Проект «Среды в ГастроПарке» с корнером Knightberg: Made in Vietnam

Проект «Среды в ГастроПарке». Справка. «Первое в Мурино и крупнейшее на севере города современное гастрономическое пространство с фонтаном и террасой открылось в сентябре 2024 г. в составе ТРЦ “ЭкоПарк”. В двухуровневом пространстве на площади 1700 кв. м. на 500 посадочных мест разместятся 22 гастропроекта, представляющих итальянскую, испанскую, японскую, вьетнамскую, китайскую, индийскую, корейскую и другие кухни, корнеры кофеен и напитков».

Сначала немного про сам ТЦ, в котором уже был, но по самостоятельным проектам, что открывались раньше. По мне, так не совсем удобно, «старомодно» спроектирован сам современный ТЦ: самый дальний угол второго этажа, если смотреть от основного входа — я тут был зимой, на открытии ресторана рядом, Площадка пока находилась на стадии стройки. Дело в том, что раньше еда была приложением ко всем магазинам, сейчас же, почти всегда, происходит наоборот: Еда, уже с большой буквы, первым большим паровозом тянет любой объект. А вот само пространство удивило качественным проектированием и продуманностью. Опытом, видимым сразу. Современно и логично, удобно. Например, туалеты: не в дальнем конце — иди, ищи… — а почти у входа, не пропустить, не избежать мытья ручонок! Проходы широкие и ровные, «спокойные», если двигаться с подносом горячего, разнообразные места, выделенные уровнями в основном зале — уже выбор посадок, где точечный свет — один из лучших на Площадках. Ну и антресоли второго этажа, куда пока не залезал. Всё это со сплошным остеклением на десятки метров света: днём классно, днём совершенно иное впечатление!

С напитками вопрос в проекте решён заранее: буду подбирать себе гастрономические пары, перепробовав все номера из двенадцати, что отметил для себя на двух экранах Knightberg. Левый — розлив, правый — банка-бутылка, лишь с частью пересечений. И первые три пары буду подбирать под вьетнамские блюда, что почти на любой площадке сразу оказываются хитовыми. Так и тут, как оказалось. Интересно было бы разложить причины, но востоковед из меня так себе востоковед. Почти на любой площадке… разные фо-корнеры олицетворяют успех, чаще всего первыми достигают радостных показателей и являются самыми заметными. Этот, кстати, не радует огромными кипящими кастрюлями. Зато девушки аутентичные, вьетнамские, создают нужный настрой при заказе: поговорить можно и поговорить нужно. Хотя в меню, скроенном неплохо, спрашивать особо нечего. Очень, очень понравился коллектив как общность — не один человек, что тянет работу, за два года общения с корнерами пишу всего третий или четвёртый раз. Приятно смотреть, как три молодые девушки и один парень работают, взаимодействуют, живут — кажется, все три визита попадал на одну смену. Как вместе пробуют еду, а значит, не один человек решает на свой вкус, хорошо или плохо — уже просто радость на седины, как улыбаются гостю, как благодарят друг друга за часть работы. Команда!

Конечно, первым пробую Фо бо: 500 рублей за литровую порцию. По доле мяса лепестками, наверное, лидер среди ресторанных вариантов и корнеров, уж где ел. Все дополнения перемешал, вышло хорошо, только я люблю поострее. (только) Ко второй половине настоянного бульона появляется то самое волшебство гармонии фо. Всё равно отлично! И лучше (на второй половине), чем последние пять фо.

Нэм (300): блинчики, две штуки в порции. Идеальное тесто — есть, вот оно, но доброе, и не замечаешь — начинка куриная первая. Румянец обжарки на лице, но не жесток и в меру жирен. Хороши.

