Белый квас для окрошки делаем дома: нежный, освежающий, без резкой кислинки. Приготовьте и откройте знакомый суп с совершенно новой стороны
Не просто напиток, а основа для кулинарного шедевра!
Белый квас для окрошки — это особый, деликатный вкус без резкой кислинки: он освежает и отлично раскрывает овощи и мясо в холодном супе. Такой способ даёт мягкий, хлебный оттенок — он приятнее многим, чем классический тёмный квас.
Ингредиенты
ржаная мука — 100 г
сахар — 150 г
дрожжи сухие — 5 г
вода — 3 л
изюм — 30 г.
Рецепт
Смешайте муку с небольшим количеством тёплой воды до состояния густой сметаны, добавьте сахар и дрожжи, оставьте на 2–3 часа в тепле: так запустится мягкое брожение без излишней резкости. Влейте оставшуюся воду, добавьте изюм и оставьте бродить при комнатной температуре на сутки‑двое. Не перемешивайте активно в процессе: достаточно лёгкого встряхивания, чтобы не нарушать работу дрожжей. Процедите квас через марлю, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник на 6–8 часов. Не наливайте до самого верха — в холоде напиток может слегка продолжить выделение газа. Используйте для окрошки, регулируя соль и добавки по вкусу: мягкий белый квас делает блюдо освежающим, но не перебивает остальные ингредиенты. Приготовил белый квас по этому рецепту — окрошка получилась совсем другой: вкус мягкий, хлебный, без той резкой кислинки, которая иногда перебивает остальные ингредиенты. Особенно понравилось, что напиток вышел освежающим, но не слишком ярким — в самый раз для лета.Личный опыт
