Укроп не сушу и не морожу: запираю летний вкус в банке — ароматная и яркая зелень всю зиму
Хранится в холодильнике и не теряет вкуса.
Сушёный укроп теряет аромат, замороженный часто превращается в кашицу. Есть способ, который сохраняет и цвет, и запах, и пользу свежей зелени — заливка маслом. В таком виде укроп остаётся ярким, ароматным и готовым к использованию в супах, соусах, гарнирах и мясных блюдах.
Ингредиенты:
укроп свежий — 250–300 г
чеснок — 1 головка
растительное масло — 150 мл
горчица — 1 ст. ложка
лимонная кислота — 1 ч. ложка
соль — 1 ст. ложка
Приготовление
Укроп промывают и тщательно просушивают на полотенце — лишняя влага сокращает срок хранения. В чашу блендера закладывают зелень, очищенный чеснок, горчицу, соль, лимонную кислоту и небольшое количество масла. Измельчают до состояния пасты, делая паузы, чтобы зелень не перегрелась и не потемнела от ножей. Массу перекладывают в стерилизованные сухие банки, сверху заливают оставшимся маслом, не перемешивая — масляная пробка препятствует доступу воздуха. Закрывают крышками и хранят в холодильнике.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова заготавливает укроп этим способом уже несколько лет подряд. Лучше использовать нейтральное масло без яркого вкуса (например, рафинированное подсолнечное), чтобы оно не перебивало аромат укропа. В холодильнике паста хранится до полугода, а ложка такой заготовки, смешанная со сливочным маслом, становится отличной намазкой для горячего хлеба.
