3 десерта для влюбленных от бренд-шефа ресторана "Руккола"

Февраль, как ни странно, один из самых романтичных и добрых месяцев в году. Конечно, речь идет не только о всем известном Том-Самом-Дне, но и еще о двух знаменательных датах:

12 февраля - Международный день брачных агенств,

17 февраля - День спонтанного проявления доброты.


Представляем вашему вниманию три десерта от бренд-шефа московских кафе "Руккола" Виктора Апасьева, которыми можно удивить не только любимого человека, но и порадовать друга, который только ищет свою второю половинку. В такие дни даже скалка и венчик в руках доброго волшебника превращают обычный морозный день в праздник.

Чизкейк с черникой
Классический чизкейк со сметанным кремом и голубикой

Ингредиенты:

Песочный корж – 400 г

Чизкейк-масса – 1200 г

Сметанный крем – 250 г

Голубика – 250 г

Тростниковый сахар – 8 г

Песочный корж:

Печенье «Юбилейное» – 735 г

Сливочное масло – 370 г

Чизкейк-масса:

Сыр «Филадельфия» – 500 г

Сахар – 150 г

Яйца – 2 шт.

Сливки 33% – 210 мл

Сметана – 125 г

Ванилин – 6 г

Сметанный крем:

Сливки 33% – 320 мл

Сметана – 160 г

Сахар – 60 г

Приготовление:

Песочный корж:

  • Печенье растереть в крошку и смешать с растопленным сливочным маслом до состояния однородной пластичной массы
  • Выложить массу для песочного коржа в форму ровным слоем, запечь в духовке при температуре 180С до золотистого цвета

Чизкейк-масса:

  • Все ингредиенты для массы, кроме яиц, соединить и перемешать, не взбивая, до однородной массы
  • Далее добавить яйца и аккуратно перемешать массу еще раз
  • Выложить чизкейк-массу поверх подпеченного песочного коржа, убрать в духовку на 1,5 часа при температуре 110-120С (при выпечке обязательно поставить лоток с водой вниз духовки)

Сметанный крем, сборка:

  • Для сметанного крема сливки взбить с сахаром до мягких пиков, добавить сметану и еще раз взбить. Крем должен быть достаточно жидким
  • Чизкейк остудить, сверху выложить сметанный крем, затем голубику, сверху присыпать тростниковым сахаром.
    Чизкейк с черникой

    Торт из трех видов шоколада (370 руб.)
    Три вида воздушного мусса из белого, горького и молочного шоколада, покрытые кофейной глазурью. Украшаются физалисом

    Ингредиенты:

    Суфле горький шоколад – 600 г

    Суфле белый шоколад – 600 г

    Суфле молочный шоколад – 600 г

    Кофейный ланспик – 120 г

    Физалис – 80 г

    Суфле горький шоколад:

    Сливки 33% – 670 мл

    Ганаш из горького шоколада – 335 г

    Желатин – 17 г

    Вода – 17 г

    Сахар – 110 г

    Ганаш из горького шоколада:

    Горький шоколад – 360 г

    Сливки 33% - 180 мл

    Суфле белый шоколад:

    Сливки 33% – 670 мл

    Ганаш из белого шоколада – 335 г

    Желатин – 17 г

    Вода – 17 г

    Сахар – 110 г

    Ганаш из белого шоколада:

    Белый шоколад – 360 г

    Сливки 33% - 180 мл

    Суфле молочный шоколад:

    Сливки 33% – 670 мл

    Ганаш из молочного шоколада – 335 г

    Желатин – 17 г

    Вода – 17 г

    Сахар – 110 г

    Ганаш из молочного шоколада:

    Молочный шоколад – 360 г

    Сливки 33% - 180 мл

    Кофейный ланспик:

    Кофейный соус – 150 мл

    Вода – 100 мл

    Желатин – 15 г

    Кофейный соус:

    Вода питьевая – 45 мл

    Кофе растворимый – 22 г

    Сахар – 80 г

    Сливки 33% – 20 мл


    Приготовление:

    Три вида ганаша (по отдельности):

    Соединить каждый вида шоколада – горький, белый и молочный – со сливками в трех отдельных емкостях. Каждый из них растопить на водяной бане для использования в трех видах суфле

    Суфле горький шоколад:

  • Сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков, добавить ганаш из горького шоколада, остуженный до комнатной температуры, продолжить взбивать до однородной массы, затем добавить теплый замоченный в воде желатин и взбить еще раз
  • Залить суфле в форму и поставить остужаться в холодильник на то время, что будет готовиться следующий слой суфле

