Ресторанный критик оценивает переезд миссис Хадсон

Переезд бара на пятнадцать домов по Рубинштейна. По сути, в другой конец одной улицы. В меньшее помещение, не такое убитое (морально) долгой арендой Burger&Crab, пусть и на шумном и козырном углу Пяти Углов. Правильное решение, что ж. Я ж тогда рекомендовал место, несмотря на (официально) худший брискет на Планете! Благо его нет в новых залах.

Два зала. Первый — с высокой посадкой и баром в углублении. И второй — уютнее, добрее, понятнее мебелью. Всё в меру ностальгичное, ковром да сервантом, где даже кожаные диваны просто ве-ли-ко-леп-ны. Мне тут просто суперкомфо… Самое плохое в этом баре — это курящие перед фасадом девушки: через открытое в весну окно зал заполняется дымом, он, в отличие от улицы продуваемой, концентрируется в помещении. Повесьте объявление, как сотни других, просите не стоять у открытого.

Интересно. Небольшое меню: двадцать блюд, без супов и десертов, но с пиццей и бургерами — по три варианта. Цены от среднего «рынка» Рубинштейна до сильно так ниже. И тут вопрос: это так плохо, поэтому ниже? Стейк мясника за 720 вы давно видели? Или девушка недолго работала, и информация пугает: «Стейк мясника будет восемьдесят граммов»? Пиканья уже на вес, за 480/100 г, при этом тартар за 900 или вот куриная грудка за 700. Вода при посадке бесплатная, пиво 0.4 от 270 до 420 рублей, но без указания марок, настойки самодельные по 250/40 м. Разные. «Лесные грибы»: или так хорошо поработали со специями, усилив вкус основы, но ощущение, что алкоголь сам стал специей, усиливающей вкус грибов. Очень понравилось. Настойка «Виноград» — вот совсем нет: скука. Густой, сиропный, но совсем неузнаваемый виноград, что уж точно все отличат. «Щавель»: на вкус отлично, но нет основы алкогольной. Нормально, но надо докрутить эту часть. Как докручен…

Цезарь с курицей (700): «У нас самый классический, на ромейне, без черри, без сухарей, без яйца...» Отличный: лишь ромейн, лёгкий соус — яркий, приятно кисловатый, полупрозрачный на листе, не как в мазике всё измазали, целая сочная грудка с гриля, пурга пармезана. Гордон Рамзи бы одобрил: этот «Цезарь» может стать ланчем (2007), даже я им мог поужинать!

Свиные рёбра (580): 250 граммов, со слов персонала. Интересно, потому что это приятный рекорд цены. Не рекорд размера, но и назвать малой порцию я не смогу: довольно. Идеально приготовлено: аппетитно запечены, податливы до края — берусь за край, разваливается весь конструкт на три больших ребра, четыре кусмана вкусных мяс меж костями. У меня нет предложений, как сделать лучше, не делая дороже. Хотел попенять за фокаччу — зачем нам хлеб, и ещё столько, я ж не крестьянин от рассвета до заката в поле, я кутящий в баре — но, оказалось, это не повара, а девушкина забота: «Я подумала, вам захочется, и попросила». Господи, какое приятное место.

А ведь сервис начинался не как сильная сторона бара. Бармены приветствуют, работают у стойки, а вот во втором зале сложнее получить толику человеческого внимания. Заказ принимать приходят минут на десять позже, воду приносят минут на пять позже, это при единственном-то госте... Но девушка столь приятна в общении, хорошо шутит, так формулирует особенности настоек, что просто восхищён! На второй день вообще топовый сервис, но в этом случае за счёт не женской заботливой харизмы и приятности, а мужского профессионализма, рассказа... шести рассказов про французские слова Bâfre, крепость «Каролины Рипер» и дуболист. Чего? Дуболист! Я не знаю, что это, но покупаю всё. И вот дальше всё пошло по... анатомии. Просил по переменам, был уверен, что кухня уважает свою работу и гостя — принесли вместе.

Бургер «Семипалатинск» презентован как «ядерно-острый», в честь ядерного полигона: меня пугали так, что (даже) я сдался. Так что Бургер «Бафре» (820): описания нет, как и перевода, и повторять повторённое «котлета с привкусом прованских трав» не буду. По впечатлениям: за последние месяцы — самый небольшой диаметр булки, котлета ещё меньше. Булка высушена в сухарь с двух сторон. Зубы немного жалко, но они прокусывают, но ощущение сразу, что корка такая на котлете, вполне нормальной. Моцарелла тонким слоем работает хорошо, а шампиньоны из холодной заготовки только вредят. Съедобно. Картошка чуток суховата тоже, но с сырным соусом норм. В переводе с французского — «жратва», но этого мы во французской школе в конце 60-х не проходили! И не похоже на жратву!

Стейк-салат (780): «микс с дуболистом». На вид совсем без жизни. Много матового, как полежавшего после супа, мяса, выложенного поверх тонкого слоя сильно заправленного микса. На вкус мясо мягкое, не убитое, но ведь мы едим... настроение. Стейк — это нечто другое, пусть из того же отруба. Съедобно.

Рассказал всё это хорошему официанту на полтона грубее-откровеннее, чем вам. Не хотел расстраивать человека… Он так расстроился, что отказался делать счёт по итогу. Любой счёт. А я в этом вопросе строг, и просил, и требовал, и у меня в 9 случаях из 10 удаётся заплатить! Не смог убедить: «Человек не должен платить за то, что ему не нравится». Не только счёт не стали делать, но ещё и угостили настойкой… Хорошее отношение. Всё остальное подтянем до его уровня?