Ресторанный критик заявляет Хочу

На этом перекрёстке, в радиусе нескольких десятков метров, несколько современных, несетевых кафе-пекарен, лёгких завтраковых мест, и даже закрывающихся в 18.00, а не как это — «аж» в 21. Да, иногда час закрытия больше говорит про формат, чем слова в карточке поисковика! Хотя не все пекарни продают бургер за 1300, а уху за 690, и ещё просят за сливки в ней 90 российских, пока не цифровых, рублей. Нет, бургер просто с котлетой, не с крабом. В пекарне. Но хоть выделились. Чем-то, кроме названия. И второе, возможно, важнее! Многие закрывают заведения, если дом уходит на серьёзный капитальный ремонт, полностью закрывая фасад грязью лесов и тряпичных вывесок, а эти смельчаки открылись! И таким недешёвым концептом.

Интерьер недешёвый: вроде нельзя пока смотреть без этих больших окон, меняющих многое. Но всё приятно. 2026 год: конечно, «коммуналка» есть, дизайнеру велено создать уют — укрыл полочку для меню шалью своей прабабушки, и помещение не угловое, но угловое: стойка массивная, такие сейчас любят, и слева вторая, вытянутая вглубь часть зала. Вид в окнах на строительный мусор, надеюсь, не на несколько лет! Новички явно в ресторанном бизнесе. Например, задвижка в туалете: впервые встречаю такой механизм, что требует натуральной ИНСТРУКЦИИ. Мелкой, неудобной, текстовой, у задвижки... Господи, как тяжело уединиться. Зачем эти сложности?

Прибыл за час до финиты — образцовая встреча! Парень милый не только на входе, но и у стола, помочь хочет, не знает ничего, что спрашивал, а ведь пару недель работают уже. Пошёл на кухню интересоваться составами. Молодец. Сервисмен точно выучит базу, а приятности уже и так полно. По крайней мере, в смену пары молодых людей. Только под конец испортили впечатление о сервисе — один залип в ноуте за гостевым столом, а второй исчез: пустой зал, я с тарелкой сижу и... Не идти же отвлекать? Даже подумал, что расчёт у стойки, как делали товарищи «с собой».

Меню, что можно было бы видеть в рЭсторане: крабы, гребешки, трюфеля, форель, икра... Пекарня? Пекарня с завтраками? Меню с долей необычного. Я не про ошибки: «старачателы». Я впервые встречаю соус мансини и не помню соуса эсколар. И не надо ли их как-то объяснить обычному гостю? Про шефа на момент визита не видел, лишь после своих сочинений узнал — Григорий Качкан: хороший повар, а никакой не француз строил им «бер-блан» или мусс из ряженки да песто из петрушки. Цены разные… Не только бургер: хлебная корзинка за 500 — это дороже дорогих ресторанов. Хоть бы кусочек два на два сантиметра дали укусить, вдруг он хороший? (ИИ-справка гугла: соус мансини/манчини — это популярный авторский сливочно-рыбный соус ресторанной кухни. Он обладает нежным, насыщенным вкусом с лёгкими азиатскими нотками. Его часто используют для подачи пасты, запекания мидий, а также блюд из белой рыбы и морепродуктов).

Интерьер не совсем антураж… Авторы цифрового контента, не растворяясь в гостях, в пустом заведении, сильно отвлекают. Не делал заказ, пока не закончилось позирование всеми частями тел в центре зала. Пятнадцать минут, ведь потом не смогу уйти, начнут делать суп. Тем более ничего не ели, пили, наверное, только фоткаться приходят. Дог-френдли за столами так не бесит, он в шестьдесят раз легче. А дог-френдли очень-таки лютый: на диване, на подушках, за столом. И на столе лапами. Двумя и четырьмя. Мелкими, да. Не на полу, где поставлена заботливая миска. Всё же, мне кажется, дог-френдли — это «допускаются посетители с собаками», а не то, что даже гостям-человекам запрещено делать. Второе мешающее, и это впервые у меня: от входа сильнейший запах рыбы, скорее солёной жирной сёмги, не жареной, как и не с кухни. Не скажу что очень неприятный, но преследующий везде. Купить рыбку, что ли?

