Для тех, кто любит погорячее: маринованная капуста по-корейски — острая, хрустящая и проще, чем кимчи, в приготовлении

Вариант для тех, кому надоела обычная квашеная капуста и кто любит поострее. Блюдо получается довольно жгучим, но до настоящей корейской остроты ему далеко. У этой капусты есть приятная кислинка — она слегка бродит, как и привычная нам квашеная. Так что перед вами корейская версия русской заготовки.

Ингредиенты (на 6 порций):

Белокочанная капуста — 1–1,2 кг

Морковь — 1 шт.

Растительное масло — 100 мл

Уксус 9% — 50 мл

Сахар — 2 ч. ложки

Кориандр — 1 ч. ложка

Молотый красный острый перец — ½ ч. ложки

Молотый белый перец — ½ ч. ложки

Тмин — ½ ч. ложки

Чеснок — 3 зубчика

Соль — 1 ч. ложка.

Приготовление:

У капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Нарежьте листья крупными кусками. Переложите капусту в большую миску или эмалированный таз, посыпьте солью и сахаром. Перетирайте руками, пока не появится сок. Морковь натрите на специальной тёрке для корейской моркови (или нарежьте очень тонкой соломкой). Чеснок натрите на мелкой тёрке. Смешайте морковь с чесноком.

Приготовьте маринад: разогрейте сковороду, влейте растительное масло, подержите на сильном огне 30 секунд, затем снимите. В горячее масло добавьте кориандр, чёрный и белый перец, тмин, перемешайте. Залейте этой смесью морковь с чесноком, перемешайте вилкой.

Соедините капусту с уксусом и морковно-чесночной массой. Тщательно перемешайте руками. Накройте тарелкой меньшего диаметра и поставьте сверху груз. Оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов. После этого капуста готова. Храните её в холодильнике в чистых банках не дольше недели.