Проект «Субботы в Eat Market». Кавказская кухня «Край Древних Гор». Четвертый сезон

Проект «Субботы в Eat Market» на портале allcafe. Справка. Уже четвёртый сезон по субботам рассказываю об одном из резидентов самого большого фудхолла в центре Петербурга, открытого в 2019-м. Пятый этаж ТРЦ «Галерея», 3700 квадратных метров, более 50 ресторанных концепций, 1700 мест для гостей на двух уровнях.

В Третьем Сезоне рекомендация была, пусть и с оговорками. Но в последний визит, вне плана, пробовал только завтраки, тогда сильно так переработанные до статуса «Новинка»: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/proekt-subboty-v-eat-market-kray-drevnih-gor-zavtraki/. Их трогать не буду — есть что сравнить за год.

Удивительно хороший Борщ (470). Вот не ждёшь в непрофильном корнере, смеялся все три года: «Зачем вам, при всем богатстве вариантов кавказских супов?» А он прямо-таки талантливый, тем более на площадке нет больше борща после закрытия «Ваня, вари!» Аромат щекотный, но во вкусе чеснок не так очевиден, всё в гармонии. Современный борщ: тонкая соломка овощная не переварена и бодра, кроме картошки, что порезана палочками «на фри», и много говядины — она кубиками с пол-ложки. Одна беда, она же предложение: не спрашивайте про дополнение сметаной (50), сделайте автоматом! Она не просто соус, она нужна категорически, она поменяет ход вещей. Я очень пожалел, что отказался, а бежать докупать (после первой ложки понял, что надо) лень. Сделайте цену в 500 рублей — это отличная цена, поверьте, и кладите автоматом. Он ещё и горячий очень, сильно бы помогла сметана.

Хычин с бараниной (480): тонкая, меньше миллиметра толщина, лепёшка, сочная начинка, что ещё выразительнее с такой долей теста. Эффектнее прошлого варианта! Отменно.

Визуал — шик и пример всем, включая большинство ресторанов. Но путает изрядно: в меню я бы совсем изменил строчку. «Курзе с говядиной и горгонзолой» (450) читается как фьюжн нехороший в кавказском корнере! Ведь это совсем не так: образцовые «пельмешки», только с мясом, восемь штук (это маленькая порция, есть больше). Образцовые, разве что гребешок сложно проварить полностью, и попадаются бело-сырые вкрапления, тяжкие на зубах. Соус из мягкой горгонзолы на дне и лёгкая хрустяшка. А это совсем другое, недурное дело! Wow есть, уже при получении, давайте сделаем и после еды wow: только гребешок поправить.

Лагман (650) ароматен и располагает к себе. Эталонная лапша, плотность бульона, что как подлива, мясо и овощи. Баланс чуток ушёл в кислый окрас. Это хорошо, что не сладко-томатный, не примитивный, как бывает, но если давать гостю чуток лазджана — не как остальные соусы, не аджику, а всего крышечку от пластиковой бутылки размером — он исправит всё. Пока «отлично», мог быть эталон.

Чуду Четыре Сыра (470): большущий «чебурек», но только формой. Живой, яркий, горгонзола чувствуется так, как я всегда прошу от итальянских ресторанов. Да.

«Жареные калакури» (по 120), от трёх штук. Тогда три с сыром, три с говядиной. Распрекрасный размер, распрекрасное тесто, что мало в городе кто так круто раскатывает — меньше миллиметра, распрекрасные начинки. Дельный, сочный фарш, точная закладка лука, хорошо по специям, отлично по сокам. И мраморный от закладки многих сыров, сбалансированный, ведущий себя хорошо в жаре, приятнейший комок. Мог быть хит, потому как всё портит обжарка. Масло, как из холодного фритюра, прилипло-облепило, у меня пару раз кончик выскальзывал, и даже такое тонкое тесто пропиталось. Раскалить сковороду, на которой готовили, смазывать самой скупой кистью. Будет круто. Пока — нет.

Со счётом «пять — один» пока ещё победитель. Знаю, что с момента ввода в меню это проблемная позиция — жареные хинкали: мне пришлось пробовать раз пять, так, значит, и внимание команды должно быть двойным!