Ресторанный критик переступает Le Smash

Сложно обсуждать решение, которое мне кажется совершенно нелогичным. Если на Корпусной крайне небольшая, довольно необычная бургерная казалась органичной (как эксперимент, конечно), на месте со шрамами кондитерских и туркменских кухонь, то тут... Но понимаю решение ресторанной группы пробовать разные форматы и концепты, искать нить. На фоне заезда в помещения «Базари» после десяти закрытий, чего там только не было, тут шансы на успех молодёжного концепта выглядят в три раза выше! Всё познается в сравнении.

Первый визит. Вход — угловой, не сильно широкий — перекрыл милый человек в форме «Яндекса», в позе бомжа, с открытым коробом Ultima, видимо, в ожидании заказа. Я не хочу переступать через живого, как и просить пройти. Если ресторан устраивает, что его вход закрыт, наверное, на работу в зале не рассчитывает? Ушёл, спросив, всё ли нормально, открыты, работаете?

На второй визит уже нельзя было эвакуироваться, пришлось остаться. Опять, уже на выходе, эта Ultima, но лишь на половину прохода. Как бы три зала, но пять столов заняты: два офиса с ноутами своих, третий, возможно, гостевой, с человеком, какая-то винная работа за столом, полным бутылок, в зале по Караванной, скарб на ещё одном — полное ощущение, что не открылись ещё, несмотря на встречу и «куда хотите»... А КУДА МОЖНО-ТО? Гостей всего одна китайская семья, и осталось в заведении три стола, что вижу, спасибо за «выбор», и веранда, но при плюс 15 не сильно манит. Управление... Мне иногда кажется, что рестораны открывают для себя, занять «команду» чем-то: «видите, работаем!» Но остался же.

Несмотря на диско-шары на входе и розовые в пятнышках столы — дизайн сильно специфический, что-то логичное формату в этом есть. Логичное ожидаемой аудитории, уж как понимаю её. Логичное, если прочитать меню, а не релиз. Мне удобно: и сидеть, и свет. И последнее: бытовое, но штрих. О том, что сломаны две задвижки, и вот обе кабины нельзя закрыть, ЗНАЮТ. Да. Эпично. Гостю придётся просить персонал постоять у кабинки, чтобы не рвался никто?

Сервис. Неплохой. Молодёжный, искать не приходится в конце зала, и мог бы поставить «зачёт»… Девушка повторяет, что работают месяц, но она, зная состав десерта «Картина», говорит, что «у нас не было проработок», и сказать про него не может. Управляющий? Я могу понять такую работу с классическими блюдами, с борщом и болоньезе, но как гость может получить информацию из строчки «Картина»? Раньше я приводил пример салата «Невинность комсомолки», но есть новый претендент...

Меню мало что двухстраничное, с оборотом, на А4, в бургерной, так ещё и дают три отдельных меню, запутать гостя: летнее, детское и «на огне». Может быть, сократить хоть половину? Но есть и позиции, что точно хочется попробовать: сокращать тогда нужно осторожно! Цены местами как случайные. Сырники с йогуртом и сгущенкой — 700, при этом вполне себе десерты от 390. Будние комбо-ланчи по 700, но тако с креветками за 900. А я видел размер тех тако! Напитки вот, те ровными ценами, ниже ожиданий. Отменная, или просто не экономят, сенча (290) — я чай хвалил последний раз очень давно, кофе 190, лимонады и фреши по 390, вода 360, пиво приват-лейбла от 390, а бутылка по 690-760. Молодцы.

Тартар на подушке чуррос (690): провал по всем параметрам. Жирные, тяжёлые, неживые основы — их сложно чем-то перебить. Яркий тартар из прошлых мест группы сменили на как вымоченное в агрессивном чём-то мясо, белёсое, перемаринованное, потерявшее все признаки. Ещё и пресно совсем. И мало — чайные ложки. Антитартар. В «стоп». Мне кажется.

Салат «Хрустящие баклажаны с жареным сыром» (690): отличная идея, отличное исполнение. В девяти местах из десяти «ложуть» сливочный сыр, тут аккуратно панированный и аппетитно текущий. Соус, корочки, доброта, кожицы в том числе, томаты — молодцы. Вот всё бы так.

Чили кон Карне (690): супчик недешевый. В полтора-два раза меньше последних у меня, давно не видел таких мисочек под суп. Цвет не томатный совсем: точно моё? Фарш как в собственном соку — 94%, белая фасоль — пять единиц, немного томата крупной сальсой, но рядом, в соуснике. Вкусный фарш, даже очень. Но: или больше, или интереснее, или дешевле. Плиззз.

Тако со свининой и ананасами (560): вкусно. Остринки бы, но рваная свинина не теряется, сочно, но не мокро. «Да». Блюдо с радостью на борту.

По мне, странная вообще сама идея продавать одинарные смеш-бургеры: одна тонкая котлетка как-то можно радовать в толще всего? Так что в этот раздел не смотрел вообще. Бургер «Криминальное чтиво» с соусом барбекю и халапеньо (860) невысокий, зато удобный, крепко сбитый, без «наполнителя» дурацкого, никакой дурацкой «башенности»: мясо двух тонких, не пережаренных, котлет, сыр между ними, булки тонкими щеками облегают. Очень вкусно, удобно, максимально плотно впечатлениями, а остро потом ещё минут двадцать, несмотря на обильное запивание. Повод для визита!

Впервые ем блюдо «Корбули с картофельным пюре и соусом дзадзыки» (560). В версии местного повара, это крохотные фрикадельки, мой большой палец толще — как из детского меню блюдо. Сильно обжаренные, в детское меню такие нельзя, зато аппетитные, пюре хорошее, лёгкий соус... Недорого, но и удивляет размером. Если вам не шесть лет, конечно.

Пока сыро, даже через месяц. Половина блюд, половина остального. Подождите ещё месяц: устранят недостатки, и будет место не хуже Корпусной/Большой Зелениной. Группа же развивается.

——