Ресторанный критик пальпирует удлинившиеся Smokey Bones

Много интересного. В самоопределении, самопрезентации на сайте: «Добро пожаловать в Smokey bones. В самом сердце Московского района вновь распахнул двери обновлённый Smokey Bones, где теперь ещё больше пространства и возможностей для комфортного отдыха в уникальной атмосфере». И верно: забрали соседнее помещение, расширились мощно. Новость года. А какого? Я не был с октября 2022-го.

Вроде был дюжину раз, для публикаций и не для публики, при старом и новом Начальстве, а всё равно удивляет новым, хорошим и плохим. На фоне хорошего, даже любимого, и минусы выразительнее! Дверь, много лет основная-единственная, просто закрыта. И грязна, как заброшена давно. Я уже удивился: как не повесить для дорогих гостей указатель, да хоть бумажку с надписью маркером, что вход теперь из другого помещения? И стрелочку. Пусть маркером. Ну пожалуйста. Бар теперь не половина круга, а отдельное сооружение в новой части, а кухню удвоили размером! Это круто! Жаль, новое помещение не разродилось иными вариантами обустройства гостей. Посадки по-прежнему одни самых неудобных (для меня) в городе. Опытный Инквизитор закупал: у окон диваны, как и раньше, метровые, с валиком вместо пусть далекой, но хоть какой-то спинки. Или диваны с прямым углом в купе. Все купе. Наверное, анатомия у всех разная, но... Автор, почитайте про лордоз. В туалете свет такой, что задвижку без фонарика не нащупать, благо унитаз белый-белый и виден. Ну и ещё так совпало антуражно: в полдень понедельника компания гуляет алкоголем широко, на три зала. Один стол занят, а хочется сбежать от шума и хождений широких. В среду же, неожиданно так, вижу двадцать гостей в тот же час рассыпанными по залам — их не отпугнули цены и неудобства!

Цены есть совершенно «в рынке», сравнивая с пятёркой хороших мясных ресторанов: бефстроганов — 990, или вот шакшука за полтысячи. Есть... «Не обзывайтесь, тут дети!» Закуска «Вителло тоннато» в полтора раза дороже медианной цены, в пятерке «лидеров» по отъёму денег у населения: 1400. Хорошее или плохое вителло, может быть, даже чистый мэджик в нём, но не поднимается рука купить. Рёбра свиные BBQ не 890, а 1900, говяжий язык — 1500, луковый суп за 820. Или вот итальянская вода, ещё и за 500 — зачем в баре? Нет, она единственная. И сразу: от описания блюд, в меню и официантом, включается тревожность. Цезарь на айсберге — три раза переспросил у двух разных людей, брискет с пюре, карбонара на сливочках, с говяжьим беконом, чизбургер, как и раньше, на двух частях, а я не люблю попытки сложить не уронив. Оригинальная кухня, скажем так!

Встреча, предложение воспользоваться вешалкой, без помощи, предложение места... Сервис теперь от простого паба, не от ресторана. Регресс. Например, напитки приносят за стол в отсутствии гостя, предложений нет никаких. О том, что есть бесплатная вода, гость узнает, когда купит итальянскую за 500? Я вот узнал, когда её принесли вместе с чаем (360): из элемента гостеприимства и блага — только в раздражение. Вроде про блюда спрашивают, но так… слушает, что не сильно хочется говорить про…

Салат с маринованной скумбрией (690). Скумбрию порезали так, как никогда не слышал, не видел за все годы, не встречал на фото: стружкой, иначе не назвать, в два миллиметра, и это самый «толстый» кусок, и около сантиметра шириной полосочки. Теряется. Ведь тут яркий соус на вителло тоннато, что очень был бы хорош в вителло тоннато с нейтральной телятиной. Три солёных, ярких компонента — это красная икра в такт, больше нет впечатлений. Вкуса много, картошки, аккуратно обжаренной, на всё не хватает, но скумбрии нет среди впечатлений. Вкусно: даже человек с ковидом почувствует силу. Но я бы не принял в меню. Отговорил бы. Попросил бы переформатировать.

Тартар из мраморного бычка (890). Вроде отличная штука. Сочный, но не водянистый, айоли лишь прослойка, тончайшая хлебная основа бриоши — нет ощущения «бутера» и «зачем мне столько булок». Но. Рекомендуют есть как брускетту — вроде удобно, размер под один укус. Все подсушенные бриошики ломаются при попытке взять. Ну и половина пармезана хорошего выбрасывается в помойку — укрыта тарелка больше, чем кнели мясные. Не слушайте советов официанта, ешьте приборами. Или кухня не того, или персонал зала с плохим советом. Вкусно!

Суп Чизбургер (700) оказался томатным, с сыром и фаршем. Чили кон Карне, но без чили и без фасоли. И верно: откуда в бургере фасоль? Рекорд пропорции мяса, прекрасная сырная лепёшка — ещё одна негласная привязка к мексикам. Нравится, пусть без каких-то ярких нот, что ждёт каждый миг мозжечок. Я бы поиграл с названием, раз его кто-то придумал: например, фарш отдать не этой самой мелкой взвесью, а кусочками, оторванными умелой рукой повара от хорошей котлеты на бургер. Сытно, неплохо. Не ратую, не отговариваю.

Брискет с картофельным пюре (1740) у меня уже не укладывается в голове. Брискет — вещь самоценная, а не «мяско с гарнирчиком» и «а можно с гречкой и подливой», и даже если это идеальная штука, я привык к небольшим дополнениям из маринадов, к небольшой булочке, соусам... Приятная средняя жирность, фактура, но полное отсутствие кольца специй — крутил и вращал. Пресновато, но как «мяско с гарниром», залитое мясным соусом, хорошо. За 990 похвалил бы.

Бефстроганов с кремом из копчёного картофеля (990), наоборот: мне нравится, как всё повернули наоборот. Самые любимые, самые выразительные палочки мясные, белые грибы, лёгкая эспума, что хороша и так, и в контакте, да огурчик отдельно. Само мясо необычное волокнами, я даже хотел спросить, что за часть туши, но забыл. Это не повод отказаться от такой хорошей вариации. Это именно бефстроганов, а не «маёвидение» повара.

Ромовая баба (540). «Тесто не обычное, на бабу, а ближе к куличу», — сказали, подавая, а не при заказе. Вот так неожиданно. По мне, это ближе к кексу, и не сильно свежему: большая ложка, которой рекомендуют есть, с большим усилием проникает в тесто. Сиропа много, размочил не до доброты, но хоть можно есть. Удивился. Вкусно. Крем на маскарпоне со сгущёнкой, правильно приторный сироп. Но это, по сути, антиромовая баба, что должна быть нежна и воздушна всегда под ложкой. Не знаю, косяк или так задумано, но мысль о старом сухом кексе, что размочить сложно, не должна преследовать едока. НЕТ-НЕТ.

Кстати. «Пиво для поваров» осталось по-буровски — 100, что очень приятно, тогда как другие, даже сетевые брассери, предлагают эту опцию с цифрами 280-420. Мне не захотелось оставить. Простите. Просьба о счёте, возврат грязной тарелки, оплата… Единственное, что услышал — «Хорошего дня». Насколько от человеческого фактора зависит... всё. Нормальная встреча во второй визит, сами помогают раздеться, проявляя гостеприимство, ВАРИАНТЫ посадки предложены, я не мучаюсь с тремя пересадками, вода гостю сразу, а не после чая... ДА просто другое место. Всё приятно, и… Хорошо провёл (второе) время, несмотря на вопросики по кухне. С одной стороны, сколько можно вспоминать про старое: место основательно перестроено, во всех смыслах. Но ведь название то же, и не могу не сравнивать.