Проект «Субботы в Eat Market». Ливанская и ближневосточная кухня Marhaba. Четвертый сезон

Проект «Субботы в Eat Market» на портале allcafe. Справка. Уже четвёртый сезон по субботам рассказываю об одном из резидентов самого большого фудхолла в центре Петербурга, открытого в 2019-м. Пятый этаж ТРЦ «Галерея», 3700 квадратных метров, более 50 ресторанных концепций, 1700 мест для гостей на двух уровнях.

В третьем сезоне моего сериала было вкусно и красиво, радовало соотношение «цена/качество», так же, как и в двух пилотных сериях. В новом меню, что стало шире и просторнее вёрсткой, удобнее выбирать новинки и уже знакомое.

Хумус классический (390) не очень нежный, основательный, густой, нескучный, шершавый-бархатный, как душа продукта. А вот гости у нас привыкли к совершенно кремовому, легковесному. Отменная, тёплая, дышащая пита, которую не оставить. И не подорожал за год. Да!

Не подорожал, но изменился Бабагануш (420). Во-первых, сильно упростили подачу: теперь выложена масса не в кожице баклажана. Я понимаю, что лишние усилия персонала были, но радость от покупки накрывала гораздо мощнее, при чуть меньшей порции, чем сейчас. Ну и второе: сладость в блюде первая, нельзя не заметить. «Могло быть лучше». Потому как раньше, в начале, баланс тоже был в расколбасе, но визуал крыл большинство ресторанов!

Ливанский плов с говядиной (660): много, зачётно, на фоне повсеместного уменьшения порций очень радует. Ароматный, насыщенный, не высохший к вечеру, не чрезмерно жирный рис. Много мяса — три крупных куска, что тоже не могут быстро высохнуть при разогреве. Салат огурцы-помидоры. Когда отлично, тогда отлично.

Пикантная харира с говядиной (520). Тут только повторить Бориса из прошлого года: «Как и прежде, хит. Горячо, густо, очень густо, а не тяжело, не каша, а приятность. Говядина большими кусками, но под ложкой отлично себя ведёт, легко кромсается и только радует. Можно острее, но это хороший средний уровень, верхняя планка в категории “для всех”. Отлично!» Хранить уровень иногда в десяток раз сложнее, чем выдавать новое.

Новинка — Мергез (790): говяжьи колбаски, что делают сами. Сочные, фактурой приятные, по специям совершенный баланс. Тут порция может отличаться на вид («кишка разного калибра», как говорят): у меня вышло пять колбасок (200 граммов) — по нынешним временам как полуторная доза смотрится. Картошка на выбор — деревенская, соус концентрированных ароматов, лук, эталонно маринованный, многим приводил в пример. Храним всё!

Вторая новинка — Кнафе (350): единственный десерт в меню, единственный, что стоит на витрине, под клошем, конечно, привлекает внимание, если вдруг гость не увидел в правом нижнем углу. Совершенно правильно его заправляют ароматным сиропом перед отдачей: ничего не стекает на дно, всё приятно распределено и не мокро — красивая прослойка сырная, ровный, замечательный слой нитей теста. Отменно.

Итак. В одном блюде регресс, пять — в плюсах. Радость от тяжёлого подноса с ярчайшими узорами тарелок действует на голову, настраивая перед первой пробой. Это тоже важно. Остался одним из любимых корнеров.