Ресторанный критик караулит плов в Мехман

Рекомендовали знакомые узбеки, что разбираются в кухне: просто повод отправиться, составить своё мнение, не больше не меньше. «Чайхана. Новая. Настоящая. Не сетевая». Надо идти: нечастый жанр как сумма антуража и возможных целей визита, в Блистательном Центре Города, не по спальным окраинам. Пусть этим европеизированная. Зато подходит для гораздо большей ЦА.

Удивительно. Свежий, несложный ремонт-интерьер с минимумом этники: за «национальность» отвечают тканевые кругляшки на столе и пара фигурок между залами… и всё. Не витрина же с тортами? Понятная мебель, комфортно, точки на потолке — вообще редкость для формата, а диваны с подушками вовсе не страшны! Много залов — три, и вот гости не мешают друг другу, кондиционеры, порядок и чистота, вообще ничего, что может отпугнуть большинство гостей, сравнивая с многообразием подобных заведений. Туалет только ниже всего остального оформлением, оснащением и готовностью к приёму. Ещё и всего одна кабина на три зала. Всё это в стенах китайского «Харбина», что работал много лет на углу Радищева и Жуковского. Я любил заглядывать на его кухню в паре окон, что за помойкой справа. Но всё равно шёл есть к тем китайцам!

Но оба первых визита или ни одного человека, или всего пара столов в 19.00 субботы. Я смелый человек, вы это видите, но если никто не ест, то что с поварами, с заготовками, с едой? Ни своих нет, ни петербуржцев, открывались явно и для них. Редкая чайхана, не «Чайхана», не «24», я же говорю. Что хорошо для фотозалов, то усложняет заказ: что брать-то? Но неожиданно, видимо, концерт какой-то закончился в БКЗ, залы к восьми вечера наполнились забронировавшими заранее людьми в белом, до отказа, до аншлага. Даже стол, что был занят курткой Администратора, аккуратно использовали по прямому назначению. Так и в таком месте Великого Города свои законы.

На второй визит уже не только меню перед входом вывешено, помимо «раскладушки», но и светящаяся вывеска в окне, не портящая фасад старого дома, и совершенно неуместная в солнечный день лента по контуру. Открываются уже в девять. Скоро будут работать круглосуточно, по словам девушки. И под это, мне кажется, надо менять меню, убирать пять салатов: «Монарх», «Мужской Каприз», «Борис Критик», «Греческий», корейский «Ве-Ча» и «Цезарь» в многообразии, как-то ровнее настроить кухню. А пока...

Первый же вопрос… В узбекском ресторане нет плова в субботу, после 19.00. Удивился, но сказали, что это обычное дело: «Заканчивается всегда в обед». Странно, плохо, если «всегда». Раз всегда, напишите «подаётся до 14», я бы выбрал другое время. И другие гости выбрали бы другое время: каждый первый в зале спрашивал плов и расстраивался. Я ещё и отсутствию шурпы. Сервис исключительно приветливый, но все визиты работала одна девушка, которую хвалим, а вот за другие смены не скажу. Напитки приносят позднее нужного, через двадцать минут спрашивают: «Какой чай вы просили?» Зелёный (100). Тут нет карты напитков никакой, так что только на словах, только со счётом узнаете, «пачом» купили литровый френч-пресс с армудами. Приносят всю еду почти сразу, я успевал только фотографировать: если не хотите торопиться и глотать (вместо глагола «есть») остывающее на глазах, не заказывайте всё сразу. Стол заполнится быстро.

Лагман с говядиной (419) отдали первым, торопились: едва две трети от нужной температуры. Лапша чуть мягче нужного, но когда она хорошая, настоящая, ручная, то и простительно. И по специям отлично, пусть и без острого следа лазджана. Просто греть больше. Не торопиться. Вкусно!

Салат Ачик-чук острый (320): неудача. По техническим причинам. Помидоры слайсировали совершенным карпаччо: сразу размокают, грустят, теряют свежесть и отличия. Почти не приправили, не то что «остро», как обещает меню, пресновато даже. Лук даёт какой-то вкус, и всё. Съедобно, не более того.

Самса с говядиной (160). Квадратные коробочки, слоёное живое тесто, фарш — без любимой грубости и натурализма, когда чувствуешь каждый кусочек и каждую жилку, тут не возбраняется дешёвое мясо применить. Наоборот, даже образнее выйдет. Вкусно. Сочно. Да.

Мастава (389): домашний, добрый вариант — судя по опыту, это чаще всего и получаешь. Сытный суп, рисовый очень. Совсем простецкое добавление сметаны, прямо в тарелку, а ведь соусА к другим блюдам принесены отдельно: даже в чайхане, что стремится по впечатлениям к ресторану, а не кафе, выглядит упрощением.

Понятно, что разогревали, гости не будут ждать 40-50 минут полного парового приготовления любого блюда, Манты (549), а всё равно вышли отличные! Тесто, фарш, размер порции. Даже придираться не хочется, когда ешь. Фарш похож на самсу, но тут он работает точнее.

Мангал показывают на фото, сертифицируют его «настоящесть», но я бы поверил и по аромату принесённого. Как принято, я уже не удивляюсь: на одной тарелке. Люля-кебаб из говядины (320) выглядит как больше указанных, как по ошибке, 120 граммов. Отличная фактура. Да, соус неплохой: пользуюсь редко для мяса, но выпить шот бодрящий иногда так приятно. И цена приятная! И «Рулет из баранины» (530): многовато жилок в мясе для такого блюда, как будто обрезки в ход пошли, но идея неплохая. Была у меня идея брать «Наполеон»: он «мелко», тонко всегда собирается и готовится из говядины. Возможно, он удачнее! Пока люляшка выигрывает в паре.

Ради плова пришлось идти ещё раз, через пару дней, к полудню понедельника. «Будет к часу». Это тот, что к двум заканчивается? В пустом заведении. Ладно, спасибо, конечно.

Прошло ещё два будних дня: ради плова, как без главного блюда, пришлось идти четвёртый раз, экспериментально, в час дня. «Bor». В смысле «есть». И тайна немного стала прозрачнее: днём подают «комбо» — плов, чай, салат, лепёшка. Что гости выбирают как бизнес-ланч, видимо. В меню этого варианта нет, не брал, хоть и, наверное, выгоднее. Неплохой плов. Большой, солидный, многомясной. Уже честный. Немного изюма, много жёлтой моркови — Плов (550) на хорошую четвёрку. Прекрасная свежесть, когда и масло вкусное, не прогоркло, и рис не высох, постояв, и не размок, когда накрывают, и пар делает его неприятно влажным: по всем этим параметрам только хвалить. Мало специй. На вид совсем нет, а раскопав до конца эти полкило почти, нашёл пару зёрнышек зиры. На вкус как половина от того, что любят у нас в зирваке. Да, я понимаю, что пловы разные, и что такой тоже есть, но в России этот вариант, что подают в половине мест города, считают не праздником, не «тем самым пловом». Ярче. Тут лучше переборщить, чем недоборщить. Главное блюдо, за которым ходят специально.