Колонка ресторанного критика: «Макаронники». Меню от Андреа Дольчотти

18 февраля 2013 года

Приезжал повар, нет, Повар, готовил, учил, выступал в школе «Свиссам». Рядом, на «Спортивной». Ну я же не мог идти на мероприятие, светиться. А попробовать мороженое из анчоусов, вот страсть как хотелось. Тогда мы идем к вам! Ну и интересно. Может ли гастролер-итальянец перестроить русских. За очень короткий срок. Сделать из столовой БЦ (вход по магнитнм карточкам!) ресторан звездный.

Но сначала читаем сайт. В осадке я. Про повара нет ничего, новости про «грузию», меню висит одно, общее. Ни одно блюдо авторское не выделено. И, конечно, в ресторан, где в меню пятьдесят грамматических ошибок, идти совсем не хочется! Чатней, бульонее, внчоусов, прамской ветчиной, курица мланезе… И вы не поверите, ошибок в печатной версии, почти нет. Бред. Поменять в электронной версии текст, в миллион раз проще, чем перепечатывать меню.

Интерьер не менялся, но меня поразила заполненность. Ресторан дорогой, совсем нет дневных предложений, кроме скидки 15%, о которой можно узнать только получив счет, а мест свободных осталось всего три, когда я появился около 14 часов. Люди заказывают по меню. Вот что значит большой, видимо, богатый, БЦ. Даже дамы с собаками присутствуют. Так что минус один нашел - в некурящий зал так тянет куревом... очень сильно. Сильнее чем в некоторых курящих… На крышу, даже заснеженную и не рабочую, смотреть можно. Ведь она под небом голубым.

Встреча - в холле БЦ сидит девушка… на мотороллере, и запускает гостей ресторана к лифтам своей картой. Не менее радушно и на седьмом - отличная встреча. Сервис, вообще, вырос. Девушки не записывают заказ на шесть перемен, но ведь и не путают, уточняя лишь как подавать блюда, заказанные из одного раздела «Горячие закуски». Девушки принимают заказ, но отдает все блюда молодой человек образцовых качеств. Потому что, годится для гастрономического ресторана. Знает все нюансы, не боится общаться, дискутировать, уверенно рассуждает об особенностях таледжо… Так что, если с вами будет работать Алексей, Вы сможете прочувствовать отличия гастрономического ресторана, в случае другого персонала - ох как не уверен я. И правда, что не уверен. Девочка второго дня ничего по блюда не рассказывает сама, надо выпытывать, лишь повторяет заказ и шесть раз повторяет «еще три минутки», приходит шесть «триминуток», и… снова, «и снова, мои традиционные три минутки». А так, по городской мерке, так и хвалить. Корзину приборов меняет споро, повторяя спрашивает, сама просит подлить чай. Жаль, что хорошего парня поставили на хостес место.

Меню прекрасно. Другого слова нет. Глупо сделано, да просто идиотично сделано, в каждом разделе просто идут именные блюда первыми. Надо следить за шириной медстрочных промежутков. Как увидите широкий – все, дальше старые блюда. Господь, образумь этих людей, избавь от этого, наказать не забудь! И ведь еще накажи за то, что официанты все это не рассказывают, хоть частично скрасить огрехи составителя: догадаться человеку здравому невозможно. Но состав... не пробовал еще, уже хочется, уже все и уже сразу. Мысль о том, что придется что-то оставить на завтра, ранит в сердце. Ведь до завтра целые сутки, а фирменное ризотто будет скучать без меня аж 24 часа. А новых блюд то, не десять, а двадцать.

Два куска нежнейшего коровьего языка (410) под обжаренной во фритюре петрушкой, нежный соус, все тут особой текстуры, и мороженое с ярким анчоусным вкусом. Сладкое и соленое одновременно, если его, как советует официант, «принимать» вместе, сладость языка, присыпанного крупной солью, такую симфонию выдает. Хит!

Тар-тар из говядины с луковым мороженым (750) изыски оставим – по мясу, по крупным кубикам мяса, по текстуре, по заправке - один из пяти лучших в городе. Дорого, но эталон вкуса, хоть и не «классик». Хит!

