Ленивые голубцы в новой версии: выглядят как котлеты, а на вкус — настоящие, только сочнее и возни в 3 раза меньше
Идеальные ленивые голубцы: с пекинкой, а не с белокочанной.
Пекинская капуста делает ленивые голубцы особенно мягкими — её не нужно бланшировать, как обычную. В остальном всё просто: фарш с рисом, соус и духовка. Результат — сочные котлетки с классическим вкусом.
Ингредиенты для голубцов:
Пекинская капуста — 500 г
Рис сухой — 100 г
Фарш (свинина, говядина или микс) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Соль — ½ ч. ложки
Перец чёрный — по вкусу
Мука — для панировки
Масло растительное — для смазывания формы.
Для соуса:
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 средняя
Жёсткая часть пекинской капусты (от кочана)
Вода — 500 мл
Томатная паста — 1 ст. ложка с горкой
Сметана — 150 г
Соль — ⅓ ч. ложки
Перец, сушёная зелень, лавровый лист — по вкусу
Чеснок — 2–3 зубчика.
Как готовить
Подготовьте капусту. Отделите жёсткую часть от мягкой. Мягкую мелко нарежьте (она пойдёт в фарш), жёсткую — отдельно (для соуса). Отварите рис до полуготовности. Слейте воду. Для фарша смешайте мясо, мелко рубленый лук, рис, яйцо, соль, перец и мягкую часть капусты. Масса должна быть однородной.
Сформируйте котлетки весом 70–80 г, обваляйте в муке. Выложите на противень, смазанный маслом. Запекайте при 200°C 15–20 минут — они должны схватиться. Приготовьте соус. Лук и морковь обжарьте на растительном масле. Добавьте жёсткую часть капусты, прогрейте ещё 2–3 минуты.
Положите томатную пасту, сметану, перемешайте. Залейте водой (500 мл), добавьте соль, перец, зелень, лавровый лист. Тушите 5 минут и снимите с огня. Залейте голубцы соусом и верните в духовку ещё на 30–35 минут при 200°C.
Несколько важных деталей
Рис должен быть полуготовым, иначе он вытянет влагу из фарша, и голубцы станут сухими. Если соус выкипел раньше времени, долейте немного кипятка.
Пекинская капуста мягче белокочанной, поэтому голубцы получаются нежнее и не требуют предварительной обработки. Чтобы котлетки были плотнее, нашинкованную капусту можно слегка посолить, помять, дать постоять 5–7 минут и отжать лишний сок (добавьте его в соус).
Готовые голубцы подавайте со сметаной и зеленью. Они хорошо держат форму и не разваливаются.
