Tuna Bar

«Tuna Bar» — ресторан на Новинском бульваре, рядом со Смоленской, весь выстроенный вокруг одной рыбы — сахалинского тунца. Это проект ресторатора Анастасии Рыболтовер, и здесь тунец не просто ингредиент, а главный герой меню. Рыбу привозят целиком и разделывают прямо на глазах у гостей — можно наблюдать, как из крупной туши получаются тонкие ломтики для сашими или начинка для роллов. Дальше тунец превращается в разные блюда: его подают свежим, заворачивают в суши и роллы, а иногда запекают. К каждому варианту подбирают соусы, которые меняют вкус привычного продукта. Кухня в целом строится вокруг рыбы и морепродуктов с японскими акцентами — это не только тунец, но и суши как формат подачи. Дополняет меню бар с авторскими коктейлями, которые составлены так, чтобы сочетаться с рыбными блюдами и подчёркивать их вкус. Формат ресторана скорее необычный для Москвы — моноконцепция вокруг одной рыбы встречается нечасто, а разделка тунца при гостях превращается в часть впечатления от визита, не менее важную, чем сама еда.