Луковый флан (180) - густой соус, сырный, таледжо со сливками, вроде резковат, но потом, распробовав с тянущимся кексиком сладкого лука, нашел я гармонию и умиротворение.

Осьминог на толченом картофеле (650) - два маленьких кусочка щупальца, почти кубики-цилиндрики. Неплохо, но совсем мало. Картошка давленная, не пюре и фишка блюда - соус. Лавровый лист, но такой... Вроде и привычный концентрированный вкус, но в каком то новом обрамлении. Возможно, дело в слове «шантильи», ведь это соус на основе майонеза? Кошмарно дорого за 25 гр. зверька, худшее соотношение цена/качество в ресторане!

Суп с Пассатели (190) - из самого плотного теста паста, что я видел, почти червячки сухого печенья, но в насыщенным, плотном, нежирном бульоне, как будто с соевым соусом, по содержанию белка, живут прекрасно.

Ньоки из рикотты (350), прекрасное блюдо, но самое обычное из всех позиций заказа, да и прибыло на стол, уже чуток подостывшим. Да, зажаренные лепестки артишока меняют картину, но лишь дополняя соус. В вот цедра лимона в самих ньоках, только на вид читается яркими пятнышками.

Пиццикоти (310) - не маленькие пиццы, как спрашивают соседи, это плотные маленькие прямоугольники пасты, достаточно простой соус с мини черриками и кусочками кальмаров, сливающимися по цвету с пастой. Хорошо.

Ризотто Макаронники (790!!) сильно шафрановое, с ярко кислой нотой, с кусочками осьминога. Богато? Да. Вкусно? Да. Но не тянет на титульное блюда и на свою цену. Принимаю идею и исполнение, да и консистенция мой такая любима, но список любимых блюд не претерпел измерений.

Тунец Сицилия (790) - без откровений тунец. Едали такой, и не раз, медиум чуть перешедший, много брокколи, и принятые мной на вид за консервированные вишни, маринованные в меду с соевым соусом… черрики. Такие… пьяные соевым соусом черрики. «Хорошо».

Ганаш из цветной капусты (210) - ну да, интересно. Но я ждал более яркого. Яркого особенностями, а не сладостью. Сладкий-сладкий ганаш белого шоколада, привычный. Уверен, кто не знает его особенность, сказал бы «обычный», охлажден, этим похож на густое и самое тугое мороженое, но «цветной» вкус прячется в дебрях сладкого. Умело и успешно прячется, к сожалению. Со сладким вареньем из томатов, названным «чатней». Имбиря не нашел во вкусе. Сладкоежкам!
Стало интересно, посмотрел ролик: ведь люди чувствовали вкус капусты. Купил еще раз! Все понятно. Первая смена, та что два дня назад брачок выдала – позор! Новая порция в ТРИ раза менее сладкая, гораздо легче, не тянется как конфета на солнце оставленная, яркий вкус цветной капусты. Совсем другое дело. Даже сравнения быть не может.

Итого. Ресторан стал другим. Совершенно. Можно менять интерьер, но оставить суть. Тут пересадили не новое сердце больному, тут хирург пересадил мозг. С другими удовольствиям. Другого рода удовольствиями. Другими предпочтениями, а за это отвечает мозг. Гастрономические. Даже паузы между блюдами стали совершенно взрослыми, прошел час, а я съел две маленькие закусочки. Порции тут совсем гастрономические. Так что, даже «девичья сытость», это четыре перемены. Но именно паузы раздражаю больше всего. Через полтора часа от заказа еще и ризотто не было. Через два - не было основного блюда. Но были шесть напоминаний. И это плохо: пока ждешь, весь фан проходит от кухни. И последнее. Любой ресторан достоин трех звезд, в котором официант, унося блюдо, делает иронию на лице, и игриво так спрашивает: «Вы не почувствовали в супе чего то необычного»? Начинаю искать подвох, вспоминать...
- А это в супе были куриные попки обжаренные.
- Гузки? Ага!
О чем я? Плохо, что перевели официанта на встречу. Ведь если придут без комментариев есть, половину моего фана не поймут. И мне будет скорбно это слышать.

Адрес ресторана «Макаронники»: Санкт-Петербург, Добролюбова пр., 16 (БЦ «Арена-Холл»)