Колонка ресторанного критика: ресторан «Е.М.», июнь 14 – Сет Geminus

30 июня 2014 года

Я ждал до этого момента, когда этот сэт закончится вместе с июнем. Зачем? Рассказать о случившемся. Не раскрывать карты, а пригласить пробовать НОВОЕ. Завтра. В июле!

Не хочу распространяться более того, что сказал в Блоге. Все по-прежнему, только запись, только один ужин для дорогих гостей в 20:00. Да, самое большое изменение – перед входом теперь вывешивается меню. Дверь закрыта по-прежнему, но нововведение по меркам ресторана, просто революционное. Жарковато в зале. Это при «плюс тринадцати» за окнами нашего холодного лета. Это я так, кто уж совсем не может без свежего воздуха.

Два вида хлеба, масло, соль ароматная.

Вступление.
Устрица, щавель, малина. Устрица, возвращенная в ложе свое со шавелем и в присутствии щавелевой кислоты. Такой «средний вариант», «остатки сырости» и легкое маринование. Кто дрожит от самой мысли есть живое существо, приходите.

Первая закуска
Крем-брюле из спаржи с голубикой и бургундским сыром – почему «брюле», я не знаю. Крем нежный, кучки спаржи, и именно их сочетание с голубиковым пюре, мне понравилось больше, чем основные «материки» мазков на тарелке. Свежее, дразнящее сочетание. Кто первый сделает аль денте спаржу, купающуюся в голубиковом пюре? Запишите меня!

Вторая закуска
Креветки с абрикосом и имбирем – большая мясистая креветка, пюре и кусочки абрикоса – достойно, понятно, радующее. Отлично.

Суп
Консоме из огурца с говядиной и облаком базилика – холодный, легкий, летний. Подвяленное мясо, как мне показалось и совсем немного «шапочки». Огуречный сок – штука хорошая. И, наверное, при летнем лете за окном, а не зимнем лете 2014, воспринималась бы лучше. Хорошо.

Основное
Щечки теленка с кремом из семян подсолнечника и ежевикой – идеально растомленные щечки, просто вилка с трудом берет – распадается. Совершенно чумовое пюре с вкусом всем знакомым – Событие. Неожиданное сочетание. Сочетание со всем. Тут хоть что положи… Лучшее блюдо ужина.

Десерт
Яблоко. Черника. Очень легкий мусс шайбой, скорее черничный. Яблоко, видимо, это окружение. Но как на яблочном пюре производители всех видов варенья и кетчупа делают свои «товары», так и тут, пало яблоко пред вкусом черники. Самое безэмоциональное блюдо ужина. Точка ужину легкая, но хотелось бы иной точки. Точки.

Если оценивать спектакль в целом, наверное, нет того восторга, что был в первый раз. ОКРУЖЕНИЕ, разумеется, играло свою роль, невиданное в городе. Ритуал, закрытые двери, секретность, гардеробщик тамошний, так похудевший… Олеся достойно несет флаг, выпавший из рук раненного комиссара Артема. Но этот спектакль на 4,62, по пятибальной шкале. Ждем нового.

Адрес ресторана «Е.М.»: Санкт-Петербург, Мойки реки наб., 84.