Ресторанный критик получает письмо от пиццерии Папа

Пару месяцев назад написали, рассказали про проект, про «Папу», который и есть владелец, с супругой, конечно — семейное дело, про локальность, про намерения. Что работают тихо, без праздников открытия. Но я понимаю, что если написали мне, значит, ещё трем десяткам блогеров/А.Ц.К., и если даже часть откликнется и пойдёт, платно или на энтузиазме, на желании помочь, то увижу в широкой ленте под десяток обзоров подряд, с привычным «а вы знали, что…», «почему никто не говорит...», «мой локальный выбор» и «нашла, совершенно случайно нашла…» А зачем мне вставать в ряд? Через месяц увидел обзор Славного Друже Обломова — есть у него новая и любопытная рубрика про интересные места, где много прямой речи владельцев, как и готовки самого блюда (серию про «И тако сойдёт» рекомендую). Понял, что после популярного миллионника будет ещё больше контента, и прибавил ещё несколько недель к дате экскурсии на самый Край Города, ещё и огороженный, чтобы голодные белые медведи из леса не проникли за пиццей в новый квартал. Где апарт-отель, как написали в одном издании. Я заходил с улицы, не видал апартов вообще. 

Вроде видел ролик, да и Алексея Бахтиярова в сети встречал ранее, а первые впечатления самые отри... холодные. Светлый, чистый интерьер, но холод как при просмотре «Снежной Королевы» (СССР, 1966) вместо уюта семейной пиццерии. На улице 18 градусов в разгаре дня, а кондиционер фигачит, и фигачит вентилятор в другом конце зала: пересаживался, пересаживался, пересаживался третий раз. Шесть столов всего, два заняты, остальные пробовал. Понимаю, что надо запахи кухни выгонять в открытую дверь, но хочется или под одеяло, или в другую пиццерию. Холодно в двух смыслах, неуютно. По центру детская зона, наверное, всего пятая-шестая часть метража, а помещение делит как треть местных квадратов. Доминанта наравне с большой кассой и выдачей... В меню строгое: «Кассовая зона». И тут я вспомнил, что прошлым проектом Алексея была сеть двадцати продуктовых магазинов самообслуживания без продавцов — «Близко».

Это вторая ошибка, по моему мнению: максимально… формальный формат, аналога припомнить сложно и в центре — полное самообслуживание, как пишут на меню, заказ у стойки, оплата, пейджеры, вызов гостя для получения, как в сетках. Виноват, кончено, я, навоображал, но большего несоответствия, ломающего всё, что ждёшь от семейной пиццерии, про которую писали, что видел на экране, да и как написано на вывеске и в соцсетях, не помню... Во многих современных местах заказ у кассы, бываю-знаю, но приносят за стол, по номеру, например, уносят посуду, не пиликают мелодией «иди забирай». Пять гостей, не сто же пять, которым не наносишься. Пока заказ принимали (всего на два блюда), три раза отвлекалась девушка на еду и вызовы гостей к стойке. Не трагедия, не графья, постою, но неприятно... Не тепло. Как не гость, а покупатель. Ну и оплата сразу, тут тоже: поел, убрал стол — гости относили посуду обратно на стойку, я так же делал, или в ящик для мусора (тот стоит, как в сетках фастфуда), и ушёл. Видимо, без вопроса по впечатлениям? А как тогда стать лучше? Да, неожиданно: край города, ЧУЖИЕ здесь не ходят — суперлокал, почти все средние цены, ехал в ресторанчик, но отзывы не читал до визита! 

Чеков тут нет, проверяешь заказ на экране кассы перед оплатой, так что цены брал из меню. Для шести столов немаленькое, ещё отдельные листы завтраков и детского меню. И тут очень бы помогли отметки «Первый выбор» — с чего семья владельцев рекомендует начать знакомиться. 

Удивительно здорово, даром что в разделе «Салаты», новинка-закуска: Вителло Тоннато (590). Классика ростбифа и соуса, классика сочетания. Вот всё бы так и дальше, забуду про формат и перемигивание пейджера! 

Пицца неополитанская «Горгонзола, груша, мёд, на сливочном соусе Альфредо» (790). Тесто на четвёрку: сплющиваешь бортик — он таким и остаётся, не расправляется. Нет, вроде пропечённое, не сырое, красивого колора тесто, тонкое дно, а держит уголок… Нет фана. Как в тесте Руслана Ступицкого©, например. Начинка неплохая. Без перебора сласти, горгонзолу по вкусе искать не надо, слой сыра хороший. Точно не лучшая в жанре, но ел без сожаления о заказе!

Не совсем понятно, зачем пиццерии на шесть столов три (!!!) вида пиццы, все с разными начинками. Есть и римская, но она на готовых парбейках, что мне неинтересны, а сэндоу — сэндвич-пицца (это всё равно из неаполитанской делается, я её видел в ролике) — отпугнула холодной начинкой, поэтому...

Пицца неаполитанская «Лисички, раклет, соус Альфредо» (890): не полный провал, просто провал. Потому что тесто на порядок лучше прошлого: живые, лёгкие борта, расправляются с радостью, в животик ложатся без тяжестей. Начинка... ужасна. Вкус только кранча, хрустяшки, ещё и неудачной: в жареном, за жирным, не понять, это что — это лук, это тесто или чеснок, пара кусков крупных. Или смесь? На вид сыр есть, и его довольно, но на вкус полностью исчез, потерялся: раклет, даже недорогой, как же надо умудриться скрыть? Лисичек мало, и они без вкуса опять. Не приправили пиццу банальными специями, могли хоть что-то сделать, имеющее вкус. Рассказал, конечно, «продавцу», когда относил посуду: позиция в меню новая, наверное, надо проявить понимание, но какое-то время её же продают, неужели никто не сказал? Или именно сегодня что-то пошло не так? Самая дорогая в разделе, но, наверное, худшая у меня по начинке с начала года. Съедобно, тесто ещё раз похвалю, но лучше выбрать любой другой «верх». 

Карбонара на желтках и пармезане (530). На столах нет специй, только салфетки. Мог доперчить, мог не доперчить — нормально, но хотелось бы иметь выбор, Папа. О том, что паста будет не спагетти, я бы предупреждал гостя, кто не смотрел ролик. Но прощаешь: прекрасный фактурой соус, точный, один на двадцать пять карбонар. Одна на двадцать пять купленных карбонар — с правильной нарезкой любых мяс. Так тут действительно свиная щека, пусть и не сыровяленая гуанчале техпроцессом, не привычные в городе дурацкие лепестки варёные — это уже почти уникально. Её палочки, аппетитно обжаренные, это ещё один несомненный плюс. Неожиданно: повод для визита из района Комендантского аэродрома. 

Домашний, верю ответу, душевный морс (170) — вот тут попадание, наконец, в ожидания от формата: два раза не изменял ему. Второй день: даже теплее первого на четыре градуса уличных, а разумно выключили все ветродуи по залу — чёрт, насколько меняется впечатление от интерьера! Белый не такой и белый! Звать Кая не хочется. Вкусы у всех разные, уверен, гостям нравится, раз ходят, но всё равно считаю ошибкой делать формат даже ниже Eat Market и «Балагана»: там убирают столы, не стоит короб для мусора, строго запрещена картонная посуда на столе. Раз выбрали формат с одним работником зала, мне кажется, не меняя его, можно немного трансформировать ритуал. Послушает меня Алексей или нет, не знаю. Я бы и формат довёл хоть до кафе, добавил уюта на голые, только салфетки там, столы. А потом, возможно, и на стены уют намарафетил.