Эдуард Архипов: «Мне нравится управлять продуктами»

Интервью с Эдуардом Архиповым, шеф-поваром ресторана «Онегин» (г. Екатеринбург)

Полгода назад Вы стали шеф-поваром ресторана «Онегин», с чего начали работу?
К моменту начала моей работы меню этого ресторана не обновлялось уже целый год. Поэтому в первую очередь я полностью поменял все блюда – начиная с холодных и горячих закусок и заканчивая десертами. Больше половины блюд придумал сам, остальное – выбирал из традиционных кухонь европейских стран.

Почему решили стать поваром?
Это было моим личным решением, хотя родители были против.

Ваш кумир?
Поль Бокюз, конечно же. (улыбается)

С какими продуктами нравится работать?
Больше люблю придумывать и готовить блюда из мяса. На мой взгляд, мясо – это лучший продукт для вкусовых и эстетических экспериментов.

Вы находитесь в начале своей профессиональной карьеры, участвовали в конкурсах?
Да, брал призовые места в конкурсах «Евразия», «Золотая Кулина».

В каких ресторанах обычно отдыхаете от работы?
Все зависит от того, с кем идешь, от компании. Если с друзьями, то хожу в Keeer, а с моей девушкой недавно были в Sky-café – нам очень понравилось. Франческо Спампинато, шеф-повар этого заведения – большой профессионал и очень душевный человек.

Пробовали блюда из его молекулярного меню?
Нет, в Sky-cafe не пробовал, а вообще я знаком с молекулярной кухней. Мое отношение к ней – положительное, но в ресторане «Онегин» я бы не стал вводить «молекулярные блюда» – в России мало поклонников такой кухни. Да, интересно попробовать один-два раза. Но многие воспринимают такого рода блюда как экзотику. Сами подумайте, стали бы вы есть каждый день борщ в виде пенки или кусок мяса в виде желе? С другой стороны, вся кухня – молекулярна. Во время приготовления происходят химические процессы, если ты их знаешь, то можешь управлять продуктами. А это мое любимое дело.

Дома готовите?
Да, обязательно. Моя девушка не любит готовить, все делаю я. Я знаком с шеф-поварами, которые готовят только на работе, а когда приходят домой даже бутерброды не делают.

В последнее время в Екатеринбурге стали популярны мастер-классы для желающих приобщиться к кулинарному искусству. Вы тоже их проводите?
Да, мастер-классы проводим 1 раз в месяц. Программу для каждого мероприятия я разрабатываю сам. Ближайший мастер-класс скорее всего пройдет уже в мае, так как на апрель запланировано много банкетов, торжеств и других мероприятий.

В каких ресторанах вам бы хотелось поработать?
Поскольку я работаю в международной компании Sodexo, в ближайшее время собираюсь на стажировку в Москву в один из ресторанов, находящихся в управлении этой компании. В будущем, надеюсь поработать и в ресторанах за рубежом.

В настоящее время шеф-поваром ресторана является Рифат Шайхутдинов.

ekburg.allcafe.ru - рестораны и отели Екатеринбурга

Поделиться
Другие статьи
  Говорят сомелье и винные профи: новогодние истории
  Владелец «Барслона Family» Андрей Федотов: «Моей мечтой всегда была Барселона»
  Как прославиться эстонскому парню в столице
  Говорят шефы и рестораторы: необычные десерты
  Говорят шефы и рестораторы. Женский взгляд на самую красивую еду

Комментарии

Очень красивый ресторан, шикарный вид из окна, великолепное обслуживание, не говоря о кухне, которая выше всяких похвал и теперь понятно почему! Замечательный шеф-повар!
Написать отзыв
Авторизуйтесь, чтобы отмечать любимые рестораны, хранить историю посещенных мест, ставить оценки и писать отзывы
Для того, чтобы писать комментарии, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта