Варка свеклы отнимает много времени (иногда до двух часов), часть вкуса и цвета уходит в воду. Запекание в фольге даёт другой результат: свекла получается плотнее и ароматнее, а чистить её легче.
Как запечь, чтобы сохранить вкус и яркость
Свеклу вымойте, но не чистите. На кусок фольги капните немного растительного масла, добавьте щепотку соли и сахара (по желанию — чуть лимонной кислоты).
Положите свеклу, слегка обмажьте маслом и обтрите солью с сахаром. Заверните плотно, чтобы не было щелей.
Запекайте при 180 °C около часа. Готовность проверяйте зубочисткой: если входит легко — готово.
Вилку или нож не используйте — сок вытечет, и цвет побледнеет.
Результат
Внутри фольги сухо — значит, сок остался в овоще. Кожура снимается почти сама собой, руки не пачкаются.
Свекла получается более насыщенной по вкусу, чем варёная. Подходит для салатов, винегрета или как самостоятельный гарнир.