    Суфле белый шоколад:
  • Сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков, добавить ганаш из белого шоколада, остуженный до комнатной температуры, продолжить взбивать до однородной массы, затем добавить теплый замоченный в воде желатин и взбить еще раз
  • Залить суфле в форму и поставить остужаться в холодильник на то время, что будет готовиться следующий слой суфле

    Суфле молочный шоколад:
  • Сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков, добавить ганаш из молочного шоколада, остуженный до комнатной температуры, продолжить взбивать до однородной массы, затем добавить теплый замоченный в воде желатин и взбить еще раз
  • Залить последний слой суфле в форму и поставить остужаться в холодильник на час
  • Приготовить кофейный соус: в сотейнике объединить воду и сливки, растворить в жидкости кофе и сахар, помешивая довести до кипения
  • Растворить желатин в теплой воде
  • Соединить приготовленный кофейный соус с растворенным в воде желатином и уварить на медленном огне до загустения.

    Кофейный ланспик:

  • Приготовить кофейный соус: в сотейнике объединить воду и сливки, растворить в жидкости кофе и сахар, помешивая довести до кипения

  • Растворить желатин в теплой воде
  • Соединить приготовленный кофейный соус с растворенным в воде желатином и уварить на медленном огне до загустения

    Украшение:
  • Сверху залить торт кофейным ланспиком и украсить физалисом, остудить перед подачей
  • Торт из трех видов шоколада

    Пирог с айвой и малиной
    Песочный корж, варенье из айвы и яблока, крем из маскарпоне и сгущенного молока и свежая малины

    Ингредиенты:

  • Корж песочный – 450 г

    Варенье из айвы – 450 г

    Крем маскарпоне со сгущенкой – 600 г

    Посыпка песочная – 35 г

    Малина – 150 г

    Песочный корж:

    Печенье «Юбилейное» – 735 г

    Сливочное масло – 370 г

    Варенье из айвы:

    Айва – 600 г

    Яблоко – 300 г

    Сахар – 190 г

    Вода – 850 мл

    Корень имбиря – 17 г

    Желатин – 10 г

    Крем маскарпоне со сгущенкой:

    Сыр маскарпоне – 360 г

    Молоко сгущенное – 360 мл

    Сливки 33% - 360 мл

    Посыпка песочная:

    Сливочное масло – 50 г

    Сахар – 50 г

    Мука – 60 г

    Приготовление:

    Варенье из айвы:

  • Айву и яблоко очистить от кожицы и сердцевины, удалить косточки
  • Имбирь очистить от кожицы
  • Измельчить яблоко, айву и имбирь в блендере или прокрутить через мясорубку
  • Выложить фруктовую массу в сотейник, добавить сахар и воду, довести до кипения, убавить температуру и варить в течение 10-15 минут
  • Снять с плиты, дать остыть
  • Замочить желатин в 50 мл воды, добавить в варенье, перемешать

Песочный корж:

  • Печенье растереть в крошку и смешать с растопленным сливочным маслом до состояния однородной пластичной массы
  • Выложить массу для песочного коржа в форму ровным слоем, сделав бортики высотой 2-3 см
  • Запечь в духовке при температуре 180С до золотистого цвета, остудить

Крем маскарпоне со сгущенкой:

  • Взбить сливки до устойчивых пиков, добавить сыр маскарпоне и сгущенное молоко, еще раз взбить

Посыпка песочная:

  • Взбить сливочное масло с сахаром до однородной консистенции
  • Добавить муку, продолжить взбивать миксером, пока масса не приобретет состояние крошки
  • Запечь крошку в течение 5-7 минут при температуре 180С
  • Затем пропустить через мясорубку и протереть через сито

Пирог с айвой и малиной:

  • Выложить варенье из айвы на остывший песочный корж, сверху выложить крем
  • Посыпать песочной крошкой, украсить малиной.
    Пирог с айвой и малиной

Москва, Семеновская пл., д. 1, м. Семёновская Кухня итальянская, средиземноморская
Анонс новостей в нашем канале
Я.Дзен
Поделиться
Другие статьи
  Подарок на 23 февраля своими руками: кулинарные рецепты
  Топ-10 блюд из яиц: подборка рецептов на каждый день
  Как похудеть быстро и эффективно: 5 диет, которыми пользуются звёзды Голливуда
  Что подарить на 14 февраля: сладкий подарок второй половинке
  Считаем дни до лета: 4 рецепта из солнечной Италии от шефа Дана Мирона
Комментарии
Написать отзыв
Авторизуйтесь, чтобы отмечать любимые рестораны, хранить историю посещенных мест, ставить оценки и писать отзывы
Для того, чтобы писать комментарии, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Подборки ресторанов
Акции и скидки в ресторанах Москвы Все скидки
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта