло, от паркетной доски до потолка, но затейливо. Редкий у нас стиль оформления. Глаз просто бегает по элементам, но ничего не раздражает, как… картинка, где рама важнее самого произведения. Где обивки приятны, а столы нужной высоты. Пространство хорошо порублено, вроде однообъемник, а центральный стол делит. Предбанник как будто отдельная, полностью отдельная переговорная уютная. Надеюсь, охранять будут. Вай-фая пятнадцать сетей борются за телефон, а ни одна не свободна.

Меню, как и принято у выпускников школы Затуливетрова, пестрит незнакомыми названиями, аки предметы Икеи. Но если почитать описательную часть, все понятно, и понятно, что интересно. Уже интересно. Кстати, из-за этих ужасных названия икеевских, чеки становятся просто мошенническими. Вспомнить, покупал ли я Хаакаранса или Пуумилете, и что это такое, просто невозможно. Такой чек, самый корректный, заранее кажется читерским.

Салат с куриной печенью фламбэ (270): на салатном миксе, очень симпатичном, возложено нечто жесткое, вилкой протыкаемое с большим усилием, даже не ватное - вата мягкая. Совсем не фламбе, приготовленное на прошлой неделе. Печенка - бррр и худшая за год в салатах.

Салат с креветками (290) - пять тигровых креветок с гриля и фруктово-листовой микс. Легкая горечь красного цитруса и условная горечь мангольда, со сладким, мелким кубиком компотной груши и сладкими сортами салата, теплое и освежающе холодком. Контраст. Учитывая цену - очень хорошо. Я тут ел похожее блюдо с меньшими креветками за 560, так что...

Мидии под винегретом (290), давно не ел удачную холодную закуску из мидий. Наши мидии и так ужасны, так еще и неприглядная «незапеченность» (именно за это, за сокрытие гадости, и полюбили люди запеченные суши в наших «суши-барах»). Тут вполне себе приятные великаны в полустворках, прикрытые меленьким овощным кубиком в очень сбалансированном винегрете. Уксус есть, винегрет всамделишный, он главный, но полностью «усваивается» всеми частями и кажется, что и не он первый. Развлекли.

Фуа-гра (320) - стакан наломанных фрагментов. И это здорово: гоняя по тарелке разные части блюда, было бы не собрать нужный повару ансамбль одновременной еды. Кусочки тоста, пропитанные чем-то медово-ягодным, фрагменты желе, фрагменты несколько простоватого паштета, фрагменты яблочного конфитюра. Сумбурно описано, но ложкой в стакане есть очень забавно. И тут действительно блюдо не представлено набором на тарелке.

Гороховый суп Пуа (160) - густое, ароматное еще на подходах, пюре, достаточно копченостей на небольшую плошку. Обычный, но очень ладный суп. Домашний, без лоска, но с любовью.

Тунец припущенный Мармитако (440) неожиданно оказался не стейк, а овощное тушеное рагу с картошкой и рыбой. Красивые большие кубики суховатого тунца, отчего то, тушеного... ждешь тушеного, мягкого, сочного. Был бы он подан куском, просто благодарил, тут же - удивляет. Но овощи с картошкой очень удались: брал блюдо эстетское по описанию, думал, стейк тунца, а получил сытное, простое, вкусное, деревенское блюдо.

Телячья отбивная (410) прекрасна. Сочная, наполненная вкусом, в тончайшей панировке, едва отличима от корочки обжаривания, с тонкими ароматами перечными и чего-то такого, на пятом плане, неуловимо узбекского... И картофельный гратен совсем не гратенового толка. Ароматный, не сухой, но и не «вымоченный в сливках», как бывает. Удача. Удача.

Десерты - сильная сторона - опять проглядывают уши Борисовича. Уже читая, начинается вкуснотень. А как принесут... лепестки миндальные с маракуйей (170) я, чертпобери, лепестков трепетных, невесомости ждал. Три... эээ… лепешечки... печеньки... твердых, миндально карамельных, вилка с трудом берет, но во рту вполне себе. Не мильфей, а антимильфей. Переложены чуть кислым кремом с маракуйей, совсем не смягчаюшим «вафли». Очень, очень вкусно, утомительно кромсать, сил уходит не меньше, чем калорий в этом блюде лежит, но радость - не оторваться.

Кокосовая нуга «Шерри Конфит» (210) - выложенные через один, три мини кексика теплого теста и три «гребешка» - белая, нежная, холодная нуга, на языке как желе, в лужице вишневого варенья. Необычно - факт. Один раз с радостью, второй не куплю.

Миндальный торт (190) на трети бисквитной подложки, запеченный мусс пузырьков. Получается как свежий зефир, чуть пружинящий, легкий, не сладкий, тонко-миндальный... Такие вещи любят кондитерские «на вынос»: нечему рушиться, розочка не отвалится. Для достаточно сложного кафе, неожиданно лаконично, но если политику не оценивать, очень вкусно. «Троечка».

Официантка легкая, общительная, не стеснительная и чем-то антипатичная... в зале носом шмыгает не смешно. Как-то, простовата манерами для такого концепта и интерьера. Но, прекрасно знает меню со всеми странными и незапоминаемыми названиями, смешно вводит заказ в маленький, обычный с виду, телефончик, который сразу сообщает на кухню. Конечно, красивее было бы подходить с планшетом, да и удобнее это, видеть не пару сантиметров экран, а нормальный, полный вариант меню. Не идеально, но так быстро становится «твоей», запоминает как киваешь повторить и как киваешь одобрительно, запоминает, как в прошлый раз просил чай.

Напитки. Чай от неизвестной фирмы – большой чайник, на 0,6, не меньше и заварки дают граммов восемь, не меньше. Вот ведь опять иллюстрация седого анекдота. На двадцатый день начали добавлять к чашке две печенюшки прЭлестные. Неплохой кофе 100. Совершенно «затуливетровская» кофейная элитная линейка – с копи люваком во главе (990). Только бутылочное пиво бельгийских кровей. Вода дороже пива - чертов поганый тренд, б... Как будто, Пелегрино делают путем пропускания через фильтр-кувшин-барьер-аквафора свежего импортного пива, свежевыжатого сока или дешевого вина. Вода дороже густого местного лимонада (160), легко принять за смузи!

Итого. Дневная скидка или тестовая, я так и не понял, в 20% эта скидка, делает приятное меню еще более приятным. Хочется пробовать, хочется тратить. Ешь пять блюд и с радостью. И ведь порции не назвать куцыми… Ешь пять перемен и платишь 1500. С радостью платишь, хоть и безупречного ресторана не увидел. Или кафе? Да пофиг, как назвать: первое место за долгое время, где неудачное блюдо уже на раздаче забраковано... официантом. Выносит, но со словами «у вас есть время подождать, что-то мне совсем не нравится, это же никакой не медиум, это настоящий велл-дан». Утром читал про другой ресторан, в два раза дороже и гламурнее, где садили в счет возвращенное на совершенно железо-бетонных основаниях блюдо, и даже после «скандальеро» не стали вычеркивать... Не хочется в такие места не то что ходить, упоминать помойки. Неужели этому, отношению, гостеприимству учат? Или это ген такой на кривой спирали ДНК сидит.

Адрес кафе «Philibert / Филиберт»: Санкт-Петербург, Коломенская ул., 29 (отель «Петервиль»)