Проект «Субботы в Eat Market». Азиатская кухня Yuva. Четвертый сезон

Проект «Субботы в Eat Market» на портале allcafe. Справка. Уже четвёртый сезон по субботам рассказываю об одном из резидентов самого большого фудхолла в центре Петербурга, открытого в 2019-м. Пятый этаж ТРЦ «Галерея», 3700 квадратных метров, более 50 ресторанных концепций, 1700 мест для гостей на двух уровнях.

Что вы хотите от меня услышать? Это совсем не пад тай.

шеф Чанг Гордону Рамзи

Год назад положительного было больше, рекомендацию заслужили эти паназиаты!

Признаюсь. Совершенно новое блюдо для меня, даже не слышал ни разу название, и у них это одна из двух новинок меню: Суп Маканан Лаут (670). Легче ожиданий бульон («Бун Хай Сан» в меню), не самый азиатский крепостью пасты. Свежий лук, ананас, черри, тончайшая лапша вермишелью — не самый сложный и дорогой ингредиентами суп-новинка, где я ждал божественного бульона как минимум. Выходит, что дорого: за эти деньги мог купить мясной или моресуп. Съедобно. Дошёл до поисковика: слово «макан» с индонезийского/малайского переводится как «есть», слово «лаут» переводится как «море», то есть «Ешь море» или «Морская еда». Это указывает на то, что главные ингредиенты блюда — дары моря. «Это не просто один конкретный суп, а скорее способ подачи морепродуктов в горячем бульоне. Обычно это наваристый, острый и кисловатый суп, который готовится на основе рыбного бульона с добавлением большого количества специй (куркума, лемонграсс, имбирь, чили). Главная фишка блюда — свежесть: часто его едят прямо на лодках или в плавучих ресторанчиках. Вам могут принести кипящий горшок с бульоном, а отдельно на тарелке — огромный ассортимент свежего улова: рыба, креветки, крабы, кальмары, моллюски. Вы сами опускаете их в суп и варите. Наибольшую известность получил суп “Макан Лаут” в Куала-Лумпуре (Малайзия), а точнее, в районе Кемана (Kuala Selangor) — это традиционный малайзийский/индонезийский острый суп с морепродуктами». По-моему, что-то пошло не так — или с информацией, или с супом. Главное, я не понимаю, зачем он тут…

Пад тай с креветками (650)… Как сказал шеф-повар Чанг Гордону Рамзи: «Это не пад тай». Не тот соус, нет гаммы тамаринда, и самой заправки крайне мало — лапша почти чиста, есть суховато, нет связывающего всего яйца, ростков... Вообще мало привязок к рецепту. Креветок много, орех есть, хоть чем-то радует. В прошлом варианте было ещё суше, да и лапша отдана гостю слипшейся, но был омлет в изобилии, правда, кусками больше остальной начинки.

Битые огурцы (350) или простояли недолжно, или кисло по ошибке заправили: первый вкус неприятно, неприлично кислый. Точно «нет», не стал есть эту большую порцию, что могла порадовать.

После этого хотелось только хорошего, попаданий в сто процентов. Том ям XL (730). Понятно, что должно быть: тестовое блюдо — это раз, ну и стало интересно, чем вариант L в прошлый визит отличается от второго, появившегося ныне. Тем более порция одного объёма, как сказано, и разница в цене всего 40 рублей: чем именно богаче варианта только с креветками? Мориками: толстые нежные кольца кальмара, четыре большие креветки, две крупные мидии. Всё положенные «деревья» том яма, упругие вешенки в изобилии, черри. Та плотность бульона, что не получил в премьерном супе. У меня нет предложений по улучшению.

Наси горенг с курицей (570): обжаренный балийский рис. Битые огурцы сверху из той же партии — чуток на пробу, и отложил. Хорошо приготовленная глазунья, лучше прошлого, даже по фото видно, курицу хочется снимать как фотомодель, как красиво румянец на палочках лёг, овощи помогают рису. По мне, чуток соли не хватило — подчеркнуть, выразить обжаренность риса.

Не устану ругать — только одно меню перед кассой: эти тридцать позиций с фото, с выбором дополнений, всё это надо читать, занимая пространство, никому не подойти. А тут частенько больше трёх гостей в ожидании заказа — могли готовиться, изучать. Не может быть нормальным выбор без спокойного изучения всей картины, чего действительно хочется, без спешки. Есть место справа, помимо панелей, есть ещё варианты разместить листы. Но нет даже второго экземпляра меню в руки. Спрашивал. Нет.

Новым «Танцующим хомяком» (390) я пренебрёг. Теперь счёт 3:2 не в пользу корнера. Было лучше все четыре года до этого. Точно лучше. У меня записано.