Маркус Верберн: «Как мне показалось, в русской кухне много блюд с соленой рыбой и используется много свеклы»

10 июня 2011 года

Маркус Верберн (Marcus Verberne) шеф-повар Brown`s Hotel (Лондон) в рамках «Английской недели» в «Астории» представил специальное меню, в которое вошли традиционные блюда английской кухни. Маркус ответил на вопросы корреспондента allcafe, а также согласился поделиться с читателями портала несколькими из своих рецептов.

Расскажите о себе. Как стали поваром? Какие моменты Вашей карьеры оказали на Вас наибольшее влияние?
Моя мачеха прекрасно готовила и именно она вдохновила меня на то, чтобы заняться кулинарией. Я родился в Веллингтоне в Новой Зеландии, и начал с того, что пошел мыть посуду на кухне ресторана. Попав на кухню, практически сразу понял, что хочу стать поваром, и уже через два месяца я готовил в этом ресторане. Два года я проработал в Веллингтоне, потом уехал в Мельбурн в Австралию, где полтора года работал в итальянском ресторане. Потом пять лет в ресторане «La Caprice» в Лондоне, потом в легендарном «Ivy» (ресторан, значительно повлиявший на рост интереса к национальной кухне в Англии - allcafe), и затем уже перешел в «Brown’s».

Вы когда-нибудь общались с русскими поварами?
Нет, с русскими поварами я не знаком.

Это ведь Ваш первый визит в Россию?
Да и это очень здорово, что мне удалось сюда приехать и именно в Санкт-Петербург. Всегда хотел здесь побывать.

А чем продиктовано это желание?
Меня всегда вдохновляла архитектура и история этого города!

Не разочарованы?
Напротив, я впечатлен еще более. Это один из самых красивых городов мира.

Ну а теперь о кулинарии. Вы наверняка можете судить о мировых кулинарных трендах. Что сейчас наиболее актуально, чего ожидать в ближайшем будущем?
В Великобритании существует тенденция к использованию только местных продуктов. Там типична ситуация, когда шеф-повар использует продукты, выращенные местными фермерами и поставленные местными поставщиками. Процесс отбора поставщиков происходит очень тщательно.

Это связано с интересом к органическим продуктам?
Нет, продукты не обязательно органические. В первую очередь имеет значение, что они местные, что они произведены здесь, в этой стране, потому что местная продукция лучшего качества.

А если говорить о каких-то кулинарных традициях: вот у нас, например, уже очень давно популярна Италия. Что с этим в Англии?
В Англии большой выбор: есть и итальянские рестораны, и китайские в чайна-тауне и индийские «карри-хаузы», в последнее время появилось много японских ресторанов.

Как можно охарактеризовать специфическую английскую кухню?
Главное – это использование местных продуктов. Если говорить о блюдах – то это в первую очередь тяжелые десерты, пудинги. Это медленная кухня, блюда готовятся длительное время при низкой температуре. В Англии большой выбор мяса из разных регионов, Шотландия знаменита морепродуктами.

А какие еще блюда можно рассматривать как образцовые, типично английские?
Например, йоркширский пудинг: мука, яйца и молоко. Запекается в смазанной маслом форме.

С русской кухней знакомы?
Только начинаю знакомство. Как мне показалось, в русской кухне много блюд с соленой рыбой, используется много свеклы.

И русская и английская кухни, как считаете, они оказывают влияние на кулинарию вообще, в мире?
Любой повар, который много путешествует, черпает идеи в разных кулинарных традициях, сейчас так легко путешествовать, нет понятия экзотики.

Можно ли предположить, что будущее за смешением разных традиций?
Есть много поваров, которые работают именно так. Хотя я предпочитаю традиционные рецепты.

См. также рецепты от шеф-повара Маркуса Верберна:
Охлажденный гороховый суп с мятой
Заливная ветчина
Маринованные огурцы и укроп (Piccalilli)
Крамбл яблочный
Желе из шампанского с мороженым

Поделиться
Другие статьи
  Говорят сомелье и винные профи: новогодние истории
  Владелец «Барслона Family» Андрей Федотов: «Моей мечтой всегда была Барселона»
  Как прославиться эстонскому парню в столице
  Говорят шефы и рестораторы: необычные десерты
  Говорят шефы и рестораторы. Женский взгляд на самую красивую еду

Комментарии

Написать отзыв
Авторизуйтесь, чтобы отмечать любимые рестораны, хранить историю посещенных мест, ставить оценки и писать отзывы
Для того, чтобы писать комментарии, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта