Ресторанный критик вспоминает, что Иран — это Персия

Тут долгое время работала чайхана, смотрела на площадь Стругацких, что-то там про «Плов» на вывеске было, и только при попытке посетить «МА», когда спешно искал замену закрытому ресторану, наткнулся на такую «Персию» да вспомнил, что две такие вывески видел в городе: на Садовой и на Суворовском. Поздоровался, посмотрел меню в совершенно пустом заведении, оценил старый большой ковер, но в скепсисе удалился от вывесок «Персидская кухня» и «Индийская кухня». Но неожиданно снова наткнулся на карточку на картах, посмотрел всевозможные отзывы и решил дать шанс. Всё же Иран — тема горячая. И, возможно, мы попали в федеральные новости! Или даже международные.

Сервис. Никого нет в зале. Постоял, погулял, сам сел, сам пошёл на стойку за меню... И появился персонал в помещении только минуты через три: один официант на два стола бизнес-ланча, потом на пять посадок, и это не парочки совсем. По сути, один зал, только колонны разделяют хоть как-то, и пространство слева от стойки — там второй ярус, всё хорошо просматривается! Не чайхана, но пришлось долго объяснять, что такое перемены, курсы и как прошу подавать. Наверное, на этом моменте стало понятно, что заведение заточено под ланч, лучше не портить себе впечатление, но ведь остался. Ланч недорогой, на отдельном листе, и, конечно, отнимает внимание кухни и зала: чай ждёшь, потом и еду.

Меню большое и яркое, во всех смыслах: индийская кухня — она отдельным листом-вкладкой, и персидская — эти две хоть в окнах анонсированы, а сюрпризами идут грузинская, узбекская, борщ с цезарем и все их коллеги. Но с фото, с расшифровками, и много новых для меня названий блюд. Цены чуть выше ожидаемого, но в отзывах писали про большие порции. Первая строчка на трёх страницах чайных — Чай Сиддхоф (320), его и выбрал, лимонад по литру — 950, морс — 180, вода 320-380, больше в напитки не смотрел.

Первая перемена — полчаса, тут даже не самое крутое покажется желанным. Салат «Персия» (580): «отварная со специями говядина, овощи, белый соус, сыр», но всё одинаковым кубиком мелким. Скучно. Огурцы, помидоры и мясо, сметанный соус, сыр недорогой натёрт провинциально до края... Простой салат, на ланч бы, наверное, пошёл, как везде, от Тихвина до Камчатки.

Долма говядина с бараниной (580). Тут плохо всё. Свёртки из переваренного листа: рвутся, рассыпаются, ещё толком и не попытался поднять. Сметана 25% вместо некого лёгкого мацони — ножом мажешь. Ни грамма специй, просто не приправили фарш никак. Никак. Вот и вышла худшая долма за много лет. Продукты жалко. Так ещё и «украсили» дольками помидора и огурца, расположив их между горячими свёртками — из свежих овощей вышли вяло-варёные. Пришлось всё отложить.

Суп персидский Дизи (750). «Наваристый суп из ягнёнка». Цена, конечно, высоченная для этого антуража, но все остальные супы, харчо и шурпа, были слишком обычные. Небольшой горшочек, суммарно 350 мл, и похож на великий азербайджанский горшечный суп пити. Но этот без сумаха, картошки и алычи. Супернаваристый бульон, жирный, много барана, на кости и без, два куска курдюка среднего качества. Вкусно. С сумахом было бы восточно-шикарно, но и так «да». Переливать, как у азербайджанцев, не принято в глубокую тарелку — дольше обжигаешься, доставать из высокого горшка неудобно. И подстановочной нет тарелки, сложнее разбирать мясо. Косяк официанта или традиция? Хороший суп, вокруг которого надо создать ритуал. Надо запросить наших посольских в Иране.

Самоса овощная (480). На фото две штучки, и, получается, самая дорогая самоса за много лет в пересчёте на вес, даже в хороших индийских ресторанах. Нет: большие, мощные, тонкие тестом и ароматные начинкой, соль усиливает специи. Точно «да», когда минимум вопросиков!

Кабули-плов персидский (750). Много изюма и слайсов миндаля поверх, морковь-красавица, мясо казанное и дорогое на вкус... Проблема в том, что рис в чистом масле. Ни грамма восточных специй, соли и перца: три раза применял местные электрические мельницы, хоть смог есть. Но соль и перец не заменят букета базара, пусть и кабульского. Много, а ешь с трудом. И без смысла этот кабульский плов.

Манты по-персидски (680) большущие и необычные. Непривычные. Не привычный слой теста и начинка, а много слоёв тонких с мелким фаршем между ними. Ажурно, интересно, но пропорция «тесто/мясо», выходит, раза в три отличается от узбекских, пусть и не до упора набитых? Повторил бы? Не знаю.

Формальный вопрос уже со счётом, три первых слова негативного окраса… И официант просто ушёл, не стал расспрашивать, чем именно плохо. Пока плохо. И ведь я понимаю, что готовить пять кухонь мира просто нет таких спецов, но ведь брать-то старался две титульные кухни с вывески. Ланч, наверное, хороший, но будет жаль, если он останется главным в жизни заведения.