Обрезать листья и лишнюю кочерыжку, положить в соленую холодную воду, дать постоять, чтобы вышли черви из нутра, если таковые имеются, затем тщательно обмыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить варить, накрыв крышкой. Готовность определяется по мягкости кочна.