Ресторанный критик встречает на Кирочной веранду Kira

Напомнили о себе: год — это важный срок. Напомнили, ну и веранда прекрасная премьерилась на днях, кто ж знал, что осень придёт в последней декаде мая. И оба раза видел её в нерабочем статусе. Но нафантазировал, как приятно будет на ней в погожесть денька. А пока — в зал. Рассмотрев цветы на фасаде — крафт, панимаш, и настраивает, и меню перед входом. Правильное решение: заходят те, кого не шокирует средний счёт 3500 и отсутствие «Филадельфии». И не разворачиваются, и не уходят, натоптав.

Пятница, вечер. В 19.30. Удивлён: вижу два стола, официант сказал, что четыре. Ну, зрение уже не то. Всё равно, девять гостей, со мной, родимым, на огромный ресторан в бывшем (недолго) фудхолле... Оказалось, не врал, что «ждём гостей к двадцати часам»: к концу ужина, как в театр, по звонку, начали прибывать одна карета за другой, пока не заполнили почти половину видимого пространства! Надеюсь, это ещё не все брони. Раньше рестораны заполнялись часом пик пораньше, согласитесь. За будущее недешёвого ресторана больше не переживаю.

Зал не менялся, нечего добавить: ВЗРОСЛО, опытно, местами изящно разделением линий, но в прошлый дневной визит не видал, как работают со светом. Точки: в каждой второй статье ругаю за их отсутствие и неправильное применение. Тут яркий круг в центр, контраст... Но у окон в пол. Верно, только портит полуденный свет — это те точки, с которыми хуже, чем без них. Надо понимать, что есть первая линия — выключаем до 20.00, и есть вторая, в глубине, где расчудесно смотрится наш прожектор. Даже пересесть захотелось.

Хостес не принимает куртку, прохожу с ней в зал, бросаю на стул рядом — всё равно? И в зал все идут в верхней одежде, что логично при плюс четырнадцати. На второй визит — другая смена, всё иначе: гардероб сразу предложен, работа с зонтами гостей, представление зала и выбор стола, рассказ про меню и спецы. Выяснилось, например, что у них есть ланчи — два блюда за 1200, но не из меню, а другие позиции. Дико, ДИКО хотелось хариру, а она только в обедах по понедельникам, средам и пятницам. Хоть пиши, впервые за шесть лет, начальнику Мусихину — введите в меню!

Сервис до расчёта чуток формален и холодноват, но это на контрасте с заботливой хозяйкой, совладелицей, у стола год назад. Там всё было понятно — узнали. Это первый визит, мальчиковый. Милая до края, приятная девушка как чем-то отвлечена (ланчем?): забывала заказ, после повтора, после визита в туалет спрашивала, что я хотел третьей переменой, называла блюда из старого меню (наверное, вкусняшка была), игнорила свои обещания и просьбы, на объяснение которых я потратил две минуты. Очень хороший сервис, но мы платим чаевые не за вынос тарелок, а за отношение кроме «курьерства».

Не на открытии мы, не год назад: нет комплЕментов, хлеба, только тарелочку приносят, или, например, воды. Удивился: мне какой-то, хоть один элемент гостеприимства просто просился в концепт. В стены, в ковры, в меню, в средний счёт далеко за 3500. Если цены на еду я могу сам себе оправдать качеством продуктов и уровнем поваров (и их числом на кухне — паузы эталонные), то напитки уже менее логичны разбросом наценок. Кофе — 360, стакан лимонада — 550, как чай, пиво от 660, вода от 440. Чай, кстати, только по литру: я в пролете, я ещё маленький. Стакан морса — 500: не могу себя пересилить, ибо пока больше 320 не принимал. Даже цену кофе можно объяснить супермашиной, чемпионом мира среди барист и эксклюзивным сортом, три килограмма в год с этой плантации, а морс? Спагетти с вонголе за 2500 — я не против, не хочу считать «концы наценок». А с морсом калькулирую подневольно.

Тартар из говядины с чёрным трюфелем (1100). Слой мяса меньше пяти миллиметров, а соли заметно так припорошено. Я люблю соль, но это перебор двойной, ещё и трюфель усиливает. Не смог есть. Вернул. Наверное, впервые за год именно по этой причине. Попросил воды максимально быстро принести. Выдул пол-литра.

И да, всё может случиться на кухне, важно, как с этим работают и что запомнит гость, хватаясь за ручку двери. Предложили переделать, сказали, что су-шеф пробовал — это самый важный пункт абзаца, ведь в этом случае следующему гостю не придёт такое же блюдо, в счёт не включили, как и спасительную бутылку Dausuz за 440, предлагали вино, и вот тут, конечно, отказался. Молодцы.

Вителло тоннато (990). Бархат волокон тунца и самый эталонный ростбиф, хоть в энциклопедию фото продавай, много мелких каперсов размером с горошину перца — вкус в каждой вилке. Перфектно!

Салат из цветной капусты с тахини и пармезаном (850). Обалденно. Хрустящая капуста в ореховом плену: кажется, что свежие орехи хрумкаешь, а не толику малую. Пармезан хороший, пластинками, в такт овощу, он тоже чуть ореховый. Малосольный огурчик, пусть в чуть арабском стиле специй. Не огромный, но когда столь эмоциональный, как три порции — так долго я не ел салат много лет! Совершенный ЗОЖ, а ни капли не ЗОЖ. Не надоедающий до долгой последней ложки. Вот бы ложку давать... Всё равно браво.

Ризотто с куриной печенью (1350). Недаром официант два раза назвал блюдо «куриная печень»: её как больше и по ощущению во время еды, и по видимому объёму. Я всё же заказывал и хотел рис, но спорить не буду, так как сам рекомендовал делать вот так: избыточно, щедро, с перехлёстом, чтобы точно никто не сказал, что маловато будет. Вкусно. Дорого, конечно, за субпродукт с рисиком.

Сувлаки из баранины с томатом на гриле (1700). То, что названо в меню «марокканской лепёшкой»: тонкая, промасленная, с трудом разрывается — неплохая, но без смысла в этом блюде. Мокнет, а всё равно не работает. Работа лепёшки — собирать соки, тут она как кусок пергамента. Сметана — просто простая сметана, и неважно, что считает повар. Вкусный помидор, совсем кавказский маринованный лук... Я бы не стал обижать этот отменный шашлык этими дополнениями, только помидор молодец. Хорошее блюдо, оставить шашлык. Девушка на критику сказала, что это был греческий йогурт, с остальным не спорила.

Павлова (750) большая, мощная, мускулистая, высокая: праздник. Безе без липких мест, даже таким лёгким объёмом съедается на ура. И крема много, он не жирный. Если совсем углубляться в мои эротические балетные мечты, то соус клубничный заменить на тропический. Но не могу просить. И так отлично.

Скатерти, серьёз, ресторан-ресторан, что мы начали терять в гастробарах и бистро. Это, конечно, на всю бошку влияет: не могу не радоваться ресторанной культуре. Когда дорого, а жаловаться язык не проворачивает слова. И веранда: обособленная, тихая, во дворе, без пыли и шума авто. Аргумент!