Проект «Субботы в Eat Market». Уйгурская кухня Urumchi. Четвертый сезон

Проект «Субботы в Eat Market» на портале allcafe. Справка. Уже четвёртый сезон по субботам рассказываю об одном из резидентов самого большого фудхолла в центре Петербурга, открытого в 2019-м. Пятый этаж ТРЦ «Галерея», 3700 квадратных метров, более 50 ресторанных концепций, 1700 мест для гостей на двух уровнях.

Ругать буду, но сначала похвалю: цены за год не менялись! А это уже немного меняет отношение.

Долма (450). На фото в меню выглядит аж как две средних порции: я пока стоял в очереди, сбивался считать свёртки на тарелке, очень интересно, что положат. Положили меньше в штуках, но сильно больше размером каждая. Очень-очень вкусно. Аромат от горячего виноградного листа, тонкий, но имеющий свой вкус лист, которому прощаешь две проплешины. Вкусный, приправленный отлично фарш, плотный, фактурный, уверенный, честный в части риса. И, повторю, порция больше, чем все в грузинских ресторанах до единого, где гораздо дороже.

Плов (610): по-прежнему готовят один вид — с говядиной. Готовят плохо, ниже троечки. Пресный: про специи, что не прочитать, не разобрать, разговор даже не идёт, тут как соль забыли положить. Цвет бледный: масла мало, зирвак не красит, во всех смыслах слова, этот плов. Мясо хорошее, даже образцовое, нут, морковь крупна, но ладно. Могло, должно быть гораздо лучше. Да пусть все салаты будут плохие — прощу, прошу, только делайте плов образцовым. Хуже прежнего.

Уйгур лагман (610): тот самый, что тянут и катают, тянут и катают за столом, за стеклом прилавка — нельзя не остановиться, нельзя не выбрать! И в прошлый раз писал, что стало лучше, но приходится повторяться. Когда ВСЁ стало ещё чуть лучше, когда блюдо выросло, стало ближе к идеалу, то я радуюсь. Бульон стал плотнее, увереннее, ароматнее: и щедро дарит вкус лапше, и допивать ложкой знатно. Гуща с верхом, и даже баранина (выбрал этот вариант) хорошая, не только овощи. Близко к эталону, в моём понимании.

Самса с говядиной (450). Отличное тесто: живое, приятно держать в руках, приятно есть. Фарш как чуть сильнее нужного перемолот, меньше лука, не видно рубки на срезе. Не совсем каша, нет, да и приправлено очень хорошо, вышло сочно, но самса — любого вида — это всё же особая начинка. Четвёрка. Было круче.

Какой-то салат было надо, хотя всё это настолько лиш... Надо. Сюзьма (360): прекрасный кисломолочный продукт затевает главную партию со свежими овощами. С таким и простой порезанный огурец искренне радует и помогает с остальным. Просто и хорошо!

Манты с тыквой (410). Хорошо. Чуть, на пару процентов менее паровые и менее живые тестом, чем были год назад. Чуть, на пару процентов преснее предстала тыква — вегетарианская она на пару процентов больше, чем надо. От оценки «пять» отнимаю 0.75 балла.

Кеса самса (520): самса в запечатанной тестом пиале, аналог горшочка. Хорошо. Даже помидоры неплохие (сейчас это уже событие), а солёный огурец так просто огонь! По сравнению с прошлым вариантом, у этого плотнее крышка теста, суше, ну и чуть меньше соли в бульоне и замесе мяса, лука, овощей. За аромат, что копился под крышкой и потом поцеловал вас в нос, можно простить многое, но не тут. Явно неудачнее прошлого. На полбалла.

Итак. Движение. Изменения. Что-то лучше, факт, что-то хуже. Повторю: уверен, больше всего гости берут плов и уйгурский лагман (полужидкий, выше по меню). И именно эти две позиции должны быть важнее, чем все салаты, вместе взятые! И быть лучшими.