Арбузы в банках на зиму, почти как свежие: сладкие, сочные, хрустящие и хранятся до следующего урожая
Как закатать арбузы в банках, чтобы удивить гостей.
Маринованный арбуз – блюдо, которое сочетает сладость мякоти, пряную кислинку маринада и неожиданную хрустящую текстуру. В последние годы эта заготовка из советского прошлого снова на пике популярности.
Выбор арбуза – основа. Перезревшие, треснувшие или рыхлые плоды не годятся. Нужен плотный, с толстой коркой и звонким звуком при постукивании, весом 2–4 кг – крупные экземпляры сложно нарезать аккуратными ломтиками для банки. Лучшие сорта – «Астраханский» или «Холодок» с плотной мякотью.
Арбуз режут поперёк на круги толщиной 2–3 см, затем каждый круг – на 6–8 сегментов. Семечки удаляют – они могут дать горечь. Кожуру оставляют: она даёт характерную текстуру и содержит полезные волокна.
Классический рецепт с уксусом (на 3-литровую банку):
Арбуз – 2–2,5 кг (сколько войдёт)
Вода – 1,5 л (точный объём замеряется после укладки)
Соль каменная (не йодированная) – 1,5 ст. ложки с горкой
Сахар – 3 ст. ложки с горкой
Уксус 9% – 50 мл
Чеснок – 4–5 зубчиков
Специи: зонтики укропа, листья хрена, перец горошком, лавровый лист
На дно стерильной банки укладывают половину специй, затем плотно – дольки арбуза, переслаивая оставшимися пряностями. Заливают кипятком до верха, накрывают крышкой, ждут 10–12 минут. Воду сливают в кастрюлю, замеряют количество, доводят до 1,5 л при необходимости, добавляют соль и сахар, кипятят. В банку вливают уксус, затем горячий маринад. Закатывают, переворачивают, укутывают до остывания.
Альтернативный метод – в собственном соку
Арбузные дольки пересыпают сахаром (200 г на 1 кг мякоти) и солью (50 г), укладывают под гнёт на 4–6 часов для выделения сока. Сок сливают, кипятят с пряностями (гвоздика, кардамон) 2–3 минуты. Заливают горячим соком арбузы. Оставляют остывать до следующего дня. Процесс повторяют трижды в течение двух дней, затем раскладывают арбузы в банки, заливают кипяченым соком до самого верха и пастеризуют. Такой арбуз хранится до года и считается деликатесом.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова попробовала оба рецепта, классический вариант с уксусом оказался проще в исполнении и дал предсказуемый результат с первого раза – арбуз получился хрустящим, в меру сладким и пряным. А вот метод в собственном соку потребовал терпения, но арбузы получились не хуже свежих, с небольшим пряным вкусом.