Бенедикт на круассане с форелью и голландским муссом (890). Круассан один из лучших, что ел в городе: шикарный, солёный, сложный, взрослый. Рыбы — рекорд объёма и качества, один пашот, шпинат. Дорого, а очень дёшево.

Салат с ростбифом, фенхелем и соусом (890). Пекарня... Три версии состава от сервисмена, от «две капусты там» (ЧЁ?) до «айсберга с салатом», до «микса на четыре сорта из указанного ранее». И «а соус — это как тоннато, рыбный». Ну, похожая плотность, густота, вкус гораздо легче и больше подходит свежести садовой, что даже при достойной порции мяса всё равно первое впечатление. Мангольд, рукола, шпинат, редис, лук, отменный ростбиф, огурец, фенхель, каперсы среднего размера — мечта об огороде! Соус, не совсем похожий на тоннато. Отлично. Ничего не могу предложить.

Паста с уткой и перечным соусом (890). «Макарошки», кажется, называются «мафальдине»: «как спагетти, но волнистая, редкая» — с такими словами официанта (хорошего, первой смены), чёрт, мне оно надо: редкость! Густая паста, вся масса, как сумма, всё вместе, хоть и соус цвета нежирного молочка со взвесью чего-то микронно-прозрачного. Сыр плывёт и поёт на горячем, волокна птиц поют, и волнистая, цепкая паста — всё работает. Не видно, а есть перечный бархат, при том что никакой жести — мягко и уютно-перечно. Вкусно! Сытно. Да.

Щёки с картофельным пюре и печёными овощами (890) нежнейшие, первые в ансамбле. Играют и фактурами, и вкусом.

Оладьи на кефире со сливой и муссом из ряженки (550). Чуток, конечно, это ненашенские панкейки, своей чуток суховатостью нутра. Свежая слива — мне бы больше понравилась чуток прогретая, без хруста, подобрее, мусс отличный, помогающий, но ряженку не поймать. А это знакомый вкус. Первое блюдо с оценкой «четыре»! С минусом.

Десерты в витрине крохотные: я думал, только Au Dela совсем экономит на граммах, но нет. Десерты только в витрине: Шоколадный чизкейк (490) как кексик с кремом, притворяющийся куриным яйцом. Чудо. Вроде сверху типа итальянской меренги, вроде сверху желе яркое, а всё равно на вкус ешь нежный и дорогой шоколадом чизкейк. Немного, а хватает совершенно! Боюсь, полноценный уголок такого сбитого впечатлениями кейка надоел бы Борису. Неожиданно: брал для хейта, а оно «ДА». В счёте «крем шантельи и апельсиновые цукаты». Это три полосочки? Не шантильи, ребят?

В первый вечер был один, а решив прибыть к 15.30 — захватить и завтраки, и основу меню, в шок впал: семь столов отдельных гостей, не мероприятие. Три вакантных всего — два и ноутбук официанта. А ещё говорят про кризис, падение способностей покупательских и фасад в лесах как останавливающий момент. До широкого освещения прессами. И вот слабее все стороны: помимо суеты, отсутствие встречи, ориентирования, что делать, что делать с прилавком и кто даст меню. Стоял, смотрел на персонал. Новое место, точно нужно предоставлять, командовать, рассказывать про то, что умники не написали в меню — местный режим работы и возможности. Плохо. Хуже первого. Это при пяти работниках в зале! Второй смене всё равно: мнение ни разу не спросили, никто не прощался. Видимо, дог-френдли — это не хьюмэн-френдли. В заведении, напомню, среднего счёта трёх блюд, на завтрак или ужин, 2800-3000 с одним напитком. Настолько разительная разница двух смен — человеческий фактор всегда первый. Он перед размером гребешков и дороговизной обивок. Вроде концептом место моё на 99%, и французским вектором, и это редкость, где модные современности не убивают, а делают нас сильнее. Вкусно, хорошая кухня, Уровень, а вот всё остальное надо доводить до её высоты.