HoReCa-форум «Русская рыба» пройдет в Санкт-Петербурге
19 и 20 сентября в Санкт-Петербурге пройдет HoReCa-форум «Русская рыба», профессиональная B2B-площадка для ресторанной и рыбной отраслей. Организаторы ждут более 2 000 гостей.
Форум состоится в культурном квартале «Брусницын» в рамках фестиваля «Русская рыба» и, в отличие от гурмэ-фестиваля для широкой публики, задуман как место встречи профессионалов. В программе выставка более чем 20 рыбодобывающих компаний, профессиональное оборудование, мастер-классы, отраслевые круглые столы и двухдневный чемпионат поваров.
Центральной частью станет выставка добывающих компаний, где продукт покажут не только на витрине: производители будут работать в тандеме с ресторанами, готовить рыбу и морепродукты прямо на площадке и предлагать их на дегустацию. Отдельную зону займут оборудование и инвентарь для разделки, переработки, хранения, приготовления и продажи рыбы, так что программа охватывает всю технологическую цепочку работы с продуктом.
Программа мастер-классов затронет и приготовление, и организацию рыбной кухни. Среди направлений авторские рецепты шефов, рыбные традиции разных стран, работа с новыми продуктами, рыба в премиальном сегменте, креативная морская кухня и ферментация. Отдельно разберут прикладные темы: различия дикой рыбы и аквакультуры, подходы waste free, работу с локальным продуктом, живые системы и технологию ультразвуковой заморозки.
Практическим блоком станет двухдневный кулинарный чемпионат. 19 сентября в категории «Рыба на гриле» выступят 12 поваров: им предстоит приготовить судака и тако из морского окуня на угольном или газовом гриле. 20 сентября еще 12 участников посоревнуются в категории «Морепродукты на гриле» с паэльей и крабовым бургером. Работы оценивает жюри из шефов, среди которых Сергей Лигай, Антон Исаков, Евгений Мещеряков, Рома Рэдман, Дмитрий Решетников, Алексей Ермаков и Леонард Конвишер, по три судьи в каждый день. Для участников предусмотрены ценные и денежные призы, а заявку можно подать заранее.
HoReCa-форум выделен в самостоятельный трек фестиваля «Русская рыба», который объединяет рестораны, дегустации, мастер-классы и круглые столы.
HoReCa-форум «Русская рыба»
Даты: 19 и 20 сентября
Время: с 11:00 до 22:00
Место: Санкт-Петербург, культурный квартал «Брусницын», Кожевенная линия, 30
Формат: профессиональный B2B-форум для ресторанной и рыбной отраслей
Регистрация: на сайте фестиваля