Бань бао (250). Вызвали пейджером раньше, не на готовое, не за готовым подносом, смотреть пришлось, как достают из микроволновки: раскалённая, но через минуту (фото-видео, ну и избежать ожогов) становится не паровой, какой была ранее, при жизни, а угрюмой. Слишком сладкое, явно сладкое тесто, первым впечатлением и до конца остающимся, отвлекающим от начинки — свиной, отличной, с яйцом. Не повторил бы: Бань бао бывают и гораздо лучше. Живее. Преснее.

WOK Лапша Фо (550): не острая, но в данном случае и не надо. Много омлета, попадаются часто кусочки крупные, но и между ними ощущается вкус яйца. Хотел написать «такая яичная лапша», так ведь поймут неправильно. Овощи, отличные креветки, и гораздо лучше, что их больше числом, пусть меньше размера, чем на фото — так гораздо вкуснее, чаще попадаются, более живые. Точно «да»!

Спринг-роллы (200) продают по штуке, но к третьему визиту настолько проникся доверием, что сразу купил два. Я оказался прав! Это лучшие спринг-роллы с креветками, которые я ел в Петербурге за пару лет. Большущие, три пальца толщиной, при этом кусал, макал, а ни крошечки не выпало. Замечательный баланс всех ингредиентов и реально весенняя свежесть продуктов. Но самое здоровское — это соус. Понимаешь, что это хойсин, но столь необычно-великолепный, интересный, сложный, мягкий, но выразительный, что после еды идёшь к девушкам спрашивать: «Что это такое?». Штирлиц позволял себе подобное «палево» не чаще раза в полгода! С желанием посмотреть упаковку, что за такой великий производитель появился… Рассказывают с добром, что это берётся в основу обычный и уже ими хитро модифицируется добавками. Не уверен, что можно говорить про часть блюда «Заслуживает отдельного посещения», но ведь я сам себе придумал такие правила.

Том ям (500): живое (жидкое) олицетворение цифры «четыре». Очень хороший, но не отличный всеми сторонами суп. Сбалансированный бульон — факт, но на 12% мог быть крепче пастой, на 8.3% острее. Отменные креветки, и почти шикарный, нежный кальмар, и совсем простецкие шампики. Я и говорю, крепкая оценка «хорошо».

Теперь про «наши пары». Во-первых, мой опыт посещения Площадок показал, что основное разделение такое: «мономарки», представляющие продукцию одной пивоварни, или «мультики», работающие с ассортиментом многих. От первых жду большего погружения в тему, компетентности в границах своей линейки. Поскольку моя цель — это именно дополнение еды, никогда не приезжал просто выпить, то критерий основной совсем не «нравится ли мне выбор». Мне нравится, а другому — нет. Сегодня нравится, завтра нет. Каждый визит спрашивал и буду продолжать использовать один текст: «Здравствуйте. Придумайте мне гастропару к (сегодня) вьетнамскому корнеру, спасибо, пожалуйста». Пробовал три варианта. Goze оказался наиболее универсальным продуктом к остренькому и жирненькому — уверен, суп фо лидирует тут. Но вы спрашивайте, общайтесь — это скилл ребят. Мы даже немного пообсуждали, что особо удачно готовят в этом вьетнамском корнере: я-то приехал на час, пусть и три раза, а они тут работают всё время. Это совет просить совет.

P.S. Стало интересно, ПОЧЕМУ «голова сама выделила» именно гозе, «посчитала» его отличным от других (это Hefeweizen и давно, лет десять, знакомая Citra). Оказалось, gose готовится по принципу йогурта. Варится сусло, затем охлаждается до 38 градусов, задаются культурные лактобактерии (специальная лаборатория выращивает), и на сутки всё оставляется. Вырабатывается естественная молочная кислота, pH падает с 5,3 до 3,6. Затем сусло стерилизуется (кипятится), и далее уже как обычное пиво. То есть натуральная молочная кислота благоприятно сказывается на пищеварительном тракте, йогурты полезны именно из-за неё! Причём это очень сложный для производства сорт, так как есть риск заразить всю пивоварню этими лактобактериями. После каждой варки гозе необходимо делать генеральный санитарный день!