Бутчер

«Бутчер» на Малой Дмитровке, 20, рядом с метро Пушкинская — стейк-хаус, где мясо готовят по всем правилам. Здесь заранее откармливают бычков, а затем выдерживают мясо от 15 до 23 дней в специальных хранилищах — так стейк становится мягче и нежнее. Повара обжаривают куски сначала на сильном жару, чтобы образовалась корочка и сок остался внутри, а потом доводят до готовности на меньшей температуре. Гостям предлагают выбрать степень прожарки — от полусырой до сильно прожаренной, без сока, а перед подачей температуру мяса всегда проверяют щупом с термометром. Для приготовления стейков в ресторане используют разное оборудование: хоспер — печь на углях из дуба, аргентинский гриль с регулировкой высоты решётки, японский теппан для небольших кусков мяса и гриль планше. Такой подход к обжарке позволяет добиваться разного вкуса и текстуры мяса в зависимости от рецепта. Ресторан на Малой Дмитровке — один из шести стейк-хаусов «Бутчер» в Москве, наряду с заведениями на Садовнической набережной, Мичуринском проспекте, Цветном бульваре, Лубянском проезде и Профсоюзной улице. Работает с 12 до 24 часов ежедневно.