Чтобы картофель получился с тонкой хрустящей корочкой и нежной серединой, не нужно сложных техник. Достаточно одного дополнительного шага перед духовкой.
Что нужно:
Картофель — 10–12 средних клубней
Соль — 1 ч. ложка с горкой
Розмарин сушёный — 1 ч. ложка
Растительное масло — 3 ст. ложки
Сливочное масло — 3 ст. ложки
Лёд — 200 г
Вода холодная — 2 л
Чеснок — 2–3 зубчика
Чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Очищенный картофель нарежьте дольками. Залейте холодной водой, добавьте лёд и соль. Оставьте на 5–7 минут. Ледяная вода сжимает поверхность клубней, вытесняя лишний крахмал — после запекания корочка становится хрустящей, а середина остаётся рассыпчатой.
Не сливая воду, поставьте кастрюлю на средний огонь. С момента закипания варите ровно 3 минуты. Слейте воду, дайте картофелю обсохнуть.
Разогрейте духовку до 200 °C. На противень с бортиками налейте растительное масло, добавьте розмарин и мелко рубленый чеснок. Выложите картофель в один слой. Посыпьте перцем и солью, сверху разложите кусочки сливочного масла. Не перемешивайте.
Запекайте 40–50 минут, не переворачивая. За это время картофель подрумянится снизу, а сверху покроется хрустящей корочкой, пишет дзен-канал Готовим с Калниной Натальей.
