Ресторанный критик оценивает алхимию Alkemista

Алиса: «Возможно, вы имели в виду бар “Алкемиста” (Alkemista) в Санкт-Петербурге. Это заведение создано командой Laboratorio Distilita из “Бертгольд-центра”. Интерьер выполнен в эстетике Bauhaus и mid-century modern. В барной карте — три главы: флагманские коктейли из «Лаборатории», напитки-эксперименты с “электроцветами”, авторские коктейли и моктейли. Из еды предлагают блюда азиатской кухни: том-ям, пад-тай, жареные спринг-роллы, курицу кунг-пао. Команда сама производит крепкий алкоголь и дистилляты в своей лаборатории: от джинов до вермутов, ликёров и биттеров».

Очень приятный бар. Даром что одна дверь по Жуковского, всё вглубь, без окон. И открываются после 18, какой-такой свет бывает? Тёмный, но с лампами. Два зала, и раскладка максимально симпатична. С креслами низкими, да, но и нормальных мест много. Всё равно все за стойкой, общаются с барменом, а не с едой: я ем один из трёх гостей этой пятницы, 20-21.

Сверхгиперприятное место… Вот это то, где если и творили (а они творили!) серьёзные косяки, я бы всё простил. Видите звездулю? Заслуга создателей: приятно находиться. Заслуга персонала зала, факт. Гардероб, встреча, правильные слова, водичка до чтения небольшого меню: сервис не просто сильная сторона, это уникально крутая штука, ведь я не могу придумать аналог знания, уровня погружения в тему. Это оба раза, и тут бар-леди — повод для отдельного визита.

Меню на восемь закусок, суп один, одна лапша и одного «горячее» блюдо: мы боролись за это 22 года! Опасная игра: нет палочек, понятно, что это будет лишь игра в паназию. Про остроту предупреждают... наоборот только: что она совсем не жестокий романс. Ну вот... За что боролись, на то и….

Бодрые. Сразу, первое впечатление, как пресноватые, но накапливающие остроту на складе вашего рта с каждым куском. Не совсем битые, масла почти не видно и не слышно, но работа повара мне интересна. Пусть и красок много не вижу, перец соло выступил. Битые огурцы (350) не били. А повторил бы. Приятные.

Том ям с морепродуктами (800) неожиданно топовый, в категории «Счастье». Сбалансированный бульон, идеальный, играющий. Кальмар, креветки, даже две мидии-гиганта не переваренные, грибы шиитаки, шикарно лёгкий рис — всё дорого, благородно и круче 26 из 27 ресторанных том ямов. В баре.

Курица Кунг пао (690) уже в Петербурге не курица, а провокация: последние 10 из 12 у меня были шнягой или шнягой-шнягой. Это... Вкусно, но совсем не канонично. Вместо перца —сушёного, прокалённого — лёгкие листики припущенной кинзы, вместо масла от этого перца — карамельно-сладкий соус, что несёт немного остроты. Подача максимально рабоче-крестьянская — с рисом в тарелке, как на ланч. Очень вкусно как просто блюдо «Вкусная курица с гарниром», точно обжаренная, а не варёная, как приносили часто, с арахисом и сладким перцем, но не та самая строчка в счёте.

Много нового, необычного в барной карте. Ее читаешь как остросюжет! И я не про коктейли. Заинтересовался «Серотонином» на пиве — «только в Laboratorio Distilita подаём», или напиток «с жинжиньей» — «Только там же...». А зачем пишете? Просто для списка на сорок разных дистиллятов? Хмель цитра — гениальная мужская, мужицкая штуковина. В пересчёте на порцию 50 мл (местные красивые рюмки на тридцать) выходят по 500. Даже если это лучше всех рюмочных города, это дороже и «Шаляпина», и «Строганова». Но после первой я решил, что всё справедливо: это напитки иного уровня! «Электроцветы на джине» — уникальная штука, уже не пощипывание, как батарейка, но шикарное онемение языка, как от сычуаньского перца. Откровенная роторная «Халва» или «Олд Спарки», аквавит на бочках от этой ИПЫ. Тут всё удивляет уникальностью.

Второй визит смог случиться только через двадцать дней: для бара важно настроение, подбирал бережно, ну и режим работы вечерний, приходится подстроиться. И совершенно другие впечатления! От кухни, только от кухни.

Жареные маринованные огурцы (450) не били, а жарили. Тонкий кляр. Интересное изменение вкуса. Но ещё и сложный соус: пять компонентов, где главные — карри и кунжут. Неплохо, но чили-перчик, микроколечко, такой жгучий, что перекрывает вкусы еды и дистиллятов минут на пятнадцать. Опасно такое вводить в меню.

Жареные спринг-роллы с курицей (490): просто, сухо, бедно. Я даже разобрал и посмотрел. Сухая убогая курица волокнами, морковка отварная... С соусом съедобно. Но категорически нет! Худшие с 2020-го.

Пад тай (750): просто порнография от человека, что не видел рецепт, не то что «живое» блюдо. Макароны «итальяно» с соусом свит-чили. И по вкусу, и по отсутствию всякой связности. Орехи целые, не посыпали тёртым. Креветки неплохие, но зачем? Съедобно, но полный провал, самый громкий за год. У вас сменился повар?

Со счетом АКЦИЯ: «Покажите этот фискальный чек во втором нашем баре и получите напиток в подарок». Жаль, что я хожу пока сюда... Но идея отличная — знакомить публику заведений с заведениями, и не с глупоскидками, а исключительно заманивая своими качественными товарами. «Попробовав раз, беру и сейчас» / «Один раз персил, всегда персил».

Приятное место. Бар — мечта. Интерьер — огонь, сервис — бомба, напитки — топ из топов. Верните первую смену поваров, не давайте их заменять второй сменой поваров.