Ресторанный критик возвращается на Царский Двор

С 2010-го не был. Тогда молодому мне понравилось на целые **: https://borisstars.ru/news/25! И не вспоминал про «Двор», пока не увидел один рилс. Ностальгия, где ты там, мой 2010-й, это раз. Ну и работать так долго во времена, когда «актуальные новинки» помирают за несколько месяцев… Уважаю, это как минимум. Готов прощать мелочи.

Знакомый особняк у Парка Победы, у достроенной хоккейной арены: два полноценных этажа, ещё и с верандами на крыше. На первом уровне привычная ресторанная рассадка: её только в окнах видел, так как поднялся сразу на второй этаж. Огромный зал, где по разным сторонам небольшие банкеты не мешают друг другу и индивидуальному турис… гостю даже субботним вечером. Это помимо отдельных, закрытых залов для мероприятий. Тот случай, когда стены точно есть, и там классика оформления с меняющими тон обоев яркими бра, но пространство и размах оказывается большим впечатлением! Не могу сказать, меняли ли что-то за эти годы, но всё выглядит поддерживаемым в аккуратности. Стулья прозрачные не шатаются, скатерть и подушки чистые, да и в окна приятно смотреть, не то что на замызганную улицу центра города и авто.

Встреча. Неплохо. Я же бронировал, сразу знал, куда хочу. Подхватили сразу, полноценный гардероб предложили — в зале видел всего одну куртку… И то, видимо, курил человек. Сервис у стола, в разгар нескольких банкетов, не самый динамичный: с первым контактом пауза больше нужного. Но заказ повторяют, тут всё хорошо: гость не гадает, что принесут. С просьбой перемен и курсов вышел вопросик: видимо, люди не просят или делают это редко? Ничего: если мне важно не есть остывшее, то я повторю.

Меню выглядит вживую гораздо лучше pdf на собственном сайте: ярче, аппетитнее, живее. Да, не самое современное, но под стиль основного... Остального всего! Размер внушительный, всё с фото — так и объект немаленький! Старался брать то, что считаю титульным для ресторана: Кавказ, и желательно побольше Азербайджана! Я же перечитал свой стих (2010). И что-то кроме.

Чай: прекрасная подача! Набор «вприкусок» сладких, не вызывающих сомнений, как часто бывает, да и объём как литр, за 500 рублей это дёшево. Вода «Сираб» (250): очень её люблю, и цена хорошая, и марка, не заезженная в магазинах, воспринимается как ресторанный продукт. Молодцы.

Салат с хрустящими баклажанами (650), которые пресноваты, как будто недостаточно приправили, но корочка хорошая, и не горчат нутром. Рецепт необычный: впервые вижу огурец в этом салате! Спросил нескольких коллег — тоже не в курсе про огурцы. На фото они есть, никаких претензий, знал-видел. Не знаю, мне кажется, убрать их в новой версии меню и блюда!

Чобан-салат (620) простой, а непростой: недешёвые (в счёте — «бакинские») помидоры, они сейчас как минимум удивляют на фоне экономии дурной, да ещё хорошо заправлено. Когда всё свежее и качественное, то простота — это плюс.

Долма из баранины (650) хорошая, нежный лист, как люди любят. Я всегда предпочитаю более заметный, более чувствующийся лист. Но это только я, мне все говорили. А значит, только я. Отлично!

Пити (690). Необычная подача, я никогда не видел. Ни у нас, ни в Азербайджане. Или всё уже в тарелке, или всё в горшке, и перекладывать в тарелку надо. Тут, надо признать, удобнее: менее опасно при перекладывании, аккуратнее, потом не надо менять и скатерть, и штаны, и бинты под ожогами… Шикарный курдюк, баран под ложкой не сопротивляется, пропорция классная. Лук не горький, сумах, и его, кстати, правильная доза на этот объём. Любимый суп горшечный, что раньше ел гораздо чаще! Скучаю!

Манты с бараниной (600) без вопросов! Как идея: возможно, делать меньше размером, класть не три, а четыре. Будет выглядеть праздничнее, «дороже». С другой стороны, чем больше размер, тем лучше пропорция «тесто/мясо». Тогда не трогаем! Вкусно!

Кутаб с зеленью (290) нормальный. Хорошо, что поштучно: был бы в большой компании, попробовал бы все три вида. Всегда быть в маске — судьба моя.

Кюфта-Босбаш с нутом (690). Просто хорошо. Честно. Тефтеля радует. Не переваренный нут радует. Бульон в балансе!

Буглама из баранины (750). Я обожаю насыщенные бульоны: тут как подлива, как… как лечо овощное с маслАми ароматными. ЧЕРЕЗ КРАЙ вкусно. И мясо с голяшки срывается в пляс само. Лучшая буглама за года три, факт. Если вы выбираете только одно блюдо — мой совет!

Люля-кебаб из баранины (750) понравился. Фактура фарша, в меру жирно, живо, ароматно. Выглядит лучше, чем на фото (кстати, если менять картинки в меню, то эту поменять в меню). Ну и настоящий мангал — это уже радость во времена «электричек».

Тахта-ковурма из баранины (780). Подача возбуждающая. Уже по меню, ещё дома, было понятно, что возьму! Не мог понять, как выдерживает дерево в духовке пятнадцать минут: выложить в такую коробку можно при подаче — это делают многие, а вот запекать, чтобы тонкое тесто, которое всё сжевал, реально запечатало все пары внутри… Мясо в пропорции с овощами, очень хорошими, всё протушилось, объединилось, ведь реально запекали под шапкой теста, не декорация — вот все вкусы и поженились. Если советовать, то чуть больше барана.

Черничный пирог (400), несмотря на толстое тесто по самому краю, видно же, — очень хорошо! Живой, тёплый пирог (мороженое сразу работает), в меру сладкий.

По итогу. Все цены мне нравятся, разве что «Чабан» чуток задран. Как «восточник» — на уровне или чуть выше «одноклассников»! Сетевые уже надоели: прилизанные версии блюд, стандартный сервис, модные приёмчики, везде одинаковые… Меня не интересуют банкетные возможности, но спрашивают часто. Раньше советовал только по пространствам, отмечая, что давно не был и не могу сказать, что с кухней. Сейчас смогу расширить рекомендацию. Не только для взрослых компаний от 12 до 250 гостей. Со сценой, с живой музыкой два дня в неделю. И уникальными, даже для масштаба района, верандами на крыше, а не на пыльных тротуарах.