Biologie

«Biologie» в подмосковном Ильинском строит меню вокруг идеи природы и её живых процессов. Название отсылает к науке о взаимодействии организмов со средой, и это не просто метафора: шеф-повар изучает сезонность продуктов, способы ферментации и хранения ингредиентов, чтобы раскрыть их вкус в максимально естественном виде. В блюдах — растения, грибы, морепродукты и продукты ферментации, отражающие флору и фауну планеты. Ресторан работает по принципам sustainability и zero waste — продукт берут у природы только тогда, когда она готова его отдать, и используют практически без остатка. При Biologie есть собственная лаборатория и мини-ферма для выращивания зелени — там рождаются новые блюда и гастрономические идеи, которые потом попадают в меню гастробистро. Средний чек в ресторане — 3000–6000 ₽, что соответствует формату авторской гастрономии с сетами. Заведение находится по адресу: Красногорский район, село Ильинское, улица Ленина, 30, строение 2.