Ресторанный критик ждет веранду Ava Bistro

Открылись летом 2025-го, когда наконец-то москвичи представили такой громкий и долгожданный проект, где сошлось многое. Имена, локация, бренд. Интересно, как развиваются, как отвечают на вызов сильнейшей сезонности на Площадке: понимали сразу или стало удивлением? Ну и про вывески-веранды. Все заведения этого дома, все в ряд — стандартизированная и цветом, и площадью табличка в арке двери: сложная задача — отличаться от коллег справа и слева. Скромные вывески, но прекрасные веранды тут, и вот где можно/нужно выделяться: нет ограничений города, нет пыли тротура, вид на зелень, а не вишнёвые девятки, не нужны высокие «заборы», ну и многим коллегам опять не согласовали. Напомню, второй год «закрыт» Невский проспект.

Кажется, у определения «комфорт-фуд» появилась хорошая иллюстрация. То, что надо разным людям: меню с блюдами, что любят гости, как они хотят видеть пропорцию соуса, как им вкусно, или вот то, что хлеб к супу — это вовсе не плохо... Цены за комфорт не маленькие, средний счёт определяется просто: большинство блюд подогнаны под 800-900 рублей. И совет. Даже если догадываетесь, что за блюдо, вы всё равно спрашивайте. От этой подстройки под гостей много страшного, странного и стрёмного, для меня, по крайней мере. «Арабьята с креветками — на сливках и совсем не острая». Точно не путаете, дорогой мой официант? Или вот две пасты: со щеками и с говядиной, но везде щёки. А написать? В общем, заказ я составлял с рекордной сложностью. И опаской. Напитки не московские, а недружественные, как англичанка наливала. Стакан 0.25 казахской воды за 600 рублей (8 долларов/3726 тенге) — смотреть в остальное опасно/больно. А там чуть менее больно: лимонад — 500, как и фреши, чай — 520, кофе от 350.

Интерьер, в отличие от прошлого, шумного и сложного визита в час пик, смог рассмотреть. Много вариантов посадки, много световых схем, много заметных элементов, что не дают скучать. Мне понравилось больше: его просто надо понять, пожить с ним. Сервис: два человека к столу подходили в первый день, но как первый день на работе и из другого ресторана, несут чушь отсебятины. «Форель в салате варёная». Точно? Точно! Повыбирал, не выбрал... «А сможете сходить, узнать точно?» Вернулся: «Сырая!» Да, «традиция» сервиса. Да, начало не шикарное, не столичное.

Хлебный комплЕмент хорошо бы греть. Тартин (как представили) станет добрее, менее формальным. Свежий, но дежурный. Масло устричное? Тогда представляем. Так красивее! А пока просто спасибо.

Тот самый Салат с форелью и авокадо (960). Микс садовой зелени и салатного листа, укроп в важной роли, неплохой томат, киноа всё облегает. Форели немного, дюжина кубиков в сантиметр, но она замечательного характера, жирна и заметна. Она слабой соли. Не скажу, что восторг, но пока ел, не ругал!

В прошлый визит, в прошлое открытие, внимание привлёк бефстроганов по уникальной (тогда) (в городе) цене — 950. Конечно, сравнивая с одноклассниками (до 2400!). Я тогда написал Виталию: «Вас культурные петербургские рестораторы побьют». Не мог не купить сейчас, уже за 1090. Эталон, то, что я всегда втюхиваю, имея в виду как пример именно вот это. Идеальные, каждую хочется рассматривать с любовью, обжаренные, мягкие для беззубого графа, палочки мяса как картошка фри размером, задорные от соуса шампиньоны, пюрешка, кольца лука фри и огуречек. Неужели это скилл со времен работы Виталия Истомина в «Русском Ампире» и «Старой Таможне» у Евгения Пригожина? «Заслуживает вашего внимания».

Меренговый торт с малиной (720). Менее честные люди написали бы «Павлова», но наше трио не такое! Безе с прослойками крема, подозрительно похожего на менее сладкую итальянскую меренгу, вишнёвое компоте по структуре лёгкой — «да». Не совсем торт, но мини-торт. Стоил 690. Такая годовая Эльвира Сахипзадовна нам нравится!

Хорошая встреча в тот первый визит, правильный подход. Но потом… Пустой ресторан, пара столов между завтраком и обедом (13.00). Потерянный гость. Убрать тарелку надо звать, просить счёт надо просить, привлекать чьё-то внимание. Молча уносит тарелку, молча подставляет терминал, молча уходит, не дав слип. Сервис — самая слабая сторона проекта, что тянет вниз радости локации, радости кухни и радости интерьера. Конечно, второй раз уже вечером. Всё иначе!

Теперь хостес сажает в почти пустом, четыре стола на весь, зале без выбора, за худший стол. Диван, вытяжка, что «не отключить», хреначит как отчаянная — у меня меню сдувалось, а стол шатается, что аккумуляторная лампа падает. Вторая смена в разы лучше работает у стола... Всем. Внимание, приятность, навык. Нужность: например, вопрос, нести ли хлеб — мне-то не надо, остался кусок и в первый раз, а это для ленинградца смертный грех, выбрасывать в помойку булку. Спрашивает мнение, но правильнее всех за год: «А чего не хватает до десять из десяти?» Это я оценил «всего» на девять из десяти... И да, только так и можно сделаться чуть лучше.

Аргентинские креветки с перцем рамиро и соусом тоннато (890). Мощное, сильное блюдо, когда небольшая тарелка совершенно не обижает — много впечатления в ней. Живые филешки, прослойки палочками перца и лёгкий кремовый соус. Идеально, если смогли всё искупать, распределить, и соус не достался труду мойщицы. Недаром хороший официант сказал, что это самая одобряемая гостями закуска.

Ризотто с гребешком (1190). Хорошо, что всё плохое, весь ужас пришёлся на одно блюдо. Мало. Очумительно мало. Я спросил у официанта: «Сам не знаю, остальное всё больше размером в этом разделе, даже орзо в полтора раза больше». Верно, а пасты почти в два! Это я подтверждаю. Гребешок как один слайсирован тоньше монеты, а диаметр — меньше двухрублевки. Человек берёт самое дорогое блюдо раздела, а получает кройку и воровство. Дальше? Пересол 40-45%, усиленный до двукратного. Потому что трюфель — усилитель вкуса: залито трюфельным маслом — блюдо не поставили на стол, а уже пробивает. Раза в три надо меньше. Похвалю аль денте и связи меж зёрнами.

Щучья котлета с молодым картофелем и соусом тартар (910). Как будто вводили изменения, но не отразили их. Шикарная тефтеля: фактура, цвет благородный, сочность. Густой соус, что держится на ней. А вот внизу... На дне салат из аль денте овощей на шесть видов — давленого картофеля нет и 5%. Миниатюрные брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, редис, лук, кукуруза... Да всего тут больше, чем давленой картошки. А гость ждал молодой картофель. Но дело не в этом. Овощной коктейль никак не приправлен, как отварили, без соли, как в диетической столовой гастроэнтерологического пансионата.

Всё в счёте. Так я и не просил ничего. Но всё равно, наверное, можно… было бы красиво предложить т-банковый творожный сырок (380) в подарок или кофе. Видимо, недостаточно ярко описал впечатления, моя вина. А в целом, без ризотто, Хорошее Место. Я начал говорить как «Яндекс».