Ресторанный критик разбирается в бао «Бао Баоцзы»

Одни азиатские сети, как «Ярумэн», движутся в сторону демократии и простоты, открывая Gyozilla на Владимирской, где я не смог есть в зале по причине брезгливости. Другие, как «Рамен Шифу», строят более высокие, относительно основного, концепты: уже с сервисом у стола, в противовес заказу у стойки и ношению по лесенкам подносиков c горячими мисками самими гостями. И этот вектор мне интересен больше! Тем более в таком знакомом помещении!

Первый визит не задался. Отличия придумали, но их надо реализовать! Персонал или слепой, или я заразился невидимкиной заразой: постоял у входа, попривлекал внимание, куртейку скинул — никто не отреагировал! Ну стоит себе чудак-чувак, наверное, болен чем. Помимо приветствия, ну, место новое, точно не прошлый вариант, где было самообслуживание, а значит, надо хоть минимально просветить гостя: садиться самому (и куда) или подойдут, встретят, проведут, где вообще заказ делать, есть ли меню, ведь на вывеске «Бистро». И я ушёл через несколько минут, толкаемый на свободу самоуважением.

Злился пару недель, а как отошёл, пришёл до полудня: всего пара столов обедом занята, мне внимание отмерили. Встретили, рассказали про концепт, про меню несколько нужных комментариев сотворили, оно тут непростое: ну, только хвалить такой сервис. Четырнадцать дней — что же изменилось, Полина? С одной стороны, необычность, уникальность, несравнимость с другими заведениями городка подразумевает как приятное, так и жестокую жесть. Сложное место!

Интерьер неожиданно зашёл! Да, знакомые старые своды: тут после «Виновеки» было, кажется, четыре попытки заведений, и свет сейчас как минимум, если без обсценной лексики, не сильная сторона дизайна. Что ж. Тогда похвалю за простор, комфортные расстояния между гостями и за классическую мебель в наличии, некое изящество в рисунках на сценах и крафт предметов оформления. Антураж! Три мастерицы лепят пельмени — вопрос, в какую часть зала сесть, не должен вставать у любого хорошего человека: смотреть, как работают люди, можно бесконечно!

Ещё ходит китаец, неожиданно высокий, по-хозяйски приветствует работающий персонал, и так это греет. С гостями не общается, не подходит, не здоровается. Видимо, тут несколько учредителей: обращение к гостям, вместе со счётом, на двадцатый день, подписано «Полина». Ладно, всё бывает. Зато целый мир приятных девушек, а их от трёх до пяти в зале, щебечет, расслабляет и на второй день. Могу только одно предъявить: надо знакомить с тем, что на столе стоит — это уксус в чайнике и острый соус рядом.

Не китайское, компактное меню, где супы есть только в «комплексном обеде», что тут вовсе не убогое предложение, а вполне разумное дело! Ведь в основном меню точно китайские порции: нужно вам 340 граммов салата «Тигр» с фунчозой или вы умрте от разрыва желудка, решать не «Бао»! Горячее: всего два блюда по 300 граммов, один десерт, что не возбудил. Отличная цена на большой, красивый вкусом и чайником чай — 350, но пиво за 980 зачем в закусочной-бистро? Оно первое в разделе, оно пугает, хоть есть и вариант за 380/0.33. Dausuz — 0.5 за 250, понимаю, китайской воды нет в городе. Ведь нет? Лимонад тоже… грузинский, «Натахтари», за 300: китайского в городе нет? На третий визит стол так шатался, что пришлось отказаться от напитков: стало понятно, едва положил на него меню.

Не привычный, плавающий в пальце дрессинга на дне «китайский салат», а почти «сухая» — это я так хвалю, только смазанная острым маслом, объёмная и красивая на палочках смесь. Курицы половина, а кажется, что больше, ведь вкуса как две меры. Попадание, свежее, хрустящее попадание в мечты, в либидо, в G-точку счастья. Горят все точки, но горят приятно. Настроили плохо, а потом как обманули. Про Салат с рваной курицей (520).

Жареные креветки (590) в закусках. На вид — ну совсем не фонтан и «я больше в вашем пабе закуски брать не буду». Но приготовлено отлично. Темно обжарено, но совсем живые внутри. Ярко приправлено, тончайший кляр, сливающийся с краской, сам по себе солон и нескучен. Неожиданное «да», когда без всякого соуса интересно есть.

Пароварка с «Бао Сяо/Сяо Луо Баоцзы» (600). Шесть по сотне — это минимум порции «пельменей» по 35 граммов, что формой ближе к небольшим мантам. Шесть свежих, горячих, действительно, как написано, обжигающих соком. Что на вкус свежи, горячи... почти пресно-нейтральны, даже вариант «Говядина с квашеной капустой», и тут соус помогает очень. Живая, красивая в процессе еды еда. Не сбивая с ног, как салат. Всё равно «да».

«Это как варенички», «но они не поштучно, а порцией» — давайте: Цзяоцзы варёные или жареные с курицей и креветкой (570). Наверное, скорее как гёдза, подумал Борис? И верно: отварены и прижарены одной стороной, причём сделано это талантливее всех «гёдз» за год. Такие приятные девять штук, да чесночный соус, с которым опасно целоваться, но не хочется оставить! Удача опять.

Баоцзы (90х5): пышные пирожки из дрожжевого теста, приготовленные на пару, вариант с дайконом в говяжьем жиру. Лёгкие, пушистые, на вид большие, а всего пятьдесят граммов. Начинка внятная, интересная, но мне так понравилось тесто и каждый его укус… В «баошной» эти пирожки типа пегодя/пян-се прекрасны!

Говядина перечная (990). Tse Fung помните? Китайский ресторан, открытый по международной франшизе, созданный как противовес тогдашним китайским столовым. И не только по отсутствию клеёнки на столах и сигаретных дыр в диванах, но и другому, дорогому отношению к приготовлению еды. Когда нет ощущения невнятной каши из просрочки, залитой, как суп, чем-то ещё более сомнительным. Красивые палочки, ровный сантиметр замечательного мяса. Живые, быстро обжаренные овощи, точно такой же внятности: есть палочками насколько приятно. Соуса в меру, всё на продукте, всё искупалось, всё окрасилось бархатно-перечно, ничего особо не стекает лужей. Самое дорогое блюдо, а совсем не дорогое.

На третий день и сервис не могу хвалить, как первые два: как в «нулевой» визит. Как не выспались. В воскресенье предлагает обеды, а грязные тарелки стоят до упора и просьбы счёта — это уже чисто бистро. А не попросить счёт: три официанта в смене, а единственный гость ждёт внимания. Верно, всё вернулось в нулевой день. Потом начали просить наличку, даже не ссылаясь на мифические проблемы технические. На строгое «нет» принесли терминал. У меня это впервые за год. Даже в дни реальных ограничений мобильного интернета не пользовались ситуевиной.

Сложные впечатления. По идее, место на 101% моё: оригинальное, интересное, в своей нише, как я её понимаю. Очень хороший повар. А вот всё, что вокруг... Много интересных задумок. А вот не решений. Как будто наследие закусочных «иди за подносом, пейджер пиликает» тянет вниз. Как пишет Полина: «Мы не успеваем, мы совершаем ошибки». Но нет ни тестового режима, ни комплЕментов, ни стакана воды. Только слова на бумаге и предложение жаловаться по электронной почте. Я и жалуюсь.