Ресторанный критик собирает Лаванду

Я помню то, что тут было последним — закрытый неожиданно для меня, совсем неплохой китайский ресторан «Asia Лапша»: ДВЕ ЗВЕЗДЫ тогда ресторану на Яхтенной — сами понимаете, Событие-2023. Не знаю, был ли какой-то предприниматель с попыткой между этими двумя названиями? А почему поехал, помимо того, что помещение знакомо? Уже видел первую точку «Лаванды» — на Комендантском. Значит, развиваются! Стало интересно, что за Игрок на Оптиков.

Первые десять минут в «Лаванде» — это всё смешанные чувства. Приятный, лёгкий интерьер — всё люблю такое, свет от больших окон высокого второго этажа, воздух, нет пыли совсем, полная переделка помещения, не просто заехали новые арендаторы в почти что свежий ремонтом зал, не успел померкнуть. Вышло приятное место. Встреча, гардероб, вода сразу, пока изучаешь не огромное, комфортное меню с наполовину итальянским вектором римской пиццы и пасты. Отчего же так злят...

Цены странные. Закуски начинаются с 300: Карпаччо из хурмы с салатным миксом. Но вителло 900, оливье — 700, лосось и скёрт 1500, при этом севиче из лангустинов менее 700, Строганов 900, а не 1200. Хвалить? Вино от 450, вода в бутылках — 400, как и фреши, коктейли по 600, кофе — почти рекорд в ресторанах, 150, но чай 500. В спальнике, где не надо спасаться так от «чаёвников» и «мы только поработать»? Это точно второе кафе или первый опыт в ресторанном бизнесе?

Злят диваны — и вдоль стены, и предметами отдельными в зале: по ощущению, метр до спинки — или висишь, или не достать до стола. Кальянов-то нет. Я спрашивал. Мебель разная, и это не стало причиной побега, но на каких инопланетян рассчитывают? Персонал молчаливый. Девушка вообще слова не сказала, подавая меню, не прокомментировала, что это такое передаёт в ручонки: сезонка, постное, «наш спешиал» и «обратите внимание». Новое место, но уже почти два месяца работают. Тем более странно, что не знала ни одного ответа, ходила на кухню столько раз, сколько вопросов задал. Я потом перестал спрашивать, так как эти походы и паузы утомляют. А это плохо для ресторана: гость берёт не то, что хочет, просто не зная, ошибается на пустом месте — мог отказаться, не получить нелюбимое. А спрашивать тут надо часто, ведь «фриллис и айсберг в цезаре», сказали ей на кухне. Вот как. На другой день общительнее, и меню второе оказалось постным. На порядок профессиональнее и опытнее сервис.

Второй комплЕмент после лимонной водицы — тартин с маслом. Спасибо за любой подарок, но выглядит самым бедным, и я не уверен, что этот кусочек хлеба работает на имидж заведения… С другой стороны, вкуснючая штука, во второй визит так сразу накинулся. Сытости не добавит, но со взбитым солёным маслом развлечёт. Паузы-то замечательные.

Только один из четырнадцати Нисуазов (900) подают у нас с живым пашотом, что смешивается с легко-горчичной заправкой. Тунец идеальный, не переваренная в мочалку фасоль, микс, что составил бы честь лучшим ресторанам Града. Очень рад, очень вкусно. Если был бы на борту тарелки анчоус, написал бы «Заслуживает отдельного визита» жителей всех Северов.

Рыбная похлёбка (650) горячая, свежая, прозрачно-честная перед вами. Да, овощной части больше рыбной — кусок с четвертинкой, без костей, просто отменного филе... Больше закладки рыбной я ценю крутой бульон: чистый, красивый вкусом, душевный. У меня нет мыслей, как сделать этот суп лучше. Положить целую тюрбо? Ну, нет...

Телячьи щёки с полбой (800). На столе нет специй, а мне слегонца не хватило простой соли. Не «демик» сопровождает, что мог бы помочь — тут легче соус, под крупу-зёрна. Скучновато: могли быть отличные, сочные, а не просто растомлённые щёки и идеальной фактуры крупа. Четвёрка!

Второй визит

Тартар из говядины (850) не смог есть. Водянистая, с лужами на дне, каша, фрагментов мясных уже не видно, где в три раза больше заправки горчичной, кислой, едкой, как будто растворила мясо. Эспума, что мгновенно осела, и много трюфельного масла — ароматного, да, но оно делает всё ещё более атомно-едким и несъедобным. Не ел. Это даже не фарш на котлету — такую котлету нельзя слепить, разойдется лужей. Я просто сказал, могу ли отменить остальной заказ, пойти искать другую еду, если не сильно готово, конечно, ибо не хочу больше экспериментировать. «Нет, готово уже, но если вам не понравится, то всё будет бесплатно». Нет, нельзя бесплатно! Дадим-таки шанс.

Оба ризотто сегодня в стоп-листе — можно было и предупредить, отдавая меню. Ризотто было бы, конечно, показательнее… Тогда Паста с лососем и брокколи (800). Удивительно неплохо. Брокколи аль денте, сливочный соус с зеленью не скучный, приятно густой, цепкий. Рыба хорошая, паста не переваренная. Недосол, как и в щеках, и на столе нет специй по умолчанию. Солить, пробовать на кухне, убрать адов горох — и хорошая паста для семейного заведения!

Бефстроганов (900): вкусно, правильно акцентами и главным — нежностью мяса: лучше девяти из десяти Строгановых в моей жизни. И огурчик малосольный, и шампиньоны нескучные, и соус делает пюре задорным. То, что поначалу желал солить — а нет, на всё хватило.

Итак. Если бы пришёл на десятый день и в совсем новую точку, без опыта Комендантского проспекта (где, как сказали, другое меню), оценивал бы лояльнее. Пока многое надо докрутить! Это локал, тут нулевой поток новых гостей: все, кто по разу разочаруется, не придут снова, тем более цены вовсе не малыши.