Колонка ресторанного критика: паб «The Red Fox Pub & Grill»

Рейтинг: 17 августа 2011 года

Место. Эх, вечный вопрос мне «где поесть по дороге в аэропорт, где встретится с прилетевшими, где провести пару часов до...». Эх, если там не совсем плохо, тогда... Эх. Если не отпугнет адрес «в помещении универсама». Очень хочется в них верить, в паб и гриль, раз это прописали в названии. Вот с каким настроением я шел.

Для старорежимного универсама, выглядит снаружи очень презентабельно. Веранда легкая в углублении, как будто специально сделанном. Так и внутри хорошо. Плотно, не пусто и в незаполненном заведении. Совершенно классично, я бы сказал петербургско-пабно-канонически. Ожидаемо, по-хорошему ожидаемо, самое верное слово. В меру дорого, материалами хорошо, персонификацией. Главное, тут комфортно и удобно. Все плюсы, ни единой претензии, даже угол диванов тот самый, как будто мерку снимали с поясницы, даже перегородки той самой высоты.

Встречи нет, но бармен, как и должен в пабе, подхватывает, спасая ситуацию. «Да, мы работаем, да, все курят». Официантка начинает плохо. Приносит меню без приветствий. Молча. Зато, сразу. И молча становится попой к столу, оперевшись о перегородку. Ждет. Понимает, через полминуты, что «этот» будет читать меню, а не сухарик заказывать, «во, грамотей нашелся», и уходит. Пропадает, вернее. Выбрал и ждал. Долго. Делать то, нечего. Делать то нечего девушке, раз стояла в ожидании заказа. Я хотел уже уйти. Прошло еще десять минут. Две «персоналки» стояли у стойки в окружении трех. Это только девичий пол. Я уже хотел уйти. Смех девчачий звонкий за стойкой, раздражает еще больше, когда ждешь, будто стеклянным «невидимком». Я пошел к стойке. Их пять девчушек. Удивились на мое удивление.
- А вас наверное, не видели.
- А кто принес меню? Не видел? Слепа была. Уволилась тотчас? А кто видел из-за стойки, но разговор не давал отойти двадцать минут.
Да, безусловно, худшее начало среди пабов за год. Среди пустых пабов, менее 25% загрузки. После разгона манифестации, я за минуту получил:
а) обещание взять заказ.
б) возможность сделать заказ.
в) сервировку очень приличную для паба.
г) (но не г.) - пинту пива.
Рекомендую! Не сидеть, а идти поругаться. Дальше вы получите лучшее среди пабов и ресторанов города, обслуживание. Просто мечту. Все нужные вопросы, включая повтор напитков после осушения тары, все правильные предупреждения, представление о любом блюде меню и представление сложным предложением всего приносимого. Не было бы такой провальной прелюдии, назвал бы самой милой девушкой за год и отдал бы три звезды.
День другой - будень день. Встреча сразу и... Сразу, без пятен невнимания, сразу все хорошее в сервисе, сразу и на меня, все сразу и прекрасно. Нашел одну подробность работы, приборы в графин смены кладут по-разному. Все. Отличие. Больше нет. Идеал.

Меню очень симпатичное. Пожалуй, симпатий в нем много из-за повара. Четко, понятно направлением, несмотря на кашу с цезарем, пирожками, тайским супом, стейками. Гриль. Интересно. Конечно, ругать. Зачем причислять 160 граммовый кусок мяса к этому разделу? Закончу описание прекрасного, образцово изданного, понятного и с развесовками меню: суши там нет. Уф.

Салат с тунцом гриль (360) получил бы в любой сотке и там благодарил бы. Для паба - великолепно. Тунец по миллиметру обжаренный серым, достаточно много, что бы быть титульным в названии, первым компонентом, пучки корн салата, черрики, чумовая заправка, непонятным образом подходящая ко всему в этой немаленькой карусели и игра цитрусов. Филе горького красного грейпа и дольки сладкого мандарина. Отменно.

Салат с пирожками (280) корн (ну любит повар корн, не надоевший, правильно любит!) с кружками редиса в масляной заправке, не пикантной, для слова «пикантная» в меню, и два пикантных пирожка. С виду - два мини чебурека. Но это тонкое слоеное тесто и смесь шпината с дор-блю внутри. Потрясающе вкусно, нежно, «плывливо», «растворительно» на языке, ярко... И горячие пирожки не делают салат под ними вареным и темным. Отменно.

Тыквенный крем-суп с лососем (240) - еще одна радость подряд. Да, он сладкий очень. Такой сладкий я еще не хвалил на этих страницах. Но тут сладость компенсирована лапшой слабосоленого лосося и гармонична. Идеальный баланс, идеальная консистенция, когда это именно крем.

Молодая баранина в тесте (420) (фото). Прикрытая тонким слоем румяного теста, тушеная в вине с овощами, баранина. Блюдо. Не набор ингредиентов, а целостность. Красива, ароматна, вкусна. Если желать звезд с неба, может, кусочки мяса делать чуть больше? Мясо то, хорошее, больше преимуществ бы проявилось. Хотя, емкость не глубока, наверное, так и надо.

Самодельные свиные колбаски (390). «Самодельные» - хорошее слово, когда все жонглируют словом «домашние». Много, большая колбаска, размер которой я не буду описывать по этическим соображениям - нас читает несколько тысяч детей, картофельное пюре с зернами горчицы, соус на поле, «демиглясообразный» и горчица обычная в плошке. В меню числится «английская». Сами колбаски на слабую четверку с минусом. Большая, сочная, вкусная. Да. Жаль, рыхлая, фарш не жирен, фарш не достаточно связан. А ведь есть в меню куриная колбаска, вот ей бы, все перечисленные «симптомы» бы пошли. Человек, заказывающий свиную, понимает, что он хочет, понимает, что ожидает увидеть. Все равно, в минусы не запишу.

Теперь про второй минус. Про стейки говорят лишь то, что они в одной из позиций, мраморные. Ни страну, ни способ приготовления. А я не ем стейков неизвестно из чего. Ведь стейк, это на 80% правильное мясо, на 10% логистика правильного мяса и 10% мастерство повара при правильном мясе. Потом, заказав другое, девушка узнала про американское происхождение мяса и сообщила весть. Наверное, теперь, благодаря мне, а не владельцам, будет знать. Ведь цены вполне взрослые. 250 граммовый кусок 800, а рибай в 300 гр. около 1000. То есть, не «какой-то стейк за 500».

Хрустящий яблочный пирог (230) - ну вот что ожидаете вы увидеть? Все, только не сухую лепешечку, толщиной с тонкий блин и стыдные десять сантиметров диаметром, это не преувеличение (фото), на ней тончайшие слайсы яблока. Да, в меду, да, с корицей. Вкусно? Скорее, качественно. Наверное, для новорожденного это достаточное блюдо. И баснословно дорого. Три таких оладушки, хоть и слишком тонких для звания оладушки, за 120 я бы со скрипом признал справедливым.

Пивная линейка на 15 сортов. Ни одного промаха с моей точки зрения. Килкенни 240, разумеется, пинтами. Редкий бельгийский эль Гримберген (230) сладковатый, чуть было дамский, не резкий. Питкий, но слишком, слишком легкий. Больше не куплю.

Итого. Забавная лисичка, но без мультяшности, не зря тут символ происходящего. Симпатичное место, моего любимого размера. С вай-фаем, верандой, завтраками, днем бизнес-ланчами (250). Заметили, я не купил цезарь (300-360)? Наверное, юнгианцы скажут, «значит действительно хорошее место, раз внимание не сосредотачивается на одном тестовом блюде». И есть, что выбрать, есть. И приборы в кувшинах. И вкусно. И очень прилично для любой летающей публики. И заплатив, кажется, что совершил очень хорошую сделку. Это и есть две звезды.

Указом Президента РФ от 8 августа 2011, господин повар Щицко Вадим, причислен к лику пятидесяти лучших поваров Санкт-Петербурга. Поздравляю.

Адрес паба «Red Fox Pub & Grill / Ред Фокс»: Санкт-Петербург, Пулковское шоссе, 3