Салат «Невский» многие забыли, а это советская классика — вкуснее оливье: хит ресторанов Ленинграда
Печень трески, картошка, огурцы: салат, который готовили в лучших заведениях СССР.
Советская кухня — это не только оливье и шуба. В региональных ресторанах существовали свои хиты. Салат «Невский» (его также называли «Ленинградским») — один из них: сытный, с простыми продуктами, но с характерной комбинацией.
Ингредиенты:
Печень трески — 1 банка (около 250 г)
Картофель — 3 средних
Яйца куриные — 3 шт.
Огурцы солёные — 2 шт.
Лук репчатый — 1 небольшая головка
Майонез — 2–3 ст. ложки
Горчица — 1 ч. ложка (по желанию)
Перец чёрный молотый — по вкусу
Укроп для украшения
Приготовление:
Картофель отваривают в мундире до готовности, остужают, чистят и нарезают мелким кубиком. Яйца варят вкрутую, остужают и измельчают. Солёные огурцы режут кубиками, слегка отжимают от рассола. Лук шинкуют мелко (можно ошпарить кипятком для мягкости). Печень трески вынимают из банки, дают стечь маслу и разминают вилкой на кусочки, не превращая в пасту.
В салатнике смешивают картофель, яйца, огурцы, лук и печень. Заправку готовят из майонеза, небольшого количества масла из банки и горчицы. Заправляют салат, перчат и аккуратно перемешивают, чтобы кусочки печени не потеряли текстуру. Перед подачей дают настояться в холодильнике 30–40 минут.
