Пельмени любят не сметану и майонез: 10 соусов, от которых тарелка пустеет за секунду
Простые соусы к пельменям за 5 минут: десять рецептов, пока варятся пельмени.
Пока пельмени доходят в кастрюле, у хозяйки есть минут пять-семь. Этого хватит, чтобы смешать соус, который изменит весь ужин. Плита почти не понадобится: хватит миски, ложки и тёрки.
Эти рецепты годятся и для мант, хинкали, равиоли и гёдза. Азиатским дамплингам подойдёт соевый или арахисовый соус, а бараньи манты хороши с йогуртом и мятой.
Главные правила
В большинстве заправок уже есть соль: в горчице, аджике, майонезе, соевом соусе. Поэтому солят в самом конце и только по вкусу. Острое добавляют понемногу. Если переборщили, разбавьте соус основой, а сахар не спасёт: он лишь сделает вкус приторным. На человека хватит 50-70 г соуса. Сметанные и йогуртовые смеси готовят перед подачей.
Сметанные и сливочные
Сметана с чесноком, укропом и горчицей. На 100 г сметаны берут пучок укропа, зубчик чеснока и чайную ложку горчицы. Хорошо с мясными пельменями. Для рыбных чеснок лучше убрать.
Сырный соус. 100 г мягкого плавленого сыра растирают с 60-80 мл горячего отвара, вливая по паре ложек. Брусочки для этого не годятся, они дают крупинки. Подавайте сразу, пока не загустел.
Сметана с хреном и яблоком. 90 г сметаны, 10-15 г хрена и четверть кислого яблока. Хрен кладите осторожно: у каждой банки своя острота.
Острые
Масло с чесноком и паприкой. 45 г масла прогревают с чесноком 30-60 секунд, снимают с огня и добавляют паприку с чили. Перегретые специи горчат.
Майонез с аджикой и огурцом. На 80 г майонеза идёт 10 г аджики и мелко нарубленный маринованный огурец, слегка отжатый.
Томатный соус с аджикой и кинзой. 100 г густой пассаты смешивают с аджикой, чесноком и зеленью. Варить ничего не нужно.
Кислые и свежие
Уксус с перцем на горячем бульоне. Старая сибирская подача: 60 мл отвара, ложка столового уксуса 9% и щепотка перца. Эссенцию использовать нельзя, это опасно.
Йогурт с огурцом и мятой. Тёртый огурец обязательно отжимают, иначе соус расплывётся. Хорош к бараньей начинке и острым пельменям.
Азиатские
Соевый соус с имбирём. 35 мл соевого соуса, 20 мл воды, 10 мл рисового уксуса, немного кунжутного масла и тёртый имбирь. Воду не пропускайте, иначе выйдет слишком солёно.
Арахисовый соус с лаймом. Пасту растирают с соевым соусом и чесноком, потом по ложке вливают горячую воду. Сначала масса комкуется, но потом станет гладкой. Перед подачей узнайте, нет ли у гостей аллергии на арахис.
Что выбрать
Для осторожных подойдут сметана с укропом или чесночное масло. Тем, кто любит остренькое, понравятся хрен, аджика и томатный соус. Для экспериментов есть арахисовый соус и йогурт с мятой. На столе можно поставить сразу два контрастных соуса: на них уйдёт минут восемь.
