Леплю сразу 200 пельменей — не разваливаются, не слипаются и остаются сочными даже после морозилки
Как приготовить домашние пельмени, чтобы тесто не рвалось, начинка оставалась сочной, а заготовки не слипались.
Домашние пельмени хороши тем, что их можно приготовить сразу на несколько семейных ужинов. Достаточно выделить немного времени, чтобы налепить большую партию и убрать ее в морозилку. Главное в этом рецепте — правильное тесто, которое легко раскатывается, хорошо держит начинку и не раскрывается при варке. Из указанного количества продуктов получается примерно 180–200 небольших пельменей.
Что понадобится для теста и начинки
Для теста потребуется 1 кг пшеничной муки, четыре яйца, 400 мл холодной воды и две чайные ложки соли. Для мясной начинки понадобятся 1,5 кг смешанного свино-говяжьего фарша, три-четыре луковицы, соль и черный перец по вкусу. Чтобы начинка не получилась сухой, дополнительно используют около 100 мл холодной воды.
Как замесить тесто, которое не порвется
Муку просеивают в большую миску или на рабочую поверхность, формируя небольшую горку с углублением посередине. Туда добавляют яйца, соль и холодную воду, после чего постепенно соединяют ингредиенты. Когда масса соберется в комок, тесто перекладывают на стол и вымешивают примерно 10–15 минут до гладкости и упругости.
Готовую основу накрывают полотенцем или пищевой пленкой и оставляют на 40–60 минут. За это время тесто становится более податливым и перестает стягиваться при раскатывании. Пропускать этот этап не стоит, поскольку именно отдых помогает получить удобную для лепки консистенцию.
Секрет сочной мясной начинки
Фарш соединяют с мелко нарезанным или пропущенным через мясорубку луком. Добавляют соль, перец и постепенно вливают холодную воду, тщательно перемешивая массу. Благодаря этому начинка получается более нежной и сохраняет сочность после приготовления.
Как лепить и правильно замораживать пельмени
Тесто раскатывают в тонкий пласт и вырезают кружочки подходящего диаметра. В центр каждого выкладывают немного фарша, затем края плотно соединяют и формируют привычную форму пельменя. Если тесто подсохло, края можно слегка смочить водой, чтобы они лучше скрепились.
Готовые заготовки раскладывают на доске или подносе с небольшим расстоянием друг от друга, предварительно присыпав поверхность мукой. В морозилку их отправляют одним слоем и только после полного замерзания пересыпают в пакеты или контейнеры. Так пельмени не превратятся в один большой комок и будут легко отделяться друг от друга.
Как сварить пельмени, чтобы они не раскрылись
Замороженные заготовки опускают небольшими порциями в кипящую подсоленную воду. После всплытия огонь немного уменьшают и варят пельмени еще несколько минут до полной готовности, учитывая размер изделий и толщину теста. Готовые пельмени аккуратно вынимают шумовкой и подают со сливочным маслом, сметаной или любимым соусом.
Такая домашняя заготовка выручает, когда нет времени заниматься ужином после работы. Один раз можно налепить целую гору пельменей, а затем доставать из морозилки столько, сколько потребуется для семейной трапезы.
