Открытие. «Объект культурного наследия»

На Рождественском бульваре открылся ресторан русской кухни «Объект культурного наследия».

Кухней «ОБН» руководит шеф-повар Василий Долматов. В меню от шефа – современное прочтение русской кухни, знакомые и понятные блюда, прошедшие через авторский взгляд. Концепция выстроена вокруг локальных продуктов, сезонности и узнаваемого вкуса. 

В разделе закусок – сибирская чушь из двух видов рыбы (1200 руб.) с томатной водой, анчоусом и ферментированным лимоном и свекла в винно-вишневой редукции с сыровяленой уткой и козьим сыром (680 руб.). На странице супов гости найдут борщ с томленой говядиной и смальцем (790 руб.) и грибную похлебку (740 руб.) на насыщенном бульоне с водорослями и миксом лесных грибов. 

Из основных блюд в меню представлены фаршированный перец с луковым соусом (1200 руб.), полба с говяжьим языком и бородинской крошкой (1390 руб.), мясной пирог с костным мозгом (1500 руб.) и окорочок цыпленка с картофельным пюре  (990 руб.), куриным жу и жареным кейлом.

За десерты отвечает шеф-кондитер Ирина Леочко. В основе философии лежат вкусы из детства. Ромовую бабу (680 руб.) в ресторане пропитывают апельсиновым сиропом с ванилью и ромом, а внешне она ассоциируется с гжелью благодаря ягодам. Есть в меню десертов гречка с творогом (780 руб), где крупу превратили в попкорн, а творог в мусс на основе соленой карамели и печенья. 

В интерьере ресторана считывается размышление о современной русской архитектуре и ее истоках: золотая поталь, брусчатка из петербургского двора, деревянная фигурная черепица на входной группе, белая мазанка на стенах. 

Цитаты из меню:

• Сырная лепешка с разнотравьем, овощное рагу – 890 руб.
• Оливье с красной икрой – 680 руб.
• Грибной суп с морковными клецками – 740 руб.
• Полба, говяжий язык, сердечки индейки – 1390 руб.
• Мясной пирог с костным мозгом – 1500 руб.
• Груша томленная в вине, мороженое из сыра косичка – 890 руб